Рецепт с споро печеном свињетином

Једноставно за припрему, али даје импресивне резултате, овај споро кувани свињски рецепт долази од Петера Хоффмана, кухара у њујоршком Савоју. Све што је потребно је живахна мешавина зачина и неколико сати за маринирање и кување. Прочитајте цео приказ Даррил Естрине и Келли Коцхендорфер Жетва за грејање.

© 2010 Еллен Силверман

Служи 6

Месо има глатку текстуру и изразит укус, а спор процес кувања омогућава мешавини зачина да дода интензиван укус. Послужите са динстаним зеленилом од белог лука, динстаним белим пасуљем или једноставним пире кромпиром.

Састојци

2 ловорова листа

8 махуна кардамома

2 звездице аниса

2 кашичице семенки коријандера

1 кашичица семена кима, препечено

1 1/2 кашичице млевеног коморача

1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља

1 кашика пиментон (димљена шпанска паприка)

2 кашичице свеже млевеног црног бибера

5 чена белог лука, млевеног у пасту

2 кашике смеђег шећера

1 кашика крупне соли

1 свеже свињско плеће од 3 килограма, пожељно са кожом

Упутства

1. У млину за кафу прерадите ловоров лист, кардамом и звездасти анис док се фино не самељу (можда ћете морати да мељете у серијама) и ставите у малу чинију. Самљети коријандер и кумин док се фино не самељу и додати у чинију; у чинију са зачинима додајте и млевени коморач. Умешајте маслиново уље, пиментон, бибер, бели лук, смеђи шећер и со, добро мешајући да се добије паста.

2. Ако свињетина има кожу, очистите кожу оштрим ножем у интервалима од 1/2 инча. Пасту равномерно утрљајте по месу. Покријте и оставите у фрижидеру најмање четири сата, а најбоље преко ноћи.

3. Загрејте рерну на 450 степени. Очистите додатни зачин, а затим свињетину ставите на решетку у велику посуду за печење, са кожом окренутом према горе и пеците 30 минута. Покријте посуду фолијом, а затим смањите рерну на 300 степени и пеците три сата. Додајте мало воде на дно посуде за печење, ако нема течности, да се свињетина не осуши. Проверите након три сата; свињетина би требало да буде мекана са виљушком и врло влажна када се заврши. Ако није, наставите да кувате док виљушка не омекша.

4. Ако ваша свињетина има кожу, гурните посуду испод бројлера три до пет минута док кожа не постане хрскава. Ако свињетина нема кожу, извадите је из пећнице и оставите да одстоји 10 минута пре него што је исечете или одвојите.

Рецепт кувара Питера Хофмана, Савои, Нев Иорк Цити

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.