Киллер Мац н Цхеесе од Јамиеја Оливера

Шта је права америчка храна? За своју књигу, Јамиејева Америка, Јамие Оливер је прешао целу земљу да би то сазнао. Разноликост нашег кувања била му је откриће. Овде прави класичан рецепт за макароне и сир.

Служи 8-10

Састојци

Морска со и свеже млевени црни бибер

3 кашике путера

3 велике кашике универзалног брашна

10 чена белог лука, огуљених и танко нарезаних

6 свежих ловорових листова

1 литра млека са смањеним садржајем масти (2%)

4 шоље макарона од лакта

8 парадајза

1½ шоље нарибаног сира цхеддар

1 шоља свеже нарибаног пармезана

Неколико гранчица свеже мајчине душице, убрано лишће

Пар мрвица соса Ворцестерсхире, попут Леа и Перринс (опционално)

Рибање мушкатног орашчића (опционо)

3 велике шаке свежих мрвица хлеба

Маслиново уље

Упутства

1. Ставите велики лонац са сланом водом да проври. Растопите путер у великој шерпи отпорној на рерну или у холандској рерни, на тихој ватри, па додајте брашно и појачајте ватру на средњу температуру, све време мешајући, док не добијете пасту - ово је ваш крем. Додајте сав исечен бели лук - не брините о количини, јер ће се свака кришка карамелизовати као карамела у руксу. Наставите да кувате и мешате док не добије златну боју, а бели лук не постане леп и лепљив. Додајте ловоров лист и полако умутите млеко мало по мало да бисте добили леп, гладак сос. Доведите смесу до кључања, па је оставите на тихој ватри да крчка и откуцајте, повремено мешајући. Загрејте рерну на 425 степени.

2. Додајте тестенину у шерпу са кључалом сланом водом и кувајте према упутствима на паковању. У међувремену, парадајз грубо исеците на даску и добро га зачините сољу и бибером. Оцедите тестенину и одмах је додајте у сос. Добро промешајте и склоните шерпу са ватре. Умешајте нарибани сир, сецкани парадајз и мало листова тимијана. Мало додатог соса од Ворцестерсхире -а је лепо; па је мало или два рибњака мушкатног орашчића. Сада порадите на ароми - окусите је и зачините док не дође на право место. Желите да буде мало превише мокар јер ће се поново згуснути у пећници, па по потреби додајте прскање воде.

3. Ако сте сос направили у холандској пећници, оставите све унутра; ако не, пребаците га у дубоку земљану чинију. Пеците 30 минута у рерни, док не порумени, постане хрскава и укусна.

4. Док се кува, ставите мрвице хлеба и преосталу мајчину душицу у тигањ са неколико капљица маслиновог уља на средњу ватру. Промешајте и бацајте мрвице около док не постану хрскаве и златне. Склоните са ватре и прелијте у лепу чинију. Послужите своје макароне и сир у средини стола, са чинијом хрскавих мрвица хлеба за посипање и љупком зеленом салатом.

Предлог вина: Добар пинот григио или друга сува италијанска бела.

Фром ЈАМИЕ'С АМЕРИЦА од Јамие Оливер. © Јамие Оливер, 2009, 2010. Фотографије © Давид Лофтус, 2009, 2010. Објавио Хиперион

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.