Recept na steaky z rebier z AJ Maxwells Steakhouse v New Yorku

Šéfkuchár AJ Maxwella v Steakhouse Silvestre Mora dokazuje, že uspokojujúca letná večera môže byť jednoduchá s jeho opekaným rebrovým steakom a ľahko restovanou letnou zeleninou. Získajte viac informácií o Kuchyni roka v našom sprievodcovi Kuchyňou roka 2010 s Jeffom Lewisom.

Slúži 6

1 3–3 1/2 libry steaku s kosťami v rebrovom oku, izbovej teploty

Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​korenie, podľa chuti

Detská mrkva

Zelené a žlté pattypanové tekvice

Šalotka

Olivový olej

Soľ a korenie, podľa chuti

Potrebné špeciálne vybavenie: Liatinová alebo iná ťažká vysokostranná panvica odolná voči pečeniu

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.

2. Pred vložením do rozohriatej panvice veľmi štedro ochutte obe strany steaku s kóšer soľou a čerstvo mletým korením. Veľká liatinová panvica je na to vašim najlepším priateľom - má hmotnosť a zloženie na zahriatie, udržanie tepla a dodanie steaku dokonalú kôrku. Dobre okorenená liatinová panvica nepotrebuje žiadny pridaný olej - bielkoviny mäso ľahko uvoľnia, ak ho poriadne opečiete.

3. Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, ale nie do bodu údenia, a položte na ňu rebrový steak. S tukmi sa bude trochu fajčiť, takže je vhodný čas zapnúť ventilátor! Opálenie prvej strany bude trvať niekoľko minút - občas skontrolujte, či kliešťami zdvihnete jeden okraj a pokukujete po sýtej tmavej farbe - ale v žiadnom prípade nie je spálená ani spálená.

4. Keď je silne opečené, otočte a opakujte. Potom sa postarajte o boky tým, že rezeň podržíte kliešťami a necháte tuk/kosť/mäso po stranách zhnednúť. Keď je všetko upečené, je čas vložiť steak do 350 ° rúry. Ak používate liatinu, panvica môže ísť priamo dovnútra. Ak nepoužívate panvicu vhodnú do rúry, preložte na pekáč.

5. V prípade vzácneho steaku nechajte vnútornú teplotu dosiahnuť 135 stupňov. Dobre urobená bude mať vnútornú teplotu 180 stupňov. Ak chvíľu varíte a poznáte pocit, ako vám rezeň chutí, stačí ho odtlačiť prstom (od kosti). Na 3 libry hrubý steak takto bude trvať asi 15 až 20 minút.

Miešaná letná zelenina

1.Mrkvu a pattypan mrkvu vo vriacej vode 6 až 8 minút

2.Dusíme na olivovom oleji, šalotke, soli a korení podľa chuti, kým nie sú mäkké.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.