Elegantná večera
Každú položku na tejto stránke vybral ručne editor House Beautiful. Za niektoré položky, ktoré sa rozhodnete kúpiť, môžeme získať províziu.
Každá hostiteľka vďačí sebe a svojej povesti „operátorky“ za to, že každú zimu usporiada aspoň jednu večierku „na večeru“. Mám na mysli druh predstavenia „bez prekážok“, kde zabudnete na náklady, problémy alebo čokoľvek, čo zvyčajne používate ako ospravedlnenie toho, že sa nebudete zabávať veľkolepo. Keď sa pre to rozhodnete, bude to prospešné pre vaše nadobličky a potom budete plní toho vzácneho tovaru, ktorý sa nazýva sebauspokojenie.
Super-luxusná, elegantná večere vyžaduje predovšetkým starostlivé plánovanie. Poviem vám o jednom, ktorý som vytiahol, a presne o tom, ako som k tomu pristúpil.
Musela som zvážiť niekoľko fáz, aby som to zvládla so slúžkou (ak som mala to šťastie, že ju dostanem) alebo aby som sa s tým všetkým dokázala vyrovnať sama. Ďalším uhlom pohľadu bola mechanika záležitosti - čo slúžiť a kde. Potom som tiež chcel vybrať a prezentovať svoj vzor jedla najsenzačnejšie. Baví ma počúvať tie vrieskania a výkričníky, keď sa podáva jedlo. Po dlhom mykaní a vyraďovaní som nakoniec vypracoval menu, ktoré sa zdalo byť len vrcholom, spolu so spôsobom podávania, vďaka ktorému celá záležitosť prebehla hladko. To je to, čo som vyvinul - a fungovalo to ako kúzlo!
Kde všetko nastaviť
Najprv by som mal kurz pre ryby, najlepšie taký, ktorý by mohol „počkať“. Vyčaroval som tanier s homármi a belgickým endivom, jednoduchý na prípravu, chutný po vychladnutí. Mohol som to predviesť, keď som mal všetko pod kontrolou. Nazvime to Shellfish Elegante.
Toto prvé jedlo by som podával pred ohňom s nápojmi. Týmto spôsobom by som sa nemusel vyrovnávať s komplikovanými predjedlami, ale len podávať nejaké očarujúce olivy a orechy. Potom by som mohol tiež bez prestávky pripraviť stôl s teplým hlavným jedlom, zatiaľ čo hostia mali chod rýb pri ohni.
Ako hlavný chod v jedálni som sa rozhodol pre hovädzí filet. Toto môže byť skutočne gurmánske jedlo a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Dezertný kurz s kávou, likérmi a šampanským z podnosu som sa rozhodol podávať buď v obývačke, alebo v knižnici. Nechcel som, aby hostia museli sedieť pri čistení a rozkladaní stola.
Ak usporiadate večeru, kde sa podávajú rôzne kurzy v rôznych miestnostiach, odstráni to veľa stresu a napätia a môžete si skutočne vychutnať vlastnú hostinu. Polovicu našich starostí si myslím, že je túžba mať večierok hladký. S touto metódou nemôžete nechať ujsť večierok, ktorý sa zdá byť ľahký.
Túto večeru môžete ľahko uvariť na úrovni varenia. Ale priznajme si to; je to drahé - každá honosná hostina je - ale nechajte svoju myseľ prázdnu a uvoľnite šnúrky kabelky! Ak sa do dobrôt začnete schádzať v predstihu, môžete napätie trocha rozložiť na stonajúci rozpočet.
Recept na homára a endiviu nájdete na ďalšej stránke.
Tento článok Virginie Stantonovej bol pôvodne publikovaný v novembri 1960 v House House.
Mušle mäkkýš s pikantnou omáčkou
Ak nemôžete dostať živé homáre, pripravte ich varené. A ak žijete v tej časti sveta, kde nie sú k dispozícii nadriadení, potom podávajte mrazené aljašské krabí nohy alebo Jumbo krevety. Po homárovi dávam prednosť kráľovi krabovi, pretože je taký sladký a chutný.
Na osobu nechajte 1 1/2 až 2 kilového homára. Jedna časť obrovskej nohy kráľa kráľa by mala stačiť alebo štyri Jumbo krevety.
