3 recepty z jarného farmárskeho trhu
Čím vás v kuchyni inšpiruje jar na farmárskom trhu?
Toto je moje obľúbené ročné obdobie! Chôdza po trhu s prvotriednymi bylinkami, jemnou zeleňou a divokými kvetmi je dokonalým nástrojom, ako sa odtrhnúť od zimného blues. Práve tieto ingrediencie prinášajú bezstarostné spojenie jedla a priateľov. Sezónna produkcia je taká čerstvá, že sú potrebné iba jednoduché a elegantné prípravy.
Pristupujete k svojmu stravovaniu/zdraviu inak v závislosti od sezóny?
Absolútne. V každom ročnom období musíte svoje telo vyživovať inak. Naše telo túži po rôznych jedlách z jednej sezóny na druhú. V lete je napríklad najlepšie zamerať sa na chladenie potravín, aby ste zvládli teplo a agresívne teploty. Jeseň a zima si vyžadujú zahrievanie a uzemnenie potravín, a preto je koreňová zelenina bohatá, ako napríklad tekvice a sladké zemiaky. Na jar je čas jesť ľahšie. Potraviny, ktoré sú trpké, sťahujúce a suché, zmierňujú zápaly, depresie a únavu, ktoré môžete pociťovať z predchádzajúcich zimných mesiacov. Myslite na hydratáciu a čistenie. Dokonalými príkladmi sú špargľa, artičoky, klíčky, šalát, reďkovka, listová zelenina, petržlen a žerucha, a mnoho ďalších. V tomto ročnom období hojne rastú. Ak sa nad tým skutočne zamyslíte, jesť počas sezóny má skutočne veľký zmysel!
Prečo sú tieto tri zložky práve teraz také špeciálne?
Špargľa, hrášok a reďkovka patria medzi „horúce“ ingrediencie práve teraz. Na to, aby tieto suroviny v tomto ročnom období spievali, je potrebná jednoduchá príprava. Jednoducho ich marinovať alebo rýchlo pražiť je jeden krok od premeny vášho typického obeda alebo večere. Existuje dôvod, prečo sú jedlá bohaté na zeleninu trendové v ponukách reštaurácií a zohrávajú neoddeliteľnú úlohu pri ochutnávaní jedál. A nehovorím tu len o prílohách. Existuje toľko ďalších možností, ako byť kreatívny a zaradiť zeleninu do centra pozornosti, takže sa rozvetvite! Fiddleheads v mojej nudlovej miske soba dodávajú vášmu tanieru rozmar. Sú nádherné, chutia veľmi podobne ako špargľa a ponúkajú mnoho rovnakých zdravotných výhod.
Máte nejaké zasvätené tipy na zbavenie sa pokožky v zime?
Zdá sa, že prechod z upokojujúcej, tmavej a studenej zimy na jasnú a vzdušnú jar sa môže zdať zdrvujúci. Môj najlepší tip: Je to najľahšie obdobie v roku na očistu. Buďte však trpezliví a uvoľnite sa z toho. Nemusí to znamenať ísť na trojdňový pôst. Je to o tom, že budete jesť ľahšie a zelené, a áno, vaše jedlá sa dajú skutočne variť! Nastavte sa na úspech tým, že sa vyberiete na farmársky trh a zásobíte chladničku všetkými svojimi sezónnymi obľúbencami. Zelená šťava denne plná zásaditých zelených plodov alebo jednoduchý šalát zo šalátu, reďkovky a cukrového hrášku zbavuje vás kyslosti a zápalu vo vašom tele a dodáva vám energiu, ktorú potrebujete na to, aby ste prijali nové sezóna.
Výťažok: 4
Zloženie:
1 šálka lúpaného hrášku
2-3 lyžice olivový olej
štipka vločiek červenej papriky
¼ šálky nakrájanej jarnej cibuľky
1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
morská soľ
1 polievková lyžica sladké miso
šťava z ½ citrónu
½ lyžičky citrónová kôra
¼ šálky zabalenej čerstvej mäty, nahrubo nasekanej
Pokyny:
Vylúpaný hrášok blanšírujte v osolenej vriacej vode 2-3 minúty. Ochlaďte v ľadovej vode.
Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. olivový olej s vločkami červenej papriky na strednej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a pár minút restujte. Ďalej pridajte ¾ blanšírovaného hrášku so štipkou morskej soli. Odstavte oheň a vmiešajte miso.
Po vychladnutí preneste zmes do malého kuchynského robota alebo misky. Pridajte citrónovú šťavu, kôru a mätu a spracujte (alebo rozdrvte rozdrvovačom na zemiaky), po troche pridávajte olivový olej, až kým nebude hladký, ale zachová sa trocha textúry. Primiešame zvyšný blanšírovaný hrášok a podľa chuti ešte posypeme morskou soľou. Ozdobte čerstvou mätou a citrónovou kôrou. Podávajte s domácimi alebo kúpenými pita čipmi.
Výťažok: 4
Zloženie:
½ zväzku špargle, nakrájanej na kúsky
¼ šálky slnečnicových semienok
¼ šálky + 1 polievková lyžica olivový olej
morská soľ
¼ lyžičky kmín
¼ lyžičky koriander
malá štipka kajenského korenia
1 lyžička turbinado cukor
¼ šálky nasekanej pažítky
1 lyžička dijonská horčica
½ lyžičky šampanský ocot
1 Meyer citrón, šťava a kôra
1 polievková lyžica agáve
1 zväzok jarnej zmiešanej zelene, natrhanej na kúsky
½ šálky jemne nakrájaného hrášku cukru
3-4 čerstvé reďkovky, tenké plátky
1 malá hrsť výhonkov snežného hrášku
1-2 polievkové lyžice ríbezle
1 polievková lyžica nakrájanú čerstvú bazalku alebo mätu
Pokyny:
Predhrejte rúru na 400 ° F.
Špargľu a slnečnicové semienka zalejte 1 ČL. olivový olej, ¼ lyžičky morská soľ, kmín, koriander, kajenské korene a cukor. Rovnomerne rozotrieme na polovicu plechu a opekáme za stáleho miešania, kým špargľa nie je uvarená a slnečnicové semienka začnú zlatnúť, asi 15 minút. Odložíme bokom vychladnúť.
Na výrobu dresingu dajte pažítku, horčicu, ocot, šťavu z citrónu, agáve a štipku morskej soli do osobného mixéra. Mixujte a pomaly pridávajte ¼ šálky olivového oleja, až kým nebude hladká. Odložiť.
Na zostavenie kombinujte zeleň, cukrový hrášok, reďkovku, hrachové výhonky a zmes špargle/slnečnice s dresingom. Rozdeľte na taniere a hromadte ich. Ozdobte citrónovou kôrou, ríbezľami a čerstvými bylinkami.
Výťažok: 4
Zloženie:
4 unce soba rezance
1 šálka papradí fiddlehead
½ šálky lúpaného hrášku
½ šálky morských fazúľ
1 polievková lyžica olivový olej
štipka drvených vločiek červenej papriky
¼ šálky najemno nakrájanej jarnej cibuľky
1-2 strúčiky cesnaku, mleté
morská soľ
1 lyžička Meyerová citrónová kôra
1 lyžička nasekaná čerstvá mäta
čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
Uvarte rezance soba podľa pokynov na obale. Scedíme, opláchneme a vychladíme.
Fiddlehead, morské bôby a hrášok blanšírujte v osolenej vriacej vode 2-3 minúty. Ochlaďte v ľadovej vode.
Zahrejte olivový olej a vločky červenej papriky na strednej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a pár minút restujte. Ďalej pridajte blanšírované husle, morské fazule, hrášok, rezance a štipku morskej soli. Za stáleho miešania orestujeme na panvici, o niekoľko minút dlhšie, kým sa nezohreje a zelenina len začína chrumkať. Preložíme do misy a premiešame s citrónovou kôrou a mätou. Podľa chuti dochutíme morskou soľou a čiernym korením.
