Recept na domáci kokosový koláč

Mal som dve matky: Caroline a Dorothy. Caroline ma porodila a Dorothy jej pomohla vychovávať ma. Caroline bola neuveriteľná gurmánka - nevarila všetko, čo sme jedli, ale jej jemná ruka bola evidentná pri každom súste. Dorothy bola vynikajúca prírodná kuchárka a mala to, čomu hovorím, „dotyk“. Boli neobyčajným tímom a je zábavné o nich písať keď je tu Deň matiek, pretože pôvodný recept na kokosový koláč, ktorý som použil ako odrazový mostík pre tento, bol skutočne spoločným úsilím. Niekedy okolo roku 1981 Caroline sledovala Dorothy, ako robí tento milovaný dezert, a zapísala si všetko, čo urobila. Dorothy intuitívne varila podľa pocitu a napriek tomu, že tortu robila stokrát, bolo to vôbec prvýkrát, čo bol recept kladený na papier.

Keď som robil prieskum pre svoju knihu, našiel som kartu v Carolininom boxe s receptami, v jej výraznej, modro-Penteledovej ruke a rozhodol som sa to skúsiť. Zúfalstvo. Určite som urobil niečo zle. Urobil som to znova a opäť to nefungovalo. Dorothy a Caroline boli v tomto bode preč, takže som im nemohol presne zavolať s otázkami. Jediná vec, ktorú treba urobiť? Začať odznova.

Vyvinul som to, čo budem navždy nazývať „Dorothyho kokosový koláč“, aj keď to tak v skutočnosti nie je. Tento koláč má rovnako jemnú drobenku ako ten, ktorý si pamätám, a je ľahký ako mrak, ale urobil som niekoľko zmien, ktoré ho skutočne vylepšili - samozrejme C. a D. urobila by, keby na nich len mysleli.

Aby som do týchto vrstiev dostal maximálnu kokosovú chuť, popichám ich vidličkou a pred polevou potriem polevou. Šesť vrstiev môže vyzerať komplikovane, ale nie sú - sú to len koláče z troch bežných panvíc, horizontálne prekrojené na dve. (Tip: Nakrájať tieto koláče, keď sú naozaj studené, je oveľa jednoduchšie. Môžete to urobiť pre všetky svoje koláče-je to super pôsobivý trik.) Pôvodná poleva nebola na smotanovom syre, ale keď ochutnáte tento, presne pochopíte, prečo som sa zmenil.

Takže, tu sú moje dve matky! Dúfam, že nájdete túto úžasnú krásu každým kúskom showstopperu, ktorý som tak miloval, keď som vyrastal. Ver mi, obaja by boli veľmi radi, keby sa ti to páčilo z polovice tak ako mne. Dajte mi vedieť, čo si myslíte, komentovaním nižšie.

Veselé varenie! Láska, Alex.

Výťažok: Jeden 9-palcový okrúhly koláč, približne 16 porcií

Na tortu:

6 lyžíc studeného soleného masla a ďalšie na panvice

2¼ šálky cukru

1 ½ lyžice vanilkového extraktu

8 lyžíc (1 tyčinka) slaného masla, rozpusteného

5 žĺtkov

3 celé vajcia

2 ½ šálky tortovej múky a viac na panvice

1 lyžica soli

1 lyžica prášku do pečiva

½ šálky cmaru

¾ šálky silnej smotany

Pre glazúru:

½ šálky kokosového mlieka

2 lyžice práškového cukru

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Tri 9-palcové okrúhle tortové formy na maslo a múku, na dno každej formy dajte okrúhly pergamen a kolieska maslo a múku.

2. Pri strednej rýchlosti šľahajte studené maslo v miske elektrického stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom, kým nie je veľmi ľahké, asi 5 minút. Pokračujte v šľahaní, pričom postupne pridávajte cukor, podľa potreby zoškrabte po stranách misky.

3. Pridajte vanilku a šľahajte ďalších 5 minút, pričom znova oškrabte boky misky. Zmes bude veľmi hrubá a zrnitá. Zapnite mixér na najnižšie otáčky, pridajte rozpustené maslo, žĺtky a celé vajcia a potom mixér vypnite.

4. Do veľkej misy preosejeme múku, soľ a prášok do pečiva.

5. V ďalšej miske zmiešame cmar a smotanu.

6. Mixér na najnižších otáčkach pridajte polovicu múčnej zmesi a potom polovicu cmarovej zmesi. Pridajte zvyšok zmesi múky a cmaru a podľa potreby zoškrabte po stranách misky. Nemiešajte, inak bude koláč tvrdý.

7. Cesto rovnomerne nalejte do pripravených foriem, poklepte každou panvou na pevný povrch, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, ak nejaké existujú, a pečte 25 až 30 minút, kým špáradlo alebo nôž nevystúpia čisté.

8. Koláče ochlaďte 10 minút, potom obtočte matný okraj noža po obvode a prevráťte ich na studený plech alebo rošt. (Poznámka: Tieto koláče môžu byť zmrazené až na 3 mesiace.)

9. Keď ste pripravení dať koláč na ľad, rozrežte každú vrstvu vodorovne na polovicu, aby ste mali 6 vrstiev.

10. Na výrobu polevy si zmiešajte práškový cukor a kokosové mlieko v malej miske. Každú koláčovú vrstvu prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach a potom ich polevou lyžičkou alebo potrite polevou.

11. Pred polevou sa uistite, že sú všetky vrstvy úplne chladné.

Na kokosovú polevu:

Výťažok: Dosť na jeden šesťvrstvový 9-palcový koláč

1 ½ šálky čerstvého alebo sušeného kokosu, nastrúhaného a opečeného

18 uncí smotanového syra, izbovej teploty

18 lyžíc soleného masla, izbovej teploty

3 lyžice vanilkového extraktu

7 ½ šálky práškového cukru

2 ¼ lyžičky soli

6 lyžíc kokosového mlieka

5⅓ šálok sladkého vločkového kokosu

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 350 ° F.

2. Čerstvý alebo sušený kokos rozložíme na kovový plech a opekáme asi 5 až 7 minút, kým nie je hnedý. Vyberte z rúry a rezervujte.

3. V miske elektrického stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom zmiešajte smotanový syr, maslo, a vanilkovým extraktom a zmes šľahajte pri strednej rýchlosti asi 5 minút, kým nie je ľahká a nadýchaná.

4. Vo veľkej mise zmiešajte práškový cukor a soľ a pridajte ju k zmesi smotanového syra po 1 šálke, pričom po každom pridaní šľahajte, kým nebude hladká. Zapnite mixér na najnižšie otáčky, pridajte kokosové mlieko a vmiešajte osladený vločkový kokos.

5. Vychladnuté vrstvy poukladajte jednu po druhej na koláčový stojan, každú vrstvu poskladajte, ako zostavujete, približne na 1 šálku polevy na vrstvu a potom posypte opraženým kokosom.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.