Na Court Bouillon (ochutenú vodu) som použil zabalenú škatuľu korenia, v ktorej varím kraby, krevety a homáre. To sa nazýva Krab a krevety Rex varte. Deň pred večierkom si môžete pripraviť vlastné mäkkýše. Ak používate stehná King Crab, vyberte ich z večierku ráno na večierku, uvarte a dajte do chladničky, dobre zabalené a prikryté, aby vaša chladnička nezapáchala ako rybí trh. Vložte do najchladnejšej časti chladničky do doby podávania. Asi hodinu pred príchodom vašich hostí pripravte tanier na mäkkýše. Ak podávate homára, odstrihnite spodnú časť chvosta nožnicami. Jemne, ale pevne vytiahnite celý chvost zo škrupiny, položte ho na doštičku a veľmi ostrým plátkom noža cez homára urobte plátky hrubé štvrť palca. Tieto medailóny starostlivo poukladajte do radov striedavo s belgickým endiviom. Tesne pred podávaním výdatne posypte dresingom „Sauce Piquant“. Ak mám celé homáre, škrupinu zvyčajne používam ako ozdobu taniera. Ak používate krevety alebo aljašské kraby, usporiadajte ich do riadkov a nezabudnite ich nakrájať na kúsky. Moja zásada je: žiadne nože v obývačke - iba „jedlo na vidličku“.
Pikantná omáčka pre mäkkýše
Túto omáčku som vynašiel, ale je úplne nevyhnutné, aby ste mali hlavnú zložku - korenie na morské plody Old Bay. Ak ho ešte nemáte vo svojej skrinke na korenie, verte mi, dodá mu nové chuťové vzrušenie.
1 malá lyžica korenia Old Bay
1 šalotka, pretlačte lisom na cesnak
1/2 lyžičky hnedého cukru
1/4 šálky bieleho vínneho octu (Ostrovy korenia)
3/4 šálky olivového oleja
Tento kurz morských plodov sa podáva z nízkeho stola pred ohňom. Po zjedení sa ľahko a rýchlo odstráni, a to buď potom, čo vaši hostia odišli k jedálenskému stolu alebo predtým.
Filet z hovädzieho mäsa nájdete na ďalšej stránke.
Hovädzí filet
Hovädzí filet, ak je urobený správne, môže byť tým naj sukulentnejším mäsom na svete a jeho prezentácia môže byť najpôvabnejším, keď sa urobí spôsobom, ktorý som si vysníval. Francúzska terminológia rozdeľuje filet na štyri sekcie. Z veľkého konca sviečkovice pochádza „Bifteck“. Obvykle nie je rezané hrubšie. Stredná časť je Chateaubriand a je zrezaná veľmi silne. Turnaje sú z malého konca, sú zvyčajne orezané a majú hrúbku asi 1 1/4 palca. Plochý hrot sviečkovice sa nazýva Filet Mignon a je narezaný na rôzne hrúbky podľa želania. V tejto krajine však zrejme máme dve kategórie, Filet Mignon a Chateaubriand.
Práve z veľkého konca panenky by vám mal mäsiar nakrájať filé. Mal by byť asi desať palcov dlhý a vážiť takmer štyri libry. Musí to byť dobrý ťažký filet. Strih, ako opisujem, jeden poslúži šiestim; takže ak máte šestnásť, budete ich potrebovať tri. Dobre utrite vlhkou papierovou utierkou a polejte celou dobrou Madeirou (ja používam stredne suchú Madeiru). Na každý kus mäsa nechajte zhruba štvrtinu pohára. Papriku dobre premiešajte s čerstvo popraskaným korením a vložte do studenej rúry a zapnite na 300 stupňov F. Nechajte variť 1 1/2 hodiny a štyrikrát v pravidelných intervaloch podlievajte nasledujúcou omáčkou.
Uvedené sumy sú za jednu štvorlibrovú sviečkovicu.
