Ћуретина са лептирима са биљним глазурама и рецептом за сос

Ћуретина са лептиром представља згодну презентацију, посебно када је украшена гранчицама рузмарина и лимуном. Свеже биље и бели лук, утрљани испод и преко коже, дају птици укус. Остатак ћуретине (ако је има) искористите за припрему сендвича следећег дана. Ево рецепта, љубазношћу Виллиамс-Сонома Забава са годишњим добима.

Лара Робби/Студио Д.

Састојци

1 ћуретина, 12-14 лбс., Врат и изнутрице уклоњени и резервисани

Сол и свеже млевени бибер

6 чена белог лука, млевено

1/4 шоље млевене љутике

1/2 шоље млевеног свежег першуновог листа (италијански), плус 2 гранчице за залиху

3 кашике млевеног свежег оригана

3 кашике млевеног свежег рузмарина, плус гранчице за украшавање

3 кашике дижонског сенфа

3 кашике свежег лимуновог сока

3 кашике маслиновог уља

1 жути лук

1/4 шоље листова целера

1-2 кашике несољеног путера, растопљеног

1 шоља сувог белог вина

1/4 шоље кукурузног скроба размућено у 1/4 шоље воде

4 лимуна, преполовљена

Упутства

1. Поставите птичја прса са доле, на даску за резање. Користећи кухињске шкаре или велики нож, режите уз једну страну краљежнице док се птица не отвори. Отворите половине птице. Одсеците другу страну кичме да бисте је ослободили, а затим пресеците између ребрастих плоча и уклоните све мале комаде кости. Окрените птичју грудну страну према горе, отворите је што је могуће равније и покријте листом пластичне фолије. Оклагијом или рукама чврсто је притисните да бисте сломили грудну кост и поравнали птицу. Зачините птицу сољу и бибером.

2. У чинији помешајте бели лук, љутику, млевени першун, оригано, млевени рузмарин, сенф, сок од лимуна и маслиново уље. Прстима гурните део мешавине биљака под кожу дојке и ногу. Преосталом биљном мешавином утрљајте површину птице. Ставите на лим за печење, лагано покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 6 до 24 сата. Пустите ћуретину на собну температуру (један сат) пре печења.

3. У међувремену, у шерпи на тихој ватри, помешајте ћурећи врат и дробовину, лук, гранчице першуна, лишће целера и шест шољица воде и прокухајте. Поклопите и кувајте један сат, а затим процедите, поклопите и охладите темељац у фрижидеру док не будете спремни за прављење соса.

4. Рерну загрејте на 375 степени. Попрскајте посуду за печење нелепљивим спрејом за кување и ставите решетку у посуду. Поставите ћуретину, грудном страном нагоре, на решетку и чврсто угурајте ноге. Премажите растопљеним путером. Пеците док кожа не постане дубоко браон и термометар за тренутно очитавање уметнут у најдебљи део бутине даље од костију региструје 175 степени, 2 1/4 до 2 3/4 сата. Пренесите ћуретину на загрејан тањир за послуживање, ставите у шатор са алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 20 минута.

4. Након што сте ћуретину пребацили на тањир, поставите посуду за печење на врх шпорета на средње јаку ватру. Додајте вино, мешајући да остружете смеђе комаде на дну шерпе, и кувајте док се вино не преполови, око 10 минута. Додајте четири шоље темељца (резервни део оставите за другу употребу) и прокухајте. Умешајте растворени кукурузни скроб и кувајте док се не згусне, око пет минута.

5. Сипајте сос у загрејан чамац за сос. Тањир за сервирање украсите гранчицама рузмарина и половинама лимуна. Исеците ћуретину за столом и додајте сос.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.