Lidský taliansky kurací recept

KURACIE S OLIVAMI A BOROVNICE

Slúži 6

3 ½ až 4 libry najrôznejších nakrájaných kuracích kúskov

1 lyžička kóšer soli

2 lyžice extra panenského olivového oleja

2 lyžice masla

3 bacuľaté strúčiky cesnaku, olúpané

2 bobkové listy, najlepšie čerstvé

1 šálka zelených talianskych olív sušených v slanom náleve alebo čiernych talianskych olív sušených v oleji

½ šálky bieleho vína

¼ šálky opečených píniových orieškov

Odporúčané vybavenie: 12-palcová liatina alebo iná ťažká panvica alebo soté s panvicou; olivový pitter

1. Kuracie mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prebytočnú pokožku a všetok viditeľný tuk. Odrežte paličky zo stehien; polovicu prsníka nakrájajte na dve časti. Kuracie mäso dochutíme soľou.

2. Nalejte olivový olej a maslo na panvicu a dajte na mierny oheň. Keď je maslo roztopené a horúce, položte do kúskov kuracieho mäsa kožou nadol v jednej vrstve; strúčiky cesnaku a bobkové listy pustite do medzier medzi nimi.

3. Panvicu prikryte a nechajte kura variť na miernom ohni, pomaly zhnednúť a uvoľniť tuk a šťavy. Asi po 10 minútach panvicu odkryte, kúsky otočte a presuňte ich po panvici, aby sa rovnomerne uvarili, a potom založte kryt. Otočte znova asi o 10 minút a pokračujte vo varení prikryté.

4. Kým kura zhnedne, vykôstkujte olivy (ak v sebe ešte majú kôstky). Ak používate malé olivy ako Castelvetrano, použite pitter a nechajte ich celé. Ak máte väčšie olivy (napríklad Ascolane alebo Cerignola), rozdrvte ich čepeľou kuchárskeho noža, aby ste odstránili kôstky, a rozlámte ich na hrubšie kúsky.

5. Potom, čo sa kura varí 30 minút, rozsypte olivy na dno panvice, okolo kura a zalejte vínom. Zvýšte teplotu, aby tekutina prebublávala, prikryte a varte, postupne koncentrujte šťavy, asi päť minút.

6. Odstráňte veko a odokryté varte, panvové šťavy sa odparujú, príležitostne obraciate kúsky kura a olivy. Ak je na dne panvice veľa tuku, panvicu nakloňte a lyžicu z jednej strany lyžicou vyberte.

7. Píniové oriešky rozsypte okolo kuracieho mäsa a pokračujte vo varení odokryté, kura jemne otáčajte, kým šťava v panvici nezhustne a mäso obalíte ako polevu.

8. Vypnite oheň a podávajte kura priamo z panvice, alebo kúsky dajte na tanier alebo do plytkej misky. Po lyžiciach vyberte akúkoľvek omáčku a píniové oriešky, ktoré zostali v panvici, a pokvapkajte kura.

Alex robí kura

V určitom okamihu som sa presvedčil, že kuracie mäso musí byť marinované večer predtým, aby malo akúkoľvek chuť. Ale toto jedlo z Le Marche v strednom Taliansku vyžadovalo nulovú prípravu a malo rovnakú chuť ako - a oveľa väčšiu textúru než - moje štandardné nadnárodné výrobky. Muselo to byť dusenie na panvici, ktoré premieňalo maslo, víno, cesnak a olivy na omáčku, ktorá chutila a voňala, ako keby sa hodiny pripravovali. Na poslednú chvíľu som pridal hrsť píniových orieškov, ktoré poskytli dokonalý chrumkavý kontrast k naberaným olivám (stále boli nádherne zelené) a ultra jemnému kura. Podával som to v plytkých miskách, čím lepšie som spojil hustú a chutnú omáčku, a našťastie som mal po ruke bochník chrumkavého chleba, ktorý nakysol každú poslednú nádhernú kvapku.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.