Hastingová omáčka k hovädziemu mäsu
1/3 kocky masla, rozpusteného
1/4 šálky madeirových kvapiek z mäsa
Omáčku na pečenie udržiavajte horúcu, vyberte hovädzie mäso z rúry, nalejte do neho omáčku a potom výdatne zalejte mäso omáčkou. Vráťte sa do rúry a celý postup opakujte štyrikrát. Ak je hovädzie mäso tučné, musíte prebytočný tuk zredukovať pred každým zalievaním, pretože tuk je smrťou delikátnej omáčky, a to je to, čo od Madeiry chcete.
Potom, čo sa hovädzie mäso varí pol hodiny alebo je hnedé, otočte ho tak, aby druhá strana zhnedla. Madeira má dostatok sladkosti, takže hovädzie mäso by malo mať krásnu tmavú farbu. Teplotné správanie všetkých rúr sa zdá byť odlišné, ale tu je to, čo robím.
Toto mäso podávam, takže vyzerá ako skutočná „produkcia“. Môj veľký strieborný podnos na čaj je základným držiteľom scenérie. Na to som položil striebornú omáčkovú loď a strieborný tanier na blok nakrájanej paštéty. Okraje väčšieho plechu pokryte množstvom petržlenovej vňate. Jeho hrubá posteľ je dôležitá, pretože musí pôsobiť sviežo. Stredový priestor nechajte prázdny, aby ste dostali mäsový tanier. Používame veľkú krepovú panvicu, aby sme ju mali dobrú a horúcu.
Na sporáku si dajte šálku brandy, pretože to bude dotyk, ktorý dodá pôvab. Vyberte panenku z rúry. Potom odrežte časť z veľkého konca, aby bola rovná, a môžete stáť tieto krásky vzpriamene. Opatrne ich položte na zahriaty krep alebo servírovací tanier. Potom mäso polejeme omáčkou z pekáča. Prineste ho na servírovací stôl.
Keď sú hostia zhromaždení, zalejte horúcou pálenkou všetko mäso a plameň. Je to veľkolepé a spálená brandy vytekajúca z omáčky na varenie dodáva delikátnu chuť. Na hovädzie mäso naberajte lyžicu brandy, kým nie je všetko spálené. Horiaca pálenka spája všetky chute. Rezbár môže urobiť parádnu ukážku lyžice horiacej pálenky nad mäsom a každý bude obdivovať plápolajúce hovädzie mäso.
Panenku je najľahšie na krájanie, ale tu je tip: mäso nakrájajte na pomerne tenké plátky, pretože paštéta a omáčka by sa stratili na veľkom hrubom kúsku hovädzieho mäsa. Každý kus hovädzieho mäsa bude mať stredne veľké, dobre prepečené a vzácne mäso. Konce sú viac urobené ako stred.
Po vyrezaní dajte na každý plátok hovädzieho mäsa plátok paštéty a lyžicu omáčky z omáčkovej nádoby (poznámka: líši sa to od omáčky z procesu varenia).
Hovädzia omáčka
(Na jeden filet, ktorý slúži šiestim)
1 plechovka Campbellovho hovädzieho bujónu
2 čajové lyžičky šípky, rozpustené v studenom konzomme
1 plechovka alebo dve veľmi veľké hľuzovky, nakrájané
8 stoniek húb, nasekaných (oba marinujte na Madeire)
1/3 šálky Madeiry
Polievku zohrejte nezriedenú, časť odložte, aby sa v nej rozpustil šípkový kôš, pomaly pridajte do horúceho vývaru a varte na veľmi miernom ohni asi päť minút. Pridajte nakrájané hľuzovky a huby, ktoré marinujú na Madeire, celé zalejte, zohrejte a varte minútu alebo dve. Túto omáčku je možné pripraviť deň vopred a skladovať v uzavretej nádobe v chladničke.
Podávajte bublajúce horúce s malou lyžičkou omáčky na každom plátku hovädzieho mäsa, pretože porcie tejto delikátnej omáčky by mali byť malé. Nechcete, aby sa taniere utopili v tomto bohatom varení.
Dúfam, že som vám tento obrázok poskytol jasne; je to senzačné jedlo a pre mňa jedno z najľahších.
Paštétu je možné nakrájať na čo najtenšie plátky a poukladať na servírovací tanier. Krájanie je jednoduchšie za studena. Páči sa mi typ "bloku", pretože plátky sú jednotné a je jednoduchšie ich usporiadať.
