Špargľová polievka s mušľami od Alexa Hitza

Chuť som si zamiloval už v ranom veku vo Francúzsku, kam som často cestoval s rodičmi. V 70. rokoch minulého storočia tam nič nechutilo ako v Amerike. Paradajky, broskyne, špargľa, vajíčka - všetko bolo také odlišné, živé a tak veľa samo osebe.

Táto polievka je najbližšia vec, ktorú poznám k francúzskej špargľovej polievke môjho detstva. Je oslnivá spôsobom, ktorý sa mi v tej dobe zdal exotický: jednoduchá kombinácia póru, kuracieho vývaru a smotany. V tejto polievke nie je žiadny kukuričný škrob (hrôzy!) Ani múka - báječná hrúbka pochádza z tak malého malého zemiaka. Jedno sústo a ty a ja sme spolu na francúzskom vidieku.

Napriek tomu, že špargľa je k dispozícii po celý rok, vrchol sezóny je teraz, skoro na jar. Využite to - všimnete si obrovský rozdiel. Vyskúšajte polievku ako prvý alebo hlavný chod na obed alebo večeru, s alebo bez Perfect Sea Hrebenatky - nedá sa nič pokaziť. Alebo podávajte mušle samotné, alebo keď máte náladu, k špenátovému šalátu so slaninou.

Ak vás táto polievka nadchla rovnako ako mňa, trochu experimentujte - na ľahký, ale luxusný obed pridajte pošírované krevety, čerstvé hrudkové krabie mäso alebo dokonca restované kuracie medailóniky.

Tento recept je taký ľahký. Za nie viac ako 30 minút budete mať kozmopolitnú, ale domácu pokrm s vynikajúcou chuťou, ktorý je možné prispôsobiť nech sa rozhodnete akokoľvek - nehovorte však, aké ľahké to je, pretože vaša skupina si bude myslieť, že ste sa dusili a pripravovali dni.

Tu je niekoľko ďalších nápadov na predvádzanie: Na obed podávajte polievku s grilovaným sendvičom so šunkou a syrom (croque-monsieur, alebo pridajte vajíčko pre croque-madame), alebo v čase kokteilu naplňte polievkou poháre demitasse. Studené alebo horúce, to je vlastne jedno. Niečo také štýlové a úžasné je rovnako obľúbené a všestranné ako malé čierne šaty - a rovnako klasické.

Dobre, dal som vám veľa nápadov na servírovanie špargľovej polievky s perfektnými mušľami - aké sú vaše? Rád by som počul v nižšie uvedených komentároch.

Veselé varenie! Láska, Alex.

Na polievku

Výťažok: 2 litre, 8 až 12 porcií

Prísady

8 lyžíc masla

8 malých pórov (iba biele časti), nakrájaných a nakrájaných

6 pohárov vody

1 malý pečený zemiak, ošúpaný a nakrájaný

2 ¼ lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

½ čajovej lyžičky rozdrobeného korenia

1 šálka kuracieho vývaru

3 libry čerstvej špargle, orezanej, olúpanej a nahrubo nasekanej

1 pohár ťažkej smotany

Pokyny

1. V stredne veľkom ťažkom hrnci rozpustíme maslo na stredne vysokej teplote. Keď pena ustúpi, znížte teplotu a pridajte pór. Necháme lúhovať, kým nie sú mäkké, približne 10 až 12 minút. Nenechajte ich zhnednúť.

2. Pridajte vodu, zemiaky, soľ, papriku a kuracie vývar a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu. Zmes nechajte variť 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.

3. Pridajte špargľu a polievku priveďte k varu 5 až 7 minút, kým sa nezníži približne o štvrtinu. Odstráňte ho z tepla.

4. V kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou rozmixujte polievku - podľa potreby v dávkach - až kým nie je veľmi hladká, potom vmiešajte hustú smotanu.

5. Pred pridaním polievky dajte na dno každej misky jednu porciu Perfect Sea Hrebenatky.

Pre morské lastúry

Prísady

2 lyžice masla

1 lyžica olivového oleja

1 libra morských lastúr

½ čajovej lyžičky soli

¼ lyžičky čierneho korenia

1 lyžica mletého cesnaku

¼ šálky suchého vermútu

1 lyžica citrónovej šťavy

1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Na silnej nepriľnavej panvici na silnom ohni rozpustíme maslo a olej. Hrebenatky, soľ a korenie dajte do stredne veľkej misky a vhoďte do nich korenie.

2. Keď pena masla opadne, vložte do panvice hrebenatky a restujte ich 3 minúty, kým sa nevytvorí hnedá kôrka.

3. Znížte teplotu na stredne nízku a otočte mušle. Pridajte cesnak, vermút a citrónovú šťavu a restujte ešte jednu minútu, potom vypnite oheň. Mušle vyberte kliešťami a pred pridaním polievky položte jednu porciu na dno každej polievkovej misy.

4. Hrebenatky podávajte samostatne, dajte ich na servírovací tanier, zalejte ich zvyšnou omáčkou z panvice a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.