Vyprážané kura John John Besh

Foto: Johnny Miller

S 10 reštauráciami, tromi kuchárskymi knihami a niekoľkými národnými televíznymi reláciami má šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom plné ruky práce. Vždy si však nájde čas na varenie doma pre rodinu a priateľov. „Na varení pre ľudí, ktorých máte radi a ktorí sú vám najbližšie, je niečo tak oduševnené,“ hovorí Besh. „Moja žena Jenifer a ja máme štyroch synov a jedna z vecí, ktoré pre nich chcem najviac vedieť, je to, kým sú, prostredníctvom jedla a ľudí okolo nich.

„Ľudia sa vystrašujú zábavou, a preto veci robím jednoducho. Niekedy uvarím jedno z jedál, na ktorých som vyrastal. Niekedy vyjdem na končatinu a skúsim niečo nové. Vždy sa však pripravím čo najskôr vopred - zníži to stres a umožní mi zamerať sa na to, čo je v konečnom dôsledku najdôležitejšie: vytvorenie skvelej atmosféry pre všetkých hostí.

„Milujem spájať ľudí, ktorí sa možno bežne nestretávajú. Pri stole je toho veľa, čo sa môžeme jeden od druhého naučiť. Komunikácia a doslova lámanie chleba vytvára spojenie a sťahuje hranice. Domov je útočiskom, svätyňou a jedlo je toho súčasťou. “

Foto: Johnny Miller

Vyprážané kurča mojej babičky

„Je to klasické cesto z cmaru, ktoré dodáva tomuto vyprážanému kurčaťu chrumkavú textúru. Cesto by malo sotva priliehať na kura, preto sa uistite, že každý kúsok trocha zatrasiete, aby pred vyprážaním vypadol. Moja babička dala veko na svoj hrniec potom, čo kura vstúpilo do horúceho oleja, a niečo na spôsob Začne sa diať vec s tlakovým hrncom, to znamená, že mäso vo vnútri sa musí uvariť, keď odchádza vonku chrumkavé. "

Výťažok: 6 porcií

Prísady

1 organické kura z voľného chovu, nakrájané na 8 kúskov

Soľ

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

1 liter cmaru

3 šálky múky

Repkový olej

Pokyny

1. Kuracie kúsky veľkoryso ochutíme soľou a korením. Vo veľkej mise namočte kuracie mäso do cmaru aspoň na 15 minút. Ide o to, že kyselina mliečna kura zmäkne. Niekedy moja babička dokonca namočila kura cez noc do chladničky.

2. Múku ochutíme soľou a korením a rozotrieme na tanier alebo do širokej misy. Každý kus kuracieho mäsa nalejte do ochutenej múky, aby sa dobre obalilo.

3. V liatinovej holandskej rúre zahrejte asi 1 palec repkového oleja, až kým na cukrovinkovom teplomere nebude teplota 350 ° F. V malých dávkach položte niekoľko kúskov kuracieho mäsa naraz na olej a smažte 6 až 8 minút. Dierkovanou lyžicou opatrne otočte každý kus, potom hrniec prikryte a varte ďalších 6 minút. Vypražené kura vypustíme na papierové utierky a dobre osolíme.

Pozrieť viac:
Perfektné zimné jedlo: Orechový Gratin
Perfektný pošírovaný losos s omáčkou Béarnaise
3 spôsoby, ako upraviť svoj barový košík

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.