Najboljši recept za mesno štruco Alexa Hitza

Ko sem se sredi devetdesetih preselil v New York, je bilo toliko hostes in gostiteljev, ki so prirejali lahka, elegantna, zabavna kosila in večerje. Bili so dobro znani po svojih zabavah, in čeprav so bili različni v svojih dosežkih in življenju, so jih vsi razumeli moč preproste, elegantne hrane, ki navdušuje množico: pečen krompir s kaviarjem, gratiniran rakovine, zdrobljen zdrob... celo mesna štruca.

Gostitelj, ki je bil najbolj priljubljen pri serviranju mesne štruce, je bil legendarni modni oblikovalec Bill Blass. Resnici na ljubo se mi njegova različica ni zdela tako slastna, kot je bila znana, čeprav se je zabaval tako dobro, da ni moglo biti manj pomembno.

Na področju nepozabnih večerov je bila ena izmed mojih izstopajočih večerja okoli leta 1998 v stanovanju Sutton Place pri grande dame Casey Ribicoff. Bilo je 18 gostov, mi pa smo bili oblečeni v devetko - tako kot ona, vedno! Natakarji so med srebrnimi pladnji podali drobne blinije z osupljivo količino ruskega kaviarja, francoskega foie grasa in ohlajeno vodko, roza šampanjca in sauterna na pladnjih za srebro. Bilo je res pretirano.

Ko smo sedeli za Caseyjevo čudovito mizo - s svečami iz slonovine in starinskim porcelanom, kristalom in lanom - so ti isti natakarji na odru nadeli bele bombažne rokavice. Prinesli so krožnike uvoženega dimljenega lososa s popolnoma narezanimi trdo kuhanimi jajci, narezan drobnjak, kapre, na kocke narezano rdečo čebulo in kremšnito. Hladen Chassagne-Montrachet je doživetje dopolnil. Kumulativni učinek vse te elegance je bil otipljiv užitek, ki je praktično vpil: "Sedi in opazi, otrok! To je en poseben večer."

In potem se je zgodilo najbolj nenavadno. Postregla je glavna jed, ti isti natakarji v belih rokavicah so prinesli mesno štruco, pire krompir in grah z biserno čebulo. Veselje gostov je bil slišen, vrtoglav vzdih olajšanja: Dovolj tweeja; ne pretiravaj! Tako sem občudoval Caseyjevo trdno roko. Za njo nobena znanstveno sejemska piramida sestavin s peno-samo najboljša mesna štruca, pire krompir in grah, med! Za sladico pa čokoladne sunde z maraskino češnjami. Če se vam morda mesna štruca ne zdi vrhunec stila, je čas, da razmislite še enkrat. Preprosto, to je bil eden najlepših večerov, kar sem jih kdaj doživel.

Sporočite mi, kako gre, s spodnjim komentarjem. Veselo kuhanje! Ljubezen, Alex.

Donos: 8 obrokov

Sestavine

4 žlice osoljenega masla

2½ skodelice sesekljane čebule

4 žlice mlete šalotke

1 kilogram narezanih gob

1 žlica plus ½ čajne žličke soli, razdeljeno

2 žlici žganja

2 velika jajca

1 kilogram mletega govejega mesa, pri sobni temperaturi

1 kilogram mlete svinjine pri sobni temperaturi

1 kilogram mlete jagnjetine pri sobni temperaturi

3 žlice dijonske gorčice

1 žlica plus 1 čajna žlička paradižnikove paste

1 skodelica belega kruha, trdno zapakirana

½ skodelice goveje zaloge

1 skodelica naribanega blagega cheddar sira, trdno zapakirana

1 žlica mletega česna

1 čajna žlička mletega črnega popra

¼ žličke mletega črnega popra

2¼ žličke posušenega timijana

2 žlički paprike

1 čajna žlička paprike

1½ žličke posušenega origana

⅛ žličke mletega posušenega lovorjevega lista

4-6 rezin kuhane slanine za okras med kuhanjem

Navodila

1. Pečico segrejte na 375 ° F.

2. V veliki, težki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Ko se penjenje umiri, dodamo čebulo in šalotko ter dušimo do mehkega, približno 2 minuti.

3. Dodajte gobe, ½ čajne žličke soli in žganje. Še naprej dušimo, dokler gobe niso mehke, še 2 minuti. Odstranite ponev z ognja.

4. Jajca stepemo v veliko mešalno posodo. Dodajte goveje meso, svinjino, jagnjetino in vse preostale sestavine, razen slanine.

5. Dodajte mešanico gob v skledo skupaj s kuhalno tekočino iz ponve. Mesno mešanico gnetite, da se združi, vendar ne premešajte preveč, sicer bo mesna štruca trda.

6. Na težkem pekaču, obloženem s pergamentom, zmes oblikujte v obliko hleba ali pa jo prenesite na pekač, namaščen z maslom, in udarite po dnu pekača o pult, da izpraznite zrak mehurčki. Parkirano slanino položite na križ in jo pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 155 ° F, približno 1 ½ ure. (Za to boste morali uporabiti termometer za meso, vendar ga ne pozabite vstaviti, preden začnete peči mesno štruco, če termometra v kuhano štruco, bodo iztekli vsi sokovi.) Pustite, da mesna štruca počiva vsaj 15 minut, preden jo narežete in služiti.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.