Alex Hitz Recept za enolončnico iz ostrig

Naš novi kolumnist o hrani za leto 2013, Alex Hitz, daje izrazito gurmansko kulinariko domačim jedem. Tu deli eleganten in prazničen recept iz enolončnic iz ostrig. Ne pozabite pa si ogledati tudi njegove nove kuharske knjige, My Beverly Hills Kitchen.

John Kernick

Za praznovanje nalijte kozarec šampanjca, postavite mizo in pripravite to enolončnico (nato pa končajte z nekaj moje čokoladne pene, za katero sem prepričan, da ste jo naredili že včeraj).

Nekaj ​​stvari tako zadovoljuje dušo kot juha. Če se želite potruditi, lahko to enolončnico postrežete in kot glavno jed opečete popoln goveji file (ja, to je tudi v moji knjigi), vendar ga verjetno ne potrebujete, ker mislim, da boste zadovoljni - in zadovoljni - z enolončnico v glavnem vlogo. To je popoln način, da navdušite svojega kogar koli in je bil pred leti v restavraciji v Atlanti, v moji lasti v solastništvu, vedno priljubljen.

Sramoval bi se samega sebe, če vam ne bi povedal nekaj skrivnosti, ki bi mi pomagale, da bo vse v redu.

V tem receptu, tako kot v vsakem drugem, prosim vedno uporabite slano maslo. Neslano maslo v resnici ne pomaga pri nadzoru soli v posodi. Po mojih izkušnjah se rezultat neizogibno konča brez okusa.

Vedno uporabite fino kuhinjsko sol. Potrebujete toliko več grobih snovi, da sploh dobite solni okus - včasih pa je tako grobo, da si lahko zlomite zob.

Težke smetane ni nadomestka, zato niti ne poskušajte.

In zdaj za ostrige. Lahko se odrežeš svoje, če hočeš, jaz pa ne. In nikoli. Kupujem že raztrgane pinte srednje velikih zalivskih ostrig, če sem na jugu, ali srednje velikih ostrig na pacifiški obali, če sem na zahodu. Zdi se mi, da imajo srednji največ okusa. V mesecih so na voljo v številnih trgovinah s črko "r" v njihovih imenih. Alkohol (ostrigov sok iz pinte) je tukaj zelo pomembna sestavina, zato ga ne odlivajte v odtok. Ostrige ne smejo imeti nobenega vonja razen rahlega vonja morske vode. Če se to zgodi, jih takoj zavrzite. To velja tudi za vse druge školjke ali ribe.

Sestavine

Služi od 6 do 8

3 žlice osoljenega masla

2 šopa zelene čebule, tanko narezane, vključno z zelenimi in belimi deli

2 majhna stroka česna, mleta

2 skodelici mleka

2 skodelici težke smetane

¼ skodelice bourbona (uporabite dobro... ne varčujte!)

1 skodelica zelo bogate piščančje zaloge

1¾ žličke soli

1 čajna žlička belega popra

2 litra svežih surovih srednjih ostrig in 1½ skodelice odcejene tekočine

Navodila

1. V srednje veliki posodi na srednjem ognju stopite maslo. Ko se penjenje umiri, dodamo čebulo in česen ter dušimo tri do štiri minute, da začnejo biti prosojni.

2. Dodajte mleko, smetano, bourbon, piščančjo juho, sol, beli poper in ostrige. To zmes pustite vreti 10 minut.

3. Odstranite lonec z ognja in dodajte ostrige. V vroči zalogi naj "strmejo" približno tri minute, dokler se popolnoma ne segrejejo in se šele začnejo zvijati na robovih. Ne prekuhajte jih. Postrezite takoj.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.