Pre istotu si kúpte 11 uncový blok. Dajte do chladničky a potom opatrne nakrájajte horúcim nožom. Plátky jemne položte na servírovaciu misku a dajte do chladničky, vložte misku a všetko do plastového vrecka. Vyšľahajte, keď ste pripravení „namontovať“ svoje zázračné jedlo.
Na nasledujúcej stránke nájdete tri chutné prílohy.
Divoká ryža
Táto divoká ryža je v mojej rodine obľúbená, a preto, pretože ich rád poteším a taktiež si doprajem skvelý banket, dáme si divokú ryžu.
Jeden pohár divokej ryže nechajte pre päť osôb. V škatuli sú uvedené štyri porcie na šálku, my však pridáme huby a artičokové srdcia, takže jeden pohár poslúži piatim.
Ryžu umyte vo vode, kým nebude voda takmer čistá. Vezmem ryžu do dvoch rúk a rozotriem ju, aby som odstránil všetok prach a častice. Potom ho nechám hodinu namočiť v studenej vode. Consommé priveďte k varu; majú dvakrát toľko konzommé ako ryže. Osolíme, scedíme ryžu a vložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie je hotové - asi tridsať minút. Ryža musí byť šupinatá a krehká. Ak zostane nejaké Consommé, vylejte ho. Túto ryžu môžete variť deň vopred, a ak áno, uložte consommé a pridajte trochu na zahriatie. Tým sa zabráni prilepeniu na panvicu. Do stredu horúceho taniera dajte štedrý kopec ryže, okolo ryže položte artičokové srdcia s hubami. Nasekanú pažítku a petržlenovú vňať rozhádzajte a podávajte.
Huby a artičokové srdcia
Mám oveľa radšej čerstvé artičoky, ale ak sa musíte uchýliť k pripraveným, mám radšej mrazené ako konzervované. Huby sú oveľa lepšie čerstvé, ale konzervované gombíky urobené v masle sa dajú použiť aj štipku. Slúžiť budú aj sušené huby, namočené a potom krátko podusené v konzommé.
Pri príprave húb a artičokov používam moje dve obľúbené koreninové zmesi One is Beau Monde a druhý Korenie All-N-One šéfkuchára Howalda.
Pri výbere húb ich získajte jednotnej veľkosti. Vďaka tomu môžu všetci konať súčasne. Z húb odstráňte všetku nečistotu vlhkou čistou handričkou. Stopky odrežte aj s čiapočkou (tie treba nakrájať na rezeň). Na panvici s maslom roztopte veľkú hustú kúsku masla (asi tri polievkové lyžice), pridajte polovicu čajovej lyžičky Beau Monde a Chef Howald's. Keď sa maslo rozpustí, pohnite ho okolo panvice, aby ste zmiešali korenie, a potom pridajte šampiňóny nakrájané hore. Prikryte a nechajte variť, kým nie je mäkké, nie krívajúce. Môžete to urobiť ráno a uložiť a zohriať.
Rovnaké uvarenie korenia vložte do inej panvice na artičoky a pridajte toľko vody, aby pokrylo dno panvice. Pridajte mrazené artičoky a varte, kým nie sú sotva mäkké. Ak je na mrazených artičokoch nejaká tekutina, sceďte ich. Môžete to urobiť aj ráno na večierku.
Ak používate čerstvé artičoky, uvarte celý artičok v ochutenej vode, až kým nebude sotva mäkký. Ošúpte listy a celé srdcia uložte do prikrytej nádoby, kým nebudete pripravené na použitie. Rodina môže mať listy na obed. Celé uvarené artičokové srdiečka orestujte rovnako ako šampiňóny a podávajte s ryžou.
Ryžu nasypem najskôr na servírovací tanier, potom položím artičoky a potom poukladám huby nad artičoky - ach áno, vylejte ochutené maslo na varenie spolu s hubami a artičoky.
