Tyler Florence Recept za Turčijo

Praženje celega purana, da dobimo popolnoma kuhane prsi, je enakovredno kuhanju pol krave za lep fileti mignon. Po nekaj urah v pečici je prekuhana, posušena in nanizana. Purana lahko skuhate v pol časa ali manj, tako da odstranite hrbtenico in jo nato razdelite na pol. Je sočen, okusen in naredi čudovito predstavitev. Recite temu trenutek žarnice v kuhinji. Nikoli več ne boste skuhali purana celega.

Služi 12

Sestavine

Če se počutite zelo priročno z ostrimi kuhinjskimi škarjami, ta tehnika ni nič posebnega. Preden skočite vanj, dvakrat preberite navodila-in ob koncu obrišite vse površine pulta z raztopino vode/belila 10: 1. Ampak... ni sramota prositi svojega mesarja, naj to stori namesto vas.

1 puran od 12 do 14 kilogramov, drobovi rezervirani

2 šopa svežih listov žajblja

1 majhen šopek svežih lovorjevih listov

1 šopek svežih listov majarona

1 šopek svežih listov peteršilja, drobno sesekljanih

1 šopek svežih vej rožmarina

2 šopka svežih vej timijana

4 žlice nesoljenega masla, pri sobni temperaturi

2 glavi česna, prerezani navzkrižno

Groba sol in poper

Sestavine za omako Giblet

Drobovke, dobro sprane in posušene

½ skodelice belega vina

¼ skodelice rezerviranih zelišč

½ glave rezerviranega česna

2 žlici nesoljenega masla, pri sobni temperaturi

4 žlice moke

1 14-unčna pločevinka piščančje juhe

2 žlici težke smetane

2 trdo kuhana jajca, narezana (neobvezno)

¼ skodelice sesekljanega peteršilja

Groba sol in poper

Navodila

1 Pečico segrejte na 375 stopinj.

2 V veliko skledo skupaj zmešajte žajbelj, lovorjeve liste, majaron, peteršilj, rožmarin in timijan.

3 S kuhinjskimi škarjami odrežite puranovo hrbtenico na vsaki strani in jo odstranite.

4 Na čisto površino razporedite puranovo kožo navzdol in jo poravnajte tako, da jo pritisnete navzdol. S cepilnikom za meso ali velikim nožem previdno prerežite celotno prsnico in ustvarite dve enaki polovici.

5 Po vsaki polovici enakomerno vtrite 2 žlici masla in vse skupaj obilno začinite s soljo in poprom.

6 Obe polovici položite v pekač. Po vrhu razporedite zelišča (za skodelico dajte ¼ skodelice) in dodajte ½ glave česna (½ glave za omako rezervirajte).

7 Purana brez pokrova pražite na spodnji tretjini pečice pol ure ali dokler ne dosežete notranje temperature 160 stopinj.

8 Purana odstranite iz pekača in ga pred serviranjem pustite 20 minut pokriti s folijo.

Navodila za omako

1 Kapljice iz pekača nalijte v ločevalnik maščob, zelišča in česen precedite skozi cedilo. Dati na stran.

2 Pekač z vinom deglazirajte, rjave koščke pa strgajte z leseno žlico.

3 V ponvi zmešajte drobce z zelišči, česnom in ravno toliko slane vode, da prekrije. Segrejte do vretja, spustite do vrenja in kuhajte 30 minut nepokrito.

4 Medtem, ko se drobci kuhajo, postavite pekač na štedilnik in na srednjem ognju stopite maslo do mehurčkov. Postopoma dodajamo moko, mešamo, dokler roux rahlo ne porjavi.

5 V roux dodajte ločeno tekočino iz kapljic in polovico piščančje juhe ter mešajte dve do tri minute, dokler ni gladka. Dodajte preostalo juho in mešajte, dokler se omaka ne reducira in zgosti.

6 drobovje drobno sesekljajte in zložite. Vmešajte smetano, trdo kuhana jajca (če jih uporabljate) in peteršilj. Začinimo s soljo in poprom. Postrezite takoj.

Vodnik po pripravi in ​​pečenju purana

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.