Tento bývalý kráľovský šéfkuchár vytvoril charakteristické jedlo, ktoré kráľovská rodina miluje

Šéfkuchár Enrico Derflingher, ktorý má len 27 rokov, sa stal prvým Talianom, ktorý bol zamestnaný ako osobný kuchár v Britská kráľovská rodina, ktorá v rokoch 1987 až 1990 pracovala hlavne v Kensingtonskom paláci.

Potom sa stal osobným šéfkuchárom Georga Busha staršieho počas jeho predsedníctva v 90. rokoch. Šéfkuchár Enrico, ktorý spravoval reštaurácie v Japonsku a Taliansku a získal si Michelinskú hviezdu, sa teraz vrátil späť do Talianska, aby do miestnej kuchyne pridal kráľovské znalosti.

Začiatkom tohto roka prevzal kormidlo pri päťhviezdičkovom hoteli Rezort a kúpele CastaDiva, ktorý má výhľad na malebné jazero Como, as konzultant kuchár.

Hovoril šéfkuchár Enrico Život na vidieku o návrate ku koreňom, varení pre prezidenta a o tom, čo kráľovská rodina rada jedáva.

Aké boli vaše skúsenosti s varením pre kráľovskú rodinu?

Mal som tú česť pracovať pre britskú kráľovskú rodinu v rokoch 1987 až 1990 a väčšinu času som strávil v

Kensingtonský palác. Počas tejto doby som mal na starosti kuchyňa varenie pre veľké bankety naprieč rôznymi majetkami Jej Veličenstva.

Jednou z mojich najobľúbenejších spomienok na varenie pre rodinu musí byť čas, na ktorý som pripravil banket Jej VeličenstvoZáhradná párty na zámku Balmoral v Škótsku. Bola to veľmi zvláštna príležitosť, ktorej som mal tú česť byť súčasťou.

Aké lekcie ste sa naučili vo svojej úlohe kráľovského kuchára?

V mnohých ohľadoch moja skúsenosť inšpirovala jedlá, ktoré som pridal do menu v CastaDiva, pričom najpozoruhodnejšie sú Kráľovná Viktória rizoto, obľúbenca kráľovskej domácnosti, ktorú môžu hostia v rezorte ochutnať v reštaurácii L'Orangerie.

Medzi prísady do rizota patria sicílske červené krevety, parmezán, bylinky a talianske šumivé víno. Krst misky sa uskutočnil počas prvého stretnutia Ronalda Reagana a Michailu Gorbačova na konci studenej vojny. Potom som sa na to obrátil a slúžil som to pri dôležitých štátnych udalostiach o Buckinghamský palác a biely dom.

Tiež som sa naučil pracovať s veľkými, profesionálnymi tímami na prípravu veľkých banketov a bol som schopný preneste tieto znalosti do práce s tímom v CastaDiva, ktorí sú zvyknutí variť na najvyššej úrovni klientela; takže prechod bol skutočne bezproblémový.

Aké sú rozdiely medzi varením na štátnom bankete a rušnou hotelovou reštauráciou?

Či už ide o varenie pre štátne bankety alebo hotelových hostí v hoteli CastaDiva, príležitosť je stále veľmi špeciálna pre osoby, ktoré jedia, a prostredie je rovnako formálne. Očakávania sú vždy vysoké.

To znamená, že jedným pozoruhodným rozdielom je, že hostia v reštauráciách a hoteloch majú meniace sa požiadavky, môžu sa objaviť neskoro alebo môže prísť k náhlemu prílivu hostí. To vyžaduje, aby ste boli flexibilní a improvizovali, pretože situácia sa vždy mení, zatiaľ čo varenie na bankety sa riadi prísnym a presným protokolom, ktoré je potrebné vždy rešpektovať.

V čom sa líši byť osobným kuchárom od šéfkuchára hotela?

Môj návrat do sveta hotelov sa začal Jumby Bay na Antigui a potom hotelom Eden v Ríme, kde som zostal deväť rokov a dosiahol som hviezdu Michelin. Zásadným rozdielom je, samozrejme, venovať všetok svoj čas vareniu pre jednu rodinu, na rozdiel od varenia v dynamická reštaurácia plná mnohých hostí s rôznymi preferenciami a očakávaniami, ktoré sú navždy vyvíjajúci sa.

Je to vždy hrdý moment, keď dostanem príležitosť privítať súkromných klientov, pre ktorých som predtým varil, na CastaDiva tu v jazere Como.

Aké to bolo vrátiť sa k jazeru Como?

Keďže som strávil posledných 20 rokov v zahraničí, rád sa vraciam ku svojim koreňom, aby som to mohol obdivovať opäť nádherný kút Talianska.

Moje dedičstvo a návrat späť k samotnému Comu inšpirovalo štýl menu tu v CastaDiva, ako aj samotné jedlá. V L'Orangerie sme vytvorili degustačné menu, ktoré pozostáva výlučne z miestnych jedál. [Existuje] niekoľko rybích jedál vrátane Temolo, - miestna jazerná ryba, v chlebe podávanej s kompótom z červenej cibule, cesnakovou omáčkou, pestom z hrozienok a mäty a kukuričnými lupienkami s príchuťou kávy.

Získajte inšpiráciu, nápady a rady, nech ste kdekoľvek! Sledujte nás na Facebook: House Beautiful UK | Pinterest: House Beautiful UK | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.