Овај бивши краљевски кувар створио је препознатљиво јело које воли краљевска породица
Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Са само 27 година, кувар Енрицо Дерфлингхер постао је први Италијан који се запослио као лични кувар у Британска краљевска породица, радећи углавном у палати Кенсингтон од 1987. до 1990. године.
Затим је постао лични кувар Џорџа Буша старијег током његовог председниковања 1990 -их. Након што је управљао ресторанима у Јапану и Италији, а успут је зарадио и Мицхелинову звезду, кувар Енрицо се сада вратио у Италију како би локалној кухињи додао мало краљевске стручности.
Раније ове године преузео је кормило са пет звездица ЦастаДива Ресорт анд Спа, који гледа на живописно језеро Цомо, као кувар консултант.
Разговарао је шеф кухиње Енрицо Цоунтри Ливинг о повратку својим коренима, кувању за председника и о томе шта краљевска породица воли да једе.
Какво је ваше искуство кухања за краљевску породицу?
Имао сам част да радим за британску краљевску породицу од 1987. до 1990. године и већину тог времена провео сам у
Једна од мојих најдражих успомена на кување породице је време за које сам спремила банкет Њено величанство'с Гарден Парти у дворцу Балморал, Шкотска. Била је то посебна прилика у којој сам имао част бити део.
Које сте лекције научили у улози краљевског кувара?
На много начина, моје искуство је инспирисало јела која сам додао на мени у ЦастаДиви, од којих је најистакнутији Рижото краљице Викторије, миљеник краљевског домаћинства, које гости у одмаралишту могу пробати у ресторану Л'Орангерие.
Састојци за рижото укључују сицилијанске црвене шкампе, пармезан, зачинско биље и италијанско пенушаво вино. Јело је крштено током првог сусрета између Роналда Реагана и Мицхаила Горбачова на крају Хладног рата. Затим сам ставио свој нагласак на то и служио га на важним државним догађајима у Буцкингхамска палата и бела кућа.
Такође сам научио како да радим са великим, професионалним тимовима за припреме великих банкета и успео сам пренети ово знање на рад са тимом у ЦастаДиви који су навикли да кувају за највиши ниво клијентела; тако да је транзиција заиста била беспријекорна.
Које су разлике између кухања за државни банкет и запосленог хотелског ресторана?
Било да се ради о државним банкетима или гостима хотела у ЦастаДиви, прилика је и даље веома посебна за особу која вечера, а окружење је подједнако формално. Очекивања су увек велика.
Међутим, једна значајна разлика је у томе што гости у ресторанима и хотелима имају променљиве захтеве, могу се појавити касно или може доћи до изненадног прилива гостију који ручају. То захтева од вас да будете флексибилни и да импровизујете јер се ситуација увек мења, док кување за банкете следи строг и прецизан протокол који се увек мора поштовати.
Колико се разликује лични кувар од хотелског кувара?
Мој повратак у свет хотела почео је са Јумби Баиом у Антигви и хотелом Еден у Риму након тога, где сам остао девет година и постигао Мицхелинову звездицу. Основна разлика је, наравно, посвећивање свог времена кухању за једну породицу за разлику од кухања динамичан ресторан, испуњен многобројним гостима, сви са различитим преференцијама и очекивањима која су заувек еволуирајући.
Увек је поносан тренутак када добијем прилику да пожелим добродошлицу приватним клијентима за које сам претходно кувала у ЦастаДиви овде на језеру Комо.
Како је изгледало вратити се на језеро Комо?
Пошто сам провео последњих 20 година у иностранству, уживао сам у повратку својим коренима да се дивим овоме поново диван кутак Италије.
Моје наслеђе и повратак у сам Цомо инспирисао је стил менија овде у ЦастаДиви, као и сама јела. У Л'Орангериеу смо креирали дегустацијски мени који се састоји од потпуно локалних јела. [Постоји] неколико рибљих јела, укључујући Темоло, - локална језерска риба, у јелима од хлеба послужена са компотом од црвеног лука, сосом од белог лука, пестом од сувог грожђа и нане и чиповима са укусом кафе.
Добијте инспирацију, идеје и савете где год да сте! Пратите нас на Фејсбук: Хоусе Беаутифул УК | Пинтерест: Хоусе Беаутифул УК | Твиттер: @ХБ | инстаграм: @хоусебеаутифулук
Од:Цоунтри Ливинг УК
Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.
