Lidijin italijanski piščančji recept

PIŠČANEC Z OLVAMA IN BOROVIMI OREŠCI

Služi 6

3½ do 4 kilograme narezanih kosov piščanca

1 čajna žlička košer soli

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

2 žlici masla

3 debeli stroki česna, olupljeni

2 lovorjeva lista, po možnosti sveža

1 skodelica zelenih italijanskih oljk, prekajenih s slanico, ali črnih italijanskih oljk, prekajenih na olju

½ skodelice belega vina

¼ skodelice opečenih pinjol

Priporočena oprema: 12-palčna litoželezna ali druga težka ponev ali ponev s pokrovom; koščica oljk

1. Piščančje koščke sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Odrežite odvečno kožo in vso vidno maščobo. Odrežite stegna s stegen; polovice prsi razrežite na dva dela. Piščanca vse skupaj začinimo s soljo.

2. V ponev damo oljčno olje in maslo ter postavimo na srednje majhen ogenj. Ko se maslo stopi in segreje, položite v koščke piščanca s kožo navzdol v eno plast; strokove česna in lovorjeve liste spustite v presledke med njimi.

3. Pokrijte ponev in pustite, da se piščanec kuha na rahlem ognju, počasi porjavi in ​​sprosti maščobo in sokove. Po približno 10 minutah odkrijte ponev, obrnite koščke in jih premikajte po ponvi, da se enakomerno skuhajo, nato pa namestite pokrov. Po približno 10 minutah ponovno obrnite in nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom.

4. Medtem ko piščanec porjavi, oljke odstranite iz koščice (če so v njih še koščice). Če uporabljate majhne oljke, kot je Castelvetrano, uporabite koščico in jih hranite cele. Če imate večje oljke (na primer Ascolane ali Cerignola), jih zdrobite z rezilom kuharskega noža, da odstranite koščice, in jih razrežite na grobe kose.

5. Ko se piščanec kuha 30 minut, oljke raztresemo po dnu ponve, okoli piščanca in prilijemo vino. Povečajte ogenj, da tekočina brbota, pokrijte in kuhajte, pri čemer postopoma koncentrirajte sokove, približno pet minut.

6. Odstranite pokrov in kuhajte odkritega, pri čemer uparite sokove, občasno obračajte koščke piščanca in olive. Če je na dnu posode veliko maščobe, nagnite ponev in z ene strani z žlico odstranite maščobo.

7. Pinjole raztresemo po piščancu in kuhamo naprej odkritega, piščanca nežno obrnemo, dokler se sokovi ne zgostijo in meso premažemo kot glazuro.

8. Izklopite ogenj in piščanca postrezite neposredno iz ponve ali pa koščke zložite na krožnik ali v plitvo posodo za serviranje. Z žlico odstranite vso omako in pinjole, ki so ostale v ponvi, ter pokapajte piščanca.

Alex naredi piščanca

V nekem trenutku sem se prepričal, da je treba piščanec marinirati prejšnjo noč, da je imel kakšen okus. Toda ta jed iz Le Marcheja v osrednji Italiji ni zahtevala nič priprave in je imela prav toliko okusa kot - in veliko več teksture kot - moje standardne nočitve. Gotovo je to kuhala ponev, ki je naredila svoje delo, in maslo, vino, česen in oljke spremenila v omako, ki je okusila in dišala, kot da bi nastajale ure. V zadnjem hipu sem dodal peščico pinjol, ki so dale popoln hrustljav kontrast nadebelim olivam (bile so še čudovito zelene) in ultra mehkemu piščancu. Postregel sem ga v plitkih skledah, bolje je bilo, da sem zbral debelo, aromatično omako in na srečo imel pri roki hlebec skorje, ki je posrkal vsako zadnjo čudovito kapljico.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.