Recept kapetana piščančje države Alex Hitz
Vsak element na tej strani je ročno izbral urednik House Beautiful. Za nekatere izdelke, ki jih izberete za nakup, lahko zaslužimo provizijo.
John Kernick
Ta jed, čeprav ima milijon sestavin, je zelo enostavna in lahko nahrani vojsko. In to je res lepo, posebno in impresivno. Videli boste, kako zadovoljivo je, če boste gledali vse te čudovite stvari. Vsaj pripravite ga en cel dan preden ga postrežete, se prepričajte, da imajo vse fantastične sestavine priložnost, da se spoznajo. Vendar upoštevajte: Chicken Country Captain čudovito zmrzne, zato ga lahko preprosto pripravite vnaprej, da se prepričate, da ga imate pri roki za karkoli, kadar koli. Pravilno zaprto, bo trajalo še kdo ve, pa vendar verjemite, dolgo je-in postaja vse bolje, dlje ko se okusi strmijo skupaj.
Majhen del zgodovine: Ta jed ali vsaj njen prednik je stranski proizvod trgovskih poti z začimbami iz 18. stoletja in je bil verjetno kolonialni favorit, ki je prišel iz Charlestona navzgor po državi - tako hitro, kot je curry iz Indije pristal na kopnem. Čeprav je moj navdihnjen s klasičnim predhodnikom, je okusa revolucionaren in dosežen mejo - skromno rečem, za današnje okusne jedi. Večkrat sem mu postregel z navdušenjem.
Ko vam bo to uspelo, si naredite uslugo in sledite receptu do T. Preznoji majhne podrobnosti - tam so z razlogom. Pravilno izmerite. S klobaso se vam ni treba domišljati - navadna količina Jimmyja Deana je ravno pravšnja. Poskrbite, da bodo vse vaše začimbe sveže in nove; to bo imelo veliko razliko. Pazite, da piščanca najprej samo opečete, nato pa ga odstavite, le delno kuhanega. Tekočina, ki jo piščanec sprošča po končanem kuhanju v enolončnici, je sestavni del okusa in konsistence jedi. Ne bojte se - vse je razloženo v korakih po receptu.
Sporočite mi, kako je - spodaj lahko komentirate. Rad bi slišal, kaj pravijo vaša družina in gostje. Veselo kuhanje!
Sestavine
Dobi od 12 do 16 obrokov
1 funt svinjske klobase v razsutem stanju, blag
3 kilograma piščančjih prsi brez kože in kože
2 kilograma piščančjih stegen brez kosti in kože
2 čajni žlički plus 1 žlica soli, razdeljeno
2 žlički mletega črnega popra, razdeljeno
1½ palčke (12 žlic) osoljenega masla, razdeljeno
3 skodelice bele ali rumene čebule, narezane na kocke
1 skodelica rdeče paprike srednje kocke
1 skodelica zelene na kocke
2 žlici mletega česna
1½ žlice temno rjavega sladkorja
1 žlica curryja v prahu
1½ žličke posušenega timijana
¾ čajne žličke mlete kumine
2 žlički mletega svežega ingverja
¾ skodelice moke
2½ skodelice olupljenega paradižnika (uporabljam kakovostne konzerve)
5½ skodelice piščančje juhe
2½ skodelice belega vina
½ skodelice limoninega soka
1 žlica jabolčnega kisa
2 skodelici zlatih rozin
4 skodelice kuhanega riža
¾ skodelice narezanega drobnjaka
1½ skodelice opečenih zdrobljenih mandljev
½ skodelice sesekljanega peteršilja
Navodila
1. V veliki, težki ponvi na srednje močnem ognju popecite klobaso, jo popolnoma razbite in nato odcedite odvečno maščobo. Rezerviraj.
2. Piščančja prsa in stegna operemo in osušimo. Položite jih v posodo za mešanje in premešajte z 2 žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra.
3. V drugi veliki, težki ponvi na zmernem ognju stopite 4 žlice masla. Ko se penjenje umiri, dodajte piščanca in ga v serijah pecite na obeh straneh, dokler ni na površini rjav, a znotraj še vedno surov, približno tri minute na stran. Piščanca odstavite z ognja, pustite počivati vsaj pet minut, nato pa ga razrežite na približno 1½-palčne koščke in ga shranite v posodi. Ne skrbite, da je piščanec v notranjosti še vedno surov, saj se bo kasneje končal s kuhanjem.
4. V velikem, težkem loncu na zmernem ognju stopite preostalih 8 žlic masla. Ko se penjenje umiri, dodamo čebulo in dušimo tri minute, dokler se ne zmehčajo. Nato dodamo papriko in zeleno ter dušimo še tri minute. Dodajte česen, preostalo žlico soli, preostalo žličko popra, temno rjav sladkor in curry, timijan, kumino in ingver ter še naprej duši te sestavine, dokler čebula ni prosojna, še približno štiri do osem minut. Dodamo kuhano klobaso, nato moko in mešanico temeljito premešamo. Postalo bo zelo debelo.
5. Dodamo paradižnik, piščančjo juho, vino, limonin sok, kis in rozine ter zmes zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še pet minut.
6. Dodajte piščanca in mešanico dušite še pet minut, dokler se piščanec popolnoma ne skuha, nato pa izklopite ogenj. Primešajte kuhani riž, drobnjak, mandlje in peteršilj ter ga postrezite z omazanim skorjnim francoskim kruhom.
Popravek: starejša različica tega recepta je v 4. koraku zahtevala žlico popra. Pravilna količina je čajna žlička.
To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.
