Recept na bravčové mäso a pečené fazuľa

Milujem majestátnosť plného korunového pečiva z bravčového mäsa, plného frenched kostí a ich malých naberaných papierových klobúkov, ale kým nedostanem väčší byt, moja vznešenosť musí byť na skromnejšej strane. Takto som sa tak zamiloval do polovičného bravčového mäsa, soľanky a potom pomaly pražil. Má obrovskú chuť, vynikajúcu úsporu v kuchyni, rúre a na stole a vizuálny punc.

Fava fazuľa je ďalším príbehom o skromnej vznešenosti. Upečené, áno. Fazuľa, nepochybne. Tam však podobnosť s pečenou fazuľou, ktorú ste mali pri táborových ohňoch alebo v školských jedálňach, končí. Tieto fazule sú jasné, šťavnaté a krémové naraz, s pozoruhodným čerstvým zdvihom z mäty a feniklu. Tradičné zložky paradajkovej pasty a melasy sú nahradené celými lúpanými paradajkami a čírym medom, ktoré vo svete znamenajú rozdiel a pozdvihujú toto jedlo na prázdninový stav. Vyrobil som to z nie príliš vynikajúcich fazúľ neznámej proveniencie a veku-tých pohodlných jednolibrových vriec z obchod s potravinami - a tiež mali to šťastie, že ich vyrobili z fazule zo záhradky priateľa sušenej v jej garáži. Výsledky sú rovnako chutné, ale doba varenia sa môže líšiť, preto do hrnca pridajte vodu - a podľa potreby aj čas varenia, kým nebudete mať správnu konzistenciu. A ako vždy, ak pridávate vodu, nezabudnite upraviť korenie.

Málokedy hovorím ľuďom, ako si majú dať dohromady jedlo, ale keby som to bol ja, pridal by som na doplnenie jedla šalát z oholeného feniklu, tenko nakrájaného pomaranča a trochy červenej cibule. To a obrus sa počíta, prinajmenšom v mojej mysli, ako nie príliš skromná hostina.

Slúži 4, veľkoryso

Na bravčové mäso

Prísady

1 šálka hnedého cukru

2 šálky kosherovej soli

1 lyžica čierneho korenia

2 čajové lyžičky opraženého rasce

Kôra z 1 pomaranča

1 hlava cesnaku, horizontálne prekrojená na polovicu (nie je potrebné odstraňovať papierovú šupku)

1 malá cibuľka čerstvého feniklu, rozdelená na polovicu od stonky po stonku, pernaté zelené vrcholy odstránené a odložené nabok

5 bobkových listov

1 stojan na štyri rebrá z bravčového mäsa, čínskej kosti jemne rozdelený

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci (alebo vedre) rozpustite hnedý cukor a soľ v 1 litri vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte 3 litre vody a ostatné prísady a vložte bravčové mäso do slaného nálevu.

2. Namočte na noc, ale nie viac ako 24 hodín, do chladničky. (Bravčové mäso a soľanku môžete preniesť do dvojgalonového vrecka Ziploc vo vnútri ďalšieho dvojgalonového vrecka, aby sa vám chladnička ľahšie zmestila.)

3. Predhrejte rúru na 300 stupňov.

4. Bravčové mäso vyberte zo slaného nálevu a nechajte ho pri izbovej teplote približne jednu hodinu, aby sa otriasol z chladu. Zlikvidujte soľanku.

5. Bravčové mäso položte na pekáč a vložte ho do strednej alebo hornej tretiny rúry. Pečieme približne dve hodiny, kým teplomer vložený do stredu mäsa nebude ukazovať 145 až 160 stupňov.

6. Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte 20 minút pred vykrajovaním odpočinúť.

Na pečené fazule

Prísady

1 libra sušených lúpaných fava fazúľ, zalejeme studenou vodou a namočíme cez noc

½ šálky olivového oleja

1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na kocky

2 malé žiarovky čerstvého feniklu, rozdelené na polovicu od stonky po stonku, perovito zelené vrcholy odstránené a odstavené

1 plechovka (14 uncí) celých lúpaných paradajok (značka Muir Glen, ak je to možné)

½ šálky jablčného octu

½ šálky jemného medu

1 šálka voľne zabalených listov čerstvej mäty a ďalšia ½ šálky na dokončenie

Soľ a korenie na dochutenie

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 300 stupňov.

2. Predvarené fazule zalejeme studenou vodou a dusíme 30 minút. V hrnci, ktorý je vhodný do rúry, s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej na stredne nízkom ohni a cibuľu potrieme rozdelenými feniklovými cibuľkami, kým nebudú mäkké a voňavé. Pridajte paradajky a šťavu a jemne ich rozdrvte, kým sa nerozlomia. Vmiešajte jablčný ocot a med.

3. Fazuľu scedíme. Fazuľu pridajte do hrnca s paradajkovo-medovou zmesou a dobre premiešajte, aby sa poriadne zapracovala.

4. Nasekajte mätu a pernaté zelené vňaťky a vmiešajte do fazule. Dochutíme soľou a korením - v tomto prípade viac korenia ako soli. Pevne prikryte a vložte do rúry na niečo viac ako hodinu, kým nie sú fazule mäkké a úplne uvarené.

5. Tesne pred podávaním vmiešajte viac čerstvo nasekanej mäty.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.