Tri mamice iz Ine

MORSKI LOTEK

Služi od 4 do 6

1/4 kilograma nesoljenega masla
1 1/2 skodelice sesekljane rumene čebule (1 velika)
1 skodelica sesekljanega komarčka
1/2 skodelice večnamenske moke
4 skodelice ribje zaloge ali školjkinega soka
1/2 kilograma velikih kozic, olupljenih in olupljenih
1/2 kilograma morske pokrovače, vodoravno prerezane na pol
1 žlica Pernod
1 žlica košer soli
1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice težke smetane
3/4 kilograma kuhanega svežega jastogovega mesa
1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne "otroškega" graha)
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule
1/2 skodelice sesekljanega peteršilja

ZA SLASTICO

1 1/2 skodelice večnamenske moke
1 čajna žlička košer soli
1/2 žličke pecilnega praška
1/4 kilograma hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1/4 - 1/3 skodelice ledene vode
1 jajce, stepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc

1. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte nasekljano čebulo in koromač ter kuhajte 10 do 15 minut, dokler čebula ni prosojna. Dodajte moko in kuhajte na majhnem ognju še 3 minute, občasno premešajte.

2. Medtem v veliki ponvi zavremo juho. Dodajte kozice in pokrovače ter kuhajte 2 minuti, dokler se ne strdi. Odstranite morske sadeže v veliko skledo z žlico z režami. 3 skodelice zaloge nalijte v merilno skodelico, preostanek pa zavrzite.

3. Ko je moka kuhana v mešanici čebule in koromača, počasi dodajte 3 skodelice juhe, pernod, sol in poper ter dušite 3 minute. Vmešajte gosto smetano.

4. Meso jastoga narežemo na srednje velike kocke. Dodajte jastoga v skledo z morskimi sadeži, nato dodajte zamrznjen grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj. Mešanico prelijemo z omako in okusimo po začimbah. Nalijte v pekač 9 x 13 x 2 in ohladite.

5. Za pecivo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v kuhalniku, opremljenem z jeklenim rezilom. 10 -krat dodajte maslo in utripajte, dokler maslo ne postane velikosti graha. Med delovanjem motorja dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in da se le sestavi. Testo odložite na pomokano površino in na hitro zgnetite v kroglo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​30 minut v hladilniku.

6. Medtem pečico segrejte na 375 stopinj.

7. Testo razvaljajte tako, da se prilega pekaču s približno 1/4 palčnim prekrivanjem. Z umivanjem jajc pobarvajte zunanji rob posode. Testo položite na napolnjen pekač in ga rahlo pritisnite, da se drži pranja jajc. Testo premažite z jajčnim pranjem. Vanj naredite 4 ali 5 poševnic, da omogočite uhajanje pare. Posodo položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo 1 uro in 15 minut, dokler vrh ne postane zlato rjav in nadev vroče vre.

Oglejte si naslednjo stran za recept Ina's Lobster Potpie.

Lobster Potpie

Služi od 4 do 5

1 1/2 skodelice sesekljane rumene čebule (1 velika čebula)

3/4 skodelice sesekljanega komarčka (1 čebulica)

1/4 kilograma nesoljenega masla

1/2 skodelice večnamenske moke

2 1/2 skodelice ribje zaloge ali soka školjk

1 žlica Pernod

1 1/2 čajne žličke košer soli

3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

3 žlice težke smetane

3/4 kilograma kuhanega svežega jastogovega mesa

1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne "otroškega" graha)

1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule

1/2 skodelice sesekljanega peteršilja

ZA SLASTICO

3 skodelice večnamenske moke

1 1/2 čajne žličke soli

1 čajna žlička pecilnega praška

8 žlic hladne sveže masti, narezane na kocke (1/4 kilograma)

8 žlic hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke

1/2 do 2/3 skodelice ledene vode

1 jajce, stepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc

1. Čebulo in koromač z maslom prepražimo v veliki ponvi na srednjem ognju, dokler čebula ni prosojna, 10 do 15 minut. Dodajte moko in kuhajte na majhnem ognju še 3 minute, občasno premešajte. Počasi dodamo zalogo, pernod, sol in poper ter dušimo še 5 minut. Dodajte gosto smetano.

