РЕЦЕПТ: Савршени рижото Јоди Виллиамс Сотто Босцо

Шта је боље од вечере на отвореном у касну јесен, када је ваздух свеж (али не и хладан) и дрвеће осипа своје шарено лишће? Вечера коју је дизајнирала елегантна дизајнерка ентеријера Атхена Цалдероне, а чији су домаћини били домаћини Цоинтреау, постављен на тлу бујног воћњака и ручно израђен оброк од Јоди Виллиамс, врхунског кувара иза Њујорка и париског ресторана Буветте. Виллиамс је поделио савршен јесењи вечерњи рецепт за рижото који ће употпунити ваш стони пејзаж - и рецепт Цоинтреау Рицкеи који ће вам загрејати кости.

Рижото Сотто Босцо
Служи 4

Гентл & Хиерс

Састојци

4 кашике (½ штапића) несољеног путера
1 мала љутика, огуљена и млевена
2 чврсте, свеже вргање, очишћене и нарезане (око 1½ унце)
4 листа свеже жалфије, исецкана
1 кашичица листова свежег тимијана, млевено
Листови 1 мале гранчице свежег рузмарина, млевени
1 шоља висококвалитетног пиринча за рижото

½ шоље сувог белог вина
Груба со
3 до 4 шоље кључале воде
1/2 шоље нарибаног сира Пармигиано-Реггиано, плус више за сервирање
Мале шаке свежих боровница и/или купина

Упутства

1. Растопите 2 кашике путера у тешком лонцу на средње јакој ватри. Додајте љутику, вргање и зачинско биље и кувајте, повремено мешајући, док не омекша и почне да постаје златно браон, око 4 минута. Додајте пиринач и кувајте док не постане непрозиран и почне да производи слаб звук, само минут или два. Додајте бело вино у лонац и кувајте док скоро сва течност не испари. Додајте прстохват соли и 1 шољу кључале воде и кувајте уз непрестано мешање док вода скоро не испари. Поновите поступак са другом шољом кључале воде, а када то скоро испари, додајте трећу шољу. Знаћете када треба додати још воде када је површина пиринча обложена малим мехурићима - није ништа другачије од тога када треба окренути палачинку. Кувајте, мешајући, док овај последњи додатак воде није скоро испарио.

2. Тестирајте пиринач тако што ћете га пробати - требало би да се скува, али ипак има мало залогаја. Ако је превише печено, додајте ¼ шоље воде. У зависности од температуре кувања и врсте и старости пиринча, можда ће му требати, а можда и неће. Веруј својим инстинктима.

3. Кад се пиринач тек скувао, укупно око 20 минута кувања, искључите ватру и снажно умешајте преостале 2 кашике путера заједно са сиром. Савијте бобице и зачините рижото по укусу сољу.

4. Послужите одмах, уз додатну прашину Пармигиано-Реггиана на свакој порцији.

Исечено из књиге ЈОВЕ ВИЛИАМС БУВЕТТЕ. © 2014 би Јоди Виллиамс. Поново штампано уз дозволу Гранд Централ Публисхинг -а. Сва права задржана.

Винние Ау Винние Ау

Цоинтреау Рицкеи са медом, мајчином душицом и ђумбиром

Винние Ау

Састојци

2 оз. Цоинтреау
1 оз. свеж сок од лимете
1/4 оз. медни сируп (погледајте упутства испод)
4 оз. клуб сода
2 гранчице тимијана
3 кришке свежег огуљеног ђумбира

Упутства

Помијешајте мајчину душицу и ђумбир са Цоинтреауом на дну чаше за хигхбалл. Додајте сок од лимете, мед, лед и соду. Лагано промешајте и украсите гранчицом тимијана и лиметом.

За сируп од меда: Комбинујте равномерну количину меда и воде у шерпи на тихој ватри. Мешајте док се мед не отопи и оставите да се охлади пре служења.

Винние Ау

Још вам треба инспирација? Завирите у савршени јесенски стони врт воћњака у Цалдерону.

Винние Ау Винние Ау

ПРОЧИТАЈТЕ ЈОШ на елледецор.цом:

ПРЕ И ПОСЛЕ: Преображај канцеларије ХеллоГигглес

Никада не бисте желели да одете да радите у овој канцеларији

Ова лондонска кућа нестаће за месец дана

8 брвнара по повољним ценама за ваш следећи скијашки одмор

Овај чланак се првобитно појавио на елледецор.цом

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.