Најбољи рецепт за месну штруцу од Алека Хитза

Кад сам се средином деведесетих преселио у Њујорк, било је толико хостеса и домаћина који су давали лаке, елегантне, забавне ручкове и вечере. Били су познати по својим забавама, и иако су били различити у својим достигнућима и животима, чинило се да су сви разумели моћ једноставне, елегантне хране која се допада публици: печени кромпир са кавијаром, гратинирано месо од ракова, погача од гриза... чак месна штруца.

Домаћин који се највише чувао по послуживању месне штруце био је легендарни модни дизајнер Билл Бласс. Истини за вољу, његова верзија ми се није учинила ни приближно тако укусном колико је била позната, мада се забављао тако добро да није могло бити мање важно.

У царству незаборавних вечери, једно од мојих издвајања била је вечера око 1998. године у стану Суттон Плаце велике госпође Цасеи Рибицофф. Било је 18 гостију, а ми смо били обучени до девет - као и она, увек! Конобари су поред сребрних послужавника додавали сићушне пахуљице са запањујућом количином руског кавијара, француске фоие грас и расхлађене вотке, ружичастог шампањца и Саутернеса док смо чекали вечеру. Било је заиста претерано.

Кад смо седели за Кејсин раскошан сто - постављен са свећама од слоноваче и старинским порцеланом, кристалом и ланом - ти исти конобари су, ван сцене, обукли беле памучне рукавице. Унели су тањире увезеног димљеног лососа са савршено исецканим тврдо куваним јајима, исеченим власцем, капарима, црвеним луком исеченим на коцкице и кремшнитама. Хладан Цхассагне-Монтрацхет употпунио је искуство. Кумулативни ефекат све те елеганције био је опипљив ужитак који сам практично вриштао: „Седи и пази, мали! Ово је једне посебне вечери."

А онда се догодило оно најнеобичније. Служено је главно јело, а ти исти конобари у белим рукавицама изнели су векну меса, пире кромпир и грашак са бисерним луком. Одушевљење гостију био је чујан, вртоглав уздах олакшања: Доста твеета; нека буде стварно! Толико сам се дивио Цасеи -иној сигурној руци. Нема научно-сајамске пирамиде састојака са пеном за њу-само најбоља месна штруца, пире кромпир и грашак, душо! И чоколадне сундес са мараскино трешњама за десерт. Ако можда не сматрате да је месна штруца врхунац стила, време је да размислите поново. То је, једноставно, била једна од најлепших вечери које сам доживео.

Реците ми како то иде коментарисањем испод. Срећно кување! Љубав, Алек.

Принос: 8 порција

Састојци

4 кашике сланог путера

2½ шоље сецканог лука

4 кашике млевене љутике

1 килограм исечених гљива

1 кашика плус ½ кашичице соли, подељено

2 кашике ракије

2 велика јаја

1 килограм млевене говеђе главе, на собној температури

1 килограм млевеног свињског меса, на собној температури

1 килограм млевеног јагњета, на собној температури

3 кашике дижонског сенфа

1 кашика плус 1 кашичица парадајз пасте

1 шоља мрвица белог хлеба, чврсто упакована

½ шоље говеђег темељца

1 шоља нарибаног благог чедар сира, чврсто упакована

1 кашика млевеног белог лука

1 кашичица млевеног црног бибера

¼ кашичице млевеног црног бибера

2¼ кашичице сувог тимијана

2 кашичице паприке

1 кашичица алеве паприке

1½ кашичице сушеног оригана

⅛ кашичице млевеног осушеног ловоровог листа

4-6 кришки куване сланине, за украшавање у време кувања

Упутства

1. Загрејте рерну на 375 ° Ф.

2. Растопите маслац у великој, тешкој тави на средњој ватри. Када се пењење смањи, додајте лук и љутику и пирјајте док не омекша, око 2 минута.

3. Додајте печурке, ½ кашичице соли и ракију. Наставите са пирјањем док печурке не омекшају, још 2 минута. Уклоните тигањ са ватре.

4. У великој посуди за мешање умутите јаја. Додајте говедину, свињетину, јагњетину и све преостале састојке осим сланине.

5. Додајте мешавину гљива у чинију, заједно са течношћу за кување из тигања. Месите месну мешавину да се сједини, али немојте превише мешати или ће месна штруца бити жилава.

6. Смесу обликујте у облик хлеба на тешком плеху обложеном пергаментом или је пренесите у калуп за хлеб премазан маслацем и ударити дном тепсије о пулт да испуше ваздух мехурићи. Паркирану сланину ставите на криж преко хлеба и пеците док унутрашња температура не достигне, али не пређе, 155 ° Ф, око 1½ сата. (За ово ћете морати да користите термометар за месо, али га обавезно уметните пре него што почнете да кувате месну штруцу - ако прободете термометар у кувану погачу, сви сокови ће нестати.) Оставите да се векна одмара најмање 15 минута пре него што је нарежете и служити.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.