Савршен летњи сендвич

Оштра, сочна, хрскава, кремаста, љуткаста: Шта још можете тражити од летњег сендвича?

[имаге ид = '472е9аа5-цаф6-48ца-93фф-77ф4фа6абд0ц' лоц = 'Ц'] [/имаге] Ова вегетаријанска лепотица је сендвич са виљушком и ножем, изведен- лабаво - од оног који сам имао раних 70 -их када је вегетаријанство у овој земљи, нажалост, било све део политике, а не део забавно.

Моја мама, иначе свеједа, разумна и урођена куварица "од носа до репа"-непрестано пење неку целу животињу у лонцу на горионику у нашој кухињи-и тврдоглавог типа кашмира, одједном су почели да показују симпатије према етосу доба. Поседовала је бикини од макрамеа, чувала копију пса са ушима Које је боје ваш падобран? на полици за књиге и почео да ме често води у „природни“ кафић у граду који се зове Свеет Емили'с, где смо делили сендвич од авокада на хлебу од бундеве са клицама, црвеним луком и крем сир. Без обзира што је крем сир био чврст са гуар гумом, црни хлеб мекан и преоптерећен меласом, и клице луцерке су биле мало плесниве и влажне - баш ми је било драго што није похађала ЕСТ семинари! Волио сам дијелити тај сендвич са њом у Свеет Емили'с.

Очигледно је да је ова верзија савременија и у складу са нашом посебном епохом, направљена од раскошног француског сељачког хлеба, одлична пуномасна рикота од пуномасног млека из млекаре у Малој Италији, и домаћинство наше деценије (барем се надам да је тако): очувано лимуна.

Желео сам да задржим ту задовољавајућу хрскавост и воденасту свежину клица, али иако их је лако узгајати, тешко их је одржавати свежим, а још теже их је на задовољавајући начин купити у продавници - без обзира у којој продавници - јер су врло кварљиве и лако се погрешно руковано. Тако сочни мали парадајз, у мешавини сунчаних боја, преливен прженим сусамом и маком стоји да обави посао обезбеђивања сочног, земљаног хрскавог хрскања. И док сада имамо врло лепо произведен крем сир који је лако доступан, свиђа ми се начин на који и текстура и окус рицотте боље функционишу у сендвичу.

Леп и декоративан црвени лук - и њима својствена опекотина - помажу да се кремасти, нечисти изглед подигне изузетно богатство авокада и надамо се да ће одвратити ваше родитеље од љубљења супружника других људи на кључу журка касније!

Састојци

Служи 4

1 фунта (оскудне 2 шоље) свеже рицотте

Кора од 2 лимуна

¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља, плус 4 кашичице за преливање

2 прстохвата крупне кошер соли

1 прстохват млевеног црног бибера

4 дугачка, равномерна кришка врло доброг хлеба

2 велика, савршено зрела авокада (приближно 18 унци), на собној температури

1 пинта мешаног парадајза грожђа, пререзаног на пола хоризонтално (нећете користити целу пинту)

8 црвених бисерних лукова једнаких 2-3 унци, танко нарезаних на колутиће (или еквивалентно у танко нарезаном црвеном луку)

4 кашичице пржених сусамових семенки

Кора од 1 конзервираног лимуна, месо уклоњено, ситно нарезано

½ кашичице препеченог мака

Упутства

1. Помијешајте рицотту са корицом лимуна, ¼ шоље маслиновог уља, сољу и бибером и оставите са стране.

2. Распоредите кришке хлеба на даску за сечење и равномерно поделите смешу рицотте на четири кришке. Нанесите у великодушан равномеран слој.

3. Исеците авокадо, уклоните коштице и исеците сваку половину на једнаке кришке без пресецања до краја кроз кожну кожу. Затим кашиком за супу или флексибилном гуменом лопатицом отпустите месо и кришке уредно и равномерно распоредите по кришкама хлеба.

4. Уметно и атрактивно распоредите парадајз гнездећи га у меки авокадо. Затим поређајте кришке црвеног лука преко парадајза.

5. Сваки сендвич украсите сусамом, очуваном кором лимуна и на крају маком. Пребаците на тањире и покапајте маслиновим уљем.