Sendviči s sladoledom iz jagode in vanilije

400 g jagode, olupljene in na četrtine

80 g zlatega sladkorja

3 žlice. limonin sok

1/2 strok vanilije, ostrgana semena

300 ml dvojna krema

80 g zlatega sladkorja

1/2 strok vanilije, ostrgana semena

284 ml lonec pinjenec, ohlajen

120 g nesoljeno maslo, zmehčano

55 g zlati sladkor v prahu, plus dodatek za škropljenje

15 g koruzna moka

160 g bela pirina moka, presejana in dodatno za valjanje

1. Začnite s kompotom, tako da se ima čas ohladiti. Jagode, sladkor, limonin sok in vanilijev strok ter semena damo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Mešajte, dokler jagode ne postanejo sočne in se sladkor ne raztopi. Pokritega kuhajte približno 8-10 minut, dokler ni veliko tekočine in jagode ne izgledajo močne; odstavite, da se ohladi, nato pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno (to lahko naredite do 3 dni vnaprej).
2. Medtem naredite sladoled. Smetano, sladkor in vanilijev strok ter semena damo v ločeno ponev in zavremo. Izklopite ogenj, pustite stati 20 minut, nato odstranite strok vanilije. Vmešajte pinjenec, nato v stroju za sladoled vmešajte v skladu z navodili proizvajalca.
3. Ko se sladoled zgosti in ko se rezilo začne upočasnjevati, dodajte ½ sladoleda v plitvo posodo, odporno proti zmrzovanju. Vanilijev strok odstranite in zavrzite iz kompota, nato pa ri prelijte skozi sladoled. Na vrh položite preostanek sladoleda in ga zavrtite v ⅓ kompota. Zamrznite vsaj 3 ure, dokler ni trdno. Preostali kompot ohladite.
4. Za piškote segrejte pečico na 160 ° C, oznaka plina 3. Z električnimi metlicami maslo in sladkor skupaj zmešajte, da postaneta mehka in lahka. Postopoma vmešajte koruzno moko in presejano pirino moko, dokler se ne združi in se zmes začne združevati v kroglo; zavijte v prozorno folijo in ohladite 20 minut.
5. Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini do debeline ½ cm. Z okroglim rezalnikom velikosti 7 cm iztisnite 12 piškotov in jih po potrebi ponovno razvaljajte. Piškote prenesite na pekač, obložen s pergamentom, in vsakega večkrat prebodite z vilicami. Pečemo 15 minut, dokler se ne začnejo barvati na robovih. Rahlo potresemo z malo več sladkorja in ohladimo 5 minut, preden ga prenesemo na rešetko, da se popolnoma ohladi. (Piškoti se hranijo v nepredušni posodi do 3 dni.)
6. Sendvič, rahlo zmehčane kepice sladoleda med pari peciva, ki jih pokapamo s preostalim kompotom. Za pripravo vnaprej sendvič piškote skupaj s sladoledom takoj zavijte v folijo za živila in zamrznite do 1 meseca pred serviranjem.