Kuharski nasveti kuharskih mojstrov

Ko gre za pripravo dobro pripravljenega obroka, sta varnost in okus enaka za poklicne kuharje.

Obstaja izraz, ki opredeljuje dogajanje v zakulisju v restavracijski kuhinji: "koreografiran kaos". Učinkovito kuhinjsko osebje deluje hitro, tiho in sledi plesu. Če želite to narediti, imajo kuharji številne trike. Spodaj je seznam njihovih skrivnosti, ki bodo koristile vsakemu domačemu kuharju.

1. Mojster mise na mestu.
To je morda najpomembnejši nasvet. "Mise en place" v francoščini pomeni "vse na svojem mestu". Kaj pomeni za kuharja? Preden kuhate, dajte vse izmeriti, olupiti, sesekljati, ponev namastiti itd. in na dosegu roke. Tako ne boste tekali naokoli in iskali posušene bazilike, medtem ko je vaša omaka na robu gorenja.

2. Oster nož je bistvenega pomena.
Redno ga izostri in vmes izostri. Tupi noži so nevarni in močno otežujejo rezanje.

3. Okusite.
Preden jo postrežete, morate vedeti, kakšen okus ima ta jed. Včasih malo več soli ali kanček začimb prinese popolnost. Kar nas pripelje do naslednjega nasveta ...

4. Solite, ko greste.
Ne bojte se soli! Ker kuhate svež obrok, namesto da bi jedli zapakiran, začnete z veliko manj natrija.

POVEZANE: Obvladovanje osnovnih tehnik nožev

5. Ampak izgubite solinar.
Uporabite manjšo skledo košer soli in med kuhanjem in okusom dodajte ščepec. Lažje je nadzorovati količino in zagotavlja enakomerno pokritost.

6. Klešče so podaljšek vaše roke.
Vstopite v katero koli restavracijsko kuhinjo in skoraj v vsakem kuharju boste videli komplet klešč - ponavadi nizko na ročaju za največji nadzor. Z njim obrnite meso, izvlecite pekač iz pečice, stabilizirajte zrezek med rezanjem, seznam se lahko nadaljuje.

7. Mokro papirnato brisačo položite pod desko za rezanje.
Ne samo, da so rezalne deske, ki drsijo po pultu, nadležne, ampak so tudi zelo nevarne, ko držite nož in poskušate nekaj sekati. Navlažite papirnato brisačo in jo položite pod desko, da se ne bo pomaknila!

8. Piščančja prsa prepražite in pecite v pečici.
Kuharji v ponvi popečejo kos mesa, perutnine ali rib, nato pa ga dajo v pečico. Ne samo, da sprosti gorilnike, ampak ima tudi veliko bolj vlažen rezultat.

9. Ne prenatrpajte ponve.
Ko pečete ali porjavite karkoli, je težnja, da se v ponev stlači čim več - upirajte se! Namesto tega naredite v manjših serijah. Napolnjenost ponve vodi do pare in znižuje temperaturo ponve, tako da ne boste dobili karamelizacije, ki jo iščete - in tam je okus.

POVEZANE: Pogoste kuhinjske katastrofe - shranjeno!

10. Kuhajte v razmerju 1: 1 masla in olja.
Olje preprečuje gorenje masla, maslo pa jedi doda bogastvo.

11. Odrežite konce čebule, paradižnika, dinja itd.
To naredite precej za katero koli drugo hrano, ki ne ostane stabilna na deski za rezanje, da postane ravna površina. To vam omogoča popoln nadzor nad izdelkom med sekljanjem.

12. Med pečenjem mešajte samo toliko časa, da se vse sestavine vključijo.
Prekomerno mešanje povzroča žilavost z razvojem glutena v moki. Za lahke in puhaste piškote mešajte le toliko časa, da se masa združi.

13. Vaš brojler je v bistvu obrnjen žar.
Uporabite ga ne le za shranjevanje!

14. Ne pozabite na moč svojega nosu.
Če nekaj v pečici diši po narejenem, vendar časovnik še vedno teče, preverite.

15. Čisto, ko greste.
Ta preprost nasvet naredi svet drugačen. Obrišite desko za rezanje med predmeti. Ne samo, da je težko sesekljati nekaj, kar plava v paradižnikovih sokovih, sekanje na mokri podlagi pa ni nevarno.

Ta članek se je prvotno pojavil na Dobro gospodinjstvo.

Povejte nam: Kaj je vaš najboljši nasvet pri kuhanju kot profesionalec? Delite v komentarjih spodaj!

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.