Slaný karamelový koláč od Alexa Hitza

Trendy sú trendy a tradície sú tradície a zriedka sa miešajú tieto dva druhy, ale tento koláč je hybridný. Je to môj obľúbený druh veci - klasika so zvratom. V týchto dňoch som si istý, že ste videli slaný karamel všade. A karamelové koláče sú obľúbenou súčasťou juhu, od kaštieľov až po prívesy - bez nich sa oslavuje málo narodenín, úmrtí alebo sviatkov.

Tento mesiac mám práve pre vás nový, ale nadčasový výbuch chuti: môj šesťvrstvový slaný karamelový koláč. Spravodlivé varovanie, chute sú silné, takže sa nečudujte, keď je táto vynikajúca kombinácia sladká a slané.

Samotný koláč je ľahký. Aj keď existuje veľa malých krokov, všetky sú popísané v recepte. Jeho strúhanka je super bohatá, jemná a jemná, čo je priamym dôsledkom toho, ako sa ingrediencie kombinujú. Dávajte si preto pozor, aby ste cesto nepremiešali, inak bude váš koláč tuhý. Kľúčom k úspechu s polevou je nechať varený cukor vychladnúť dostatočne dlho, aby sa dostal na izbovú teplotu. Buďte trpezliví: Chvíľu to trvá, ale stojí to za to. Verte mi, tento recept na polevu je oveľa jednoduchší ako ten tradičný, ktorý si vyžaduje teplomer na cukrovinky a modlitbu. Je to spoľahlivé, pokiaľ necháte ten cukor vychladnúť, rovnako ako som povedal. Rád robím v kuchyni niečo iné, zatiaľ čo chladí, takže nesedím a pozerám sa na to a čakám... Viete, čo myslím?

Lekcia: Keď vrstvy koláča prekrojíte na polovicu, pokiaľ nemáte presnosť ninja - čo ja nie - nečakajte, že ich budete krájať stopercentne! Koho to zaujíma? Úpravou hrúbky polevy medzi nimi môžete zaistiť, aby boli vrstvy na rovnakej úrovni. V opačnom prípade bude váš hotový koláč vyzerať ako šikmá veža v Pise. Striebornou podšívkou tohto problému je, že medzi vrstvami je často dodatočná námraza - niečo, na čo sa nikto so zdravým rozumom nebude sťažovať.

Čo sa týka zdobenia koláčov, úprimne povedané, už nie som vo svojej lige, a preto milujem jednoduchý jednoduchý prístup: ružové lupene, oholenú čokoládu alebo nasekané pekanové orechy. Už to nemôže byť jednoduchšie!

Informujte ma - povedzte mi o svojich dobrodružstvách v pečení prostredníctvom komentára nižšie. Veselé pečenie! Láska, Alex.

Výťažok: Jeden 9-palcový koláč, približne 16 porcií

Na tortu

Prísady

9 lyžíc slaného masla, studeného, ​​a ďalšie na panvice

3 ¼ šálky plus 2 lyžice cukru

2 polievkové lyžice plus ¾ čajovej lyžičky vanilkového extraktu

12 lyžíc soleného masla, rozpusteného

8 žĺtkov

4 vajcia

3¾ šálky tortovej múky a ďalšie na panvice

2 lyžičky soli

1 polievková lyžica plus 1 ½ lyžičky prášku do pečiva

¾ šálky cmaru

1 šálka plus 2 lyžice silnej smotany

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Tri 9-palcové tortové formy na maslo a múku, na dno každej formy dajte okrúhly pergamen a kolieska maslo a múku.

2. V miske elektrického stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom na stredne vysokých otáčkach šľahajte studené maslo, kým nebude veľmi ľahké, asi 5 minút. Počas šľahania misku niekoľkokrát zoškrabte a postupne pridajte cukor.

3. Pridajte vanilku a pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút, pričom misku opäť zoškrabte. Zmes bude veľmi hrubá a zrnitá.

4. Znížte rýchlosť na minimum a pridajte rozpustené maslo, žĺtky a vajcia, šľahajte, kým sa úplne nespoja. Vypnite mixér.

5. Do veľkej misy preosejeme múku, soľ a prášok do pečiva.

6. V stredne silnej mise zmiešajte cmar a smotanu a potom znova zapnite mixér na najnižšie otáčky. Pridajte polovicu zmesi múky a potom polovicu zmesi cmaru a potom zvyšnú múku a potom zvyšné cmar. Podľa potreby misku zoškrabte, ale dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali, inak bude koláč tvrdý.

7. Nalejte cesto do 3 pripravených foriem, rozdeľte ich rovnomerne a každú panvicu rozbite na pevný povrch, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Vložte panvice do rúry a pečte ich 25 až 30 minút, kým nie sú navrchu hnedé a špáradlo alebo nôž nevychádzajú čisté.

8. Koláče ochladzujte 10 minút, potom spustite matný okraj noža po obvode panvíc a prevráťte ich na studený plech alebo rošt. Poznámka: Tieto koláče môžu byť v tomto bode zmrazené až na 3 mesiace.

9. Keď ste pripravení na ľad a zostavte hlavný koláč, nakrájajte každý jednotlivý kus vodorovne na polovicu, celkovo 6 vrstiev. Pred nanesením ľadu sa uistite, že sú všetky vrstvy studené.

Na karamelovú polevu

Prísady

4 ½ tyčinky (36 lyžíc) osoleného masla

1 šálka plus 2 polievkové lyžice pol na pol

4 ½ šálky svetlohnedého cukru, pevne zabalené

2¼ šálky práškového cukru, pevne zabalené

4 lyžice vanilkového extraktu

2 ¼ lyžičky soli

Pokyny

1. Vo veľkom, ťažkom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Keď je maslo úplne rozpustené, vmiešajte pol na pol a potom hnedý cukor.

2. Zohrejte oheň na vysokú teplotu a priveďte zmes do varu. Znížte teplotu a duste asi 8 minút, kým sa cukor nerozpustí a karamelová zmes nebude hladká.

3. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. V skutočnosti ho dávam do mrazničky vychladnúť asi na 30 až 40 minút, pretože inak by to mohlo trvať celý deň.

4. Keď vychladne, preneste karamelovú zmes do misy elektrického stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom a pri strednej rýchlosti zašľahajte práškový cukor, vanilku a soľ.

5. Vrstvy koláča dajte na ľad asi po 1 šálke polevy a poukladajte ich na seba. Akúkoľvek zvyšnú polevu je možné ľahko pridať na vrch a strany zostaveného koláča.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.