Metulj puran z zeliščno glazuro in receptom za omako

Puran z metuljem naredi čudovito predstavitev, še posebej, če je okrašen z vejicami rožmarina in limonami. Sveža zelišča in česen, podrgnjeni pod kožo in čez kožo, dajejo ptici okus. Ostanke purana (če jih je) uporabite za pripravo sendvičev naslednji dan. Tukaj je recept, ki ga je omogočil Williams-Sonoma Zabava z letnimi časi.

Lara Robby/Studio D

Sestavine

1 puran, 12-14 lbs., Vrat in drobovja odstranjeni in rezervirani

Sol in sveže mleti poper

6 strokov česna, mleto

1/4 skodelice mlete šalotke

1/2 skodelice sesekljanega svežega (italijanskega) peteršilja z listi, plus 2 vejici za zalogo

3 žlice mletega svežega origana

3 žlice mletega svežega rožmarina in vejice za okras

3 žlice dijonske gorčice

3 žlice svežega limoninega soka

3 žlice olivnega olja

1 rumena čebula

1/4 skodelice listov zelene

1-2 žlici nesoljenega masla, stopljeno

1 skodelica suhega belega vina

1/4 skodelice koruznega škroba vmešamo v 1/4 skodelice vode

4 limone, prepolovljene

Navodila

1. Ptičje prsi postavite na desko za rezanje navzdol. S kuhinjskimi škarjami ali velikim nožem režite vzdolž ene strani hrbtenice, dokler se ptica ne razcepi. Odprite polovice ptice. Odrežite drugo stran hrbtenice, da jo osvobodite, nato prerežite med rebrnimi ploščami in odstranite vse majhne koščke kosti. Obrnite ptičjo prsi s stranjo navzgor, jo odprite čim bolj ravno in pokrijte s folijo iz plastične folije. Z valjarjem ali rokami močno pritisnite, da zlomite prsnico in ptico sploščite. Ptico začinimo s soljo in poprom.

2. V skledi zmešajte česen, šalotko, mleti peteršilj, origano, mleti rožmarin, gorčico, limonin sok in olivno olje. S prsti potisnite nekaj zeliščne mešanice pod kožo dojk in nog. Preostalo zeliščno mešanico vtrite po površini ptice. Položite na pekač, ohlapno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 6 do 24 ur. Puran pred pečenjem segrejte na sobno temperaturo (eno uro).

3. Medtem v ponvi na majhnem ognju združite puranov vrat in drobce, čebulo, vejice peteršilja, liste zelene in šest skodelic vode ter zavrete. Pokrijemo in kuhamo eno uro, nato precedimo, pokrijemo in postavimo v hladilnik, dokler ni pripravljeno za pripravo omake.

4. Pečico segrejte na 375 stopinj. Pekač poškropite s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema, in v ponev postavite rešetko. Purana s prsi navzgor položite na stojalo, noge pa tesno privijte. Premažemo s stopljenim maslom. Pražimo, dokler koža ni temno rjava in termometer za takojšnje odčitavanje, ki je vstavljen v najdebelejši del stegna stran od kosti, zabeleži 175 stopinj, 2 1/4 do 2 3/4 ure. Purana prestavimo na ogret servirni krožnik, postavimo v šotor z aluminijasto folijo in pustimo počivati ​​20 minut.

4. Ko purana prestavite na krožnik, postavite pekač na štedilnik na srednje močan ogenj. Prilijemo vino in mešamo, da na dnu pekača postrgamo porjavele koščke in kuhamo, dokler se vino ne zmanjša za polovico, približno 10 minut. Dodajte štiri skodelice zaloge (preostalo zalogo rezervirajte za drugo uporabo) in zavrite. Vmešajte raztopljen koruzni škrob in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno pet minut.

5. Nalijte omako v ogreto omako. Servirni krožnik okrasite z vejicami rožmarina in polovicami limone. Purana izrežite za mizo in podajte omako.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.