2. Meso jastoga narežemo na srednje velike kocke. V posodo položite jastoga, zamrznjeni grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj (zelenjave ni treba odmrzniti). Zmes prelijemo z omako in preverimo začimbe. Dati na stran.

3. Za skorjo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v kuhalniku s kovinskim rezilom. Dodajte svinjsko mast in maslo ter 10 -krat prežgnite, dokler maščoba ne postane velikosti graha. Med delovanjem motorja dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in da se le sestavi. Testo odložite na pomokano površino in na hitro zgnetite v kroglo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​30 minut v hladilniku.

4. Pečico segrejte na 375 stopinj.

5. Testo razdelite na pol in vsako polovico razvaljajte tako, da se prilega okroglemu steklu ali keramičnemu pekaču, ki je odporen na pečico. V posodo položite eno skorjo, napolnite z mešanico jastoga in na vrh postavite drugo skorjo. Skupaj stisnite skorje in jih operite z jajčnim pranjem. Na zgornji skorji naredite 4 ali 5 poševnic in pecite 1 uro in 15 minut, dokler vrh ne postane zlato rjav in nadev vroče vre.

Na naslednji strani si oglejte Inin recept za zelenjavne lončke.

Zelenjavni lonček

Služi 4

12 žlic nesoljenega masla (1 1/2 palčke)
2 skodelici narezane rumene čebule (2 čebuli)

1 čebulica koromača, z vrha in jedra, tanko narezana navzkrižno

1/2 skodelice večnamenske moke

2 1/2 skodelice dobre piščančje juhe

1 žlica Pernod

Ščepec žafranovih niti

1 1/2 čajne žličke košer soli

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

3 žlice težke smetane

1 1/2 skodelice velikega kocke krompirja (1/2 kilograma)

1 1/2 skodelice konic špargljev

1 1/2 skodelice olupljenega, 3/4 palca narezanega korenja (4 korenja)

1 1/2 skodelice olupljene, 3/4 palčne kocke narezane bučke
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule (1/2 kilograma)

1/2 skodelice sesekljanega peteršilja

ZA SLASTICO

3 skodelice večnamenske moke

1 1/2 čajne žličke košer soli

1 čajna žlička pecilnega praška

1/2 skodelice zelenjave za skrajšanje

1/4 kilograma hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke

1/2 do 2/3 skodelice ledene vode

1 jajce, oprano z 1 žlico vode za pranje jajc

Mleta sol v kosmičih in razpokan črni poper

1. V velikem loncu na zmernem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo in koromač ter dušimo do prosojnosti, 10 do 15 minut. Dodajte moko, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte še 3 minute, občasno premešajte. Počasi dodamo zalogo, pernod, žafran, sol in poper ter zavremo. Kuhajte še 5 minut, občasno premešajte. Dodajte težko smetano in začinite po okusu. Omaka mora biti zelo začinjena.

2. Krompir kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. Dvignite s sito. V lonec dodajte šparglje, korenje in bučo ter kuhajte v vreli vodi 5 minut. Dobro odcedite. V omako dodamo krompir, mešano zelenjavo, čebulo in peteršilj ter dobro premešamo.

3. Za pecivo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v posodi kuhalnika, opremljenega s kovinskim rezilom. Dodamo skrajšanje in maslo ter hitro premešamo s prsti, dokler vsak kos ni premazan z moko. Pulsirajte 10 -krat ali dokler maščoba ne postane velikosti graha. Med delovanjem motorja dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in da se le sestavi. Testo odložimo na pomokano desko in na hitro zgnetemo v kroglo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​v hladilniku 30 minut.

4. Pečico segrejte na 375 stopinj.

5. Nadev enakomerno razdelite na 4 sklede, odporne na pečico. Testo razdelite na četrtine in vsak kos razvaljajte v 8-palčni krog. Zunanje robove vsake sklede namažite z jajcem za pranje, nato pa testo položite na vrh. Odrežite krog za 1/2 palca večji od vrha sklede. Testo stisnite, da se zloži na straneh, tako da ga pritisnete, da se prime. Testo premažite z jajčnim pranjem in na vrhu naredite 3 reže. Potresemo z morsko soljo in zmletim poprom. Položimo na pekač in pečemo 1 uro oziroma dokler vrh ne postane zlato rjav in nadev vroče vre.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.