Fazuľové struky s cibuľou
Slúži 8
3 boxy mrazené celé zelené fazuľky
1 môže drobiť celú cibuľu
3/4 čajovej lyžičky Beau Monde
3/4 čajovej lyžičky korenia šéfkuchára Howalda
1/8 libry masla
Beau Monde a šéfkuchára Howalda zľahka rozhádzajte na dno najväčšej panvice, akú máte. Maslo nakrájame na tenké plátky a dno panvice prikryjeme. Mrazené fazuľové struky rozlomte tak, že zatlačíte zapečatené balíčky na okraj odkvapkávacej dosky a rozdrvíte ich na všetky strany a konce. Fazuľu rozhádzajte po panvici čo najrovnomernejšie a pridajte štvrť šálky vody. Priveďte do rýchleho varu, znížte teplotu a varte asi päť minút. V závislosti od veľkosti a hrúbky strukovín budete musieť možno povoliť dlhší čas.
Kopec položte na horúci tanier, ozdobte restovanou cibuľkou, nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou a položte na servírovací stôl. Ak podávate v krytých nádobách, zelenina vydrží dlhšie horúca, najmä ak máte elektrický ohrevný plech.
Cibuľu scedíme, šťavu si odložíme na neskoršie použitie. Do panvice dajte hrubú zápražku masla a pol lyžičky hnedého cukru. Keď je všetko roztopené a prskajúce, vložte cibuľu a restujte ju niekoľko minút, alebo kým nebude pekne zlatistá, a pridajte k práve uvarenej fazuli a podávajte.
Recept na dezert nájdete na ďalšej stránke.
Som gal, ktorý má rád viac omáčky ako koláča, a tak hromadím hromady dobrôt na „základe“. Tento dezert je snom, pretože je taký ľahký a tiež ohromuje hostí.
Marhuľová slasť
1 krásny ľahký piškótový koláč, hrubý 1/2 palca
2 plechovky celých lúpaných marhúľ
12 makroniek (s príchuťou mandlí)
1/2 šálky postriebrených mandlí
Marhuľový džem
Pomarančová marmeláda
Cointreau
Šľahačka
Urobte si tortu deň vopred, alebo ak chcete, urobte to dni vopred a zamrazte. Ak použijete balenú zmes a vznikne z nej vysoký koláč, nakrájajte ho na štyri vrstvy. Preferujem hrúbku 1 1/2 palca, nakrájanú na dve vrstvy na uľahčenie podávania. Radšej z neho urobím dva oddelené taniere, než by som ho mal hromadiť do štyroch vrstiev. Viete, aké ťažké je krájať a podávať, kým sa nesklopí do neporiadku?
Deň predtým scedte marhule a ušetrite dostatok šťavy, aby boli vlhké a iskrivé. Šťavu prevarte na sirupovú konzistenciu a skladujte v uzavretej nádobe, kým nebudete pripravený na použitie. Nakrájajte makrónky a skladujte ich v uzavretej nádobe, kým nie sú pripravené na použitie.
Vyšľahajte pol litra ťažkej smotany, zľahka pocukrujte a potom dochuťte Cointreau. Dve až tri polievkové lyžice, podľa vašej chuti. Môžete to urobiť niekoľko hodín vopred. Nádobu prikryte fóliou a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravená na použitie.
Pozývam svojich hostí, aby opustili stôl pred dezertným kurzom a odišli do ďalšej miestnosti. To poskytuje viac príležitostí na rozhovor s viacerými ľuďmi. Tiež, keď sa hostia zhromažďujú do „dezertnej miestnosti“, môžem spojiť pripravené časti „Marhuľovej slasti“. Koláč prekrojte na polovicu, pripravíte si sladký sendvič. Na vrch spodnej vrstvy naneste štedré množstvo marhuľového džemu; rozhádzajte polovicu nakrájaných makroniek a orechov. Na spodnú časť vrchnej vrstvy natrieme tenkú vrstvu pomarančovej marmelády. Túto marmeládu položte jemne na spodnú vrstvu. (Mali by ste to urobiť na servírovacom tanieri.)
Okolo koláča haldy kopcov celých lúpaných marhúľ. Potom zalejte marhuľovým sirupom, potom na vrch koláča posypte zvyšné makrónky a orechy. Odkvapkajte pol pohára Cointreau. Navrstvite šľahačku medzi marhule a hrdo prineste svojim hosťom svoju veľkú krásnu produkciu. Podávajte krájané ako koláč.
Kávu a likéry podávajte vo svojom voľnom čase.
Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.
