Рецепт за бисквит од јастога Алек Хитз

Када сам одрастао у Атланти, Божић је био о концертима. То је зато што је мој очух, Роберт Схав, дириговао најмање 12 њих сваке године, укључујући и фестивал колендавања са колегијалне и дечје групе и Симфонијски оркестар из Атланте, и „Месија“ са више од 300 људи у припев.

Божић је био Роберт. Његов албум Божићне песме и песме била је прва класична плоча која је икада постала златна, а сваке године десетине хиљада људи је чуло његове концерте уживо, а да не помињемо милионе других који су слушали на радију. Када се Божић навалио, Роберт је обично био исцрпљен и само расположен за прилично тиху прославу.

Породица моје мајке долазила би у нашу кућу на поподневни ручак, а мени је увек био исти: шампањац, сламке сира и димљени лосос, следи бисквит од јастога, савршени печени печени филе од говеђег меса са соубисеом од соса, и крем спанаћ са црвеним паприкама, са шарлотом руссе за десерт. Свако место би имало руком исписану честитку - и божићни крекер из Енглеске за нас! За одрасле би било посебно црвено вино, а деца су једва чекала да устану од стола и играју се са играчкама које је донео Деда Мраз. Одрасли су сигурно били одушевљени овим тренутком, барем до године када смо срушили дрво од 16 стопа и оно се срушило на под. Нико није повређен, али сада користим само мала стабла као средиште стола.

Схватио сам да је једина константа у животу промена, а моји Божићи ових дана проводе се у Њујорку или Лос Анђелесу. Ако сам у Њујорку, отићи ћу на рану службу часова и песама у цркву Светог Томе на Пети Авенуе, а затим у кућу пријатеља који служи веома свечану вечеру, све до Божића крекери. Ако сам у ЛА -у, забављам се код куће. Прошле године смо имали 40 година, моја усвојена породица пријатеља, и погодите шта сам им дао? Јеловник из мог јужног детињства. Без обзира на све остале промене, храна мора остати иста. Са сваким залогајем, поново сам код куће у Атланти, са 10 година. И не прође ни једна година а да ја не преслушам Робертов божићни албум Песме анђела најмање двеста десетина зилиона пута.

Сада бих желео да поделим са вама један од мојих омиљених празничних рецепата. Реците ми како то иде коментарисањем испод.

Срећни празници! Љубав, Алек.

Принос: 8 шољица (6-8 порција)

Састојци

8 кашика путера, подељено

1 шоља сецканог лука

3½ шоље врло богатог пилећег темељца

3½ шоље млека

2 кашичице соли, подељено

1 кашичица белог бибера, подељена

¼ шоље брашна

1 шоља тешке павлаке

2 лбс. месо јастога (може бити канџа, реп, тело или пераја)

10 кашика коњака, подељено

3 кашике лимуновог сока

2 чешња белог лука, млевено

7 кашика парадајз пасте

1 кашика сувог естрагона

½ кашичице млевеног мушкатног орашчића

Упутства

1. Растопите 4 кашике путера на средњој ватри у великој (најмање 2 литри) шерпи или холандској пећници. Додајте лук и пирјајте док не постане провидан, 8 до 9 минута.

2. У другом лонцу на средњој ватри загрејте пилећи темељац и млеко. Додајте 1 ¼ кашичице соли и ½ кашичице белог бибера и наставите са загревањем док се смеса не опече.

3. Додајте брашно у смешу лука и мешајте дрвеном кашиком док се брашно не скува темељито, али не порумени, око 2 минута. Смеша треба да буде прилично чврста.

4. Додајте мешавину запаљивог темељца у смешу лука. Снажно умутити да се разбију грудвице.

5. Доведите смешу до кључања, а затим искључите ватру. (Подлога за супу ће се после кључања згуснути до одговарајуће конзистенције.) Умешајте крему и оставите подлогу за супу са стране.

6. У великој, тешкој тави растопите преостале 4 кашике путера на средњој ватри. Зачините јастога са преосталих ¾ кашичице соли и ½ кашичице белог бибера. Кад се пена маслаца смањи, додајте месо јастога у тигањ. Пирјајте око 1 минут, пазећи да је јастог потпуно премазан путером. (Све се то дешава прилично брзо: пазите да не испечете јастога.) Додајте ¼ шоље коњака и пирјајте још 1 минут. Макните с ватре, оциједите и засебно резервирајте сокове од јастога и таве.

7. Вратите подлогу за супу на средње ниску температуру и додајте преосталих 6 кашика коњака, сок од лимуна, бели лук, пасту од парадајза, естрагон и мушкатни орашчић. Умутите да се састојци сједине, а затим додајте резервисане сокове од јастога. Динстајте бисквит, повремено мутите, док се потпуно не загреје.

8. Кад будете спремни за сервирање, у бисквит додајте динстано месо од јастога и одмах послужите. Не дозволите да јастог настави са кувањем или ће постати гумаст и без укуса.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.