Савршени крем бруле

Чини се да велика јела света имају мистериозну ауру око себе, али само зато што се чине претешким да их обични смртници постигну. Заправо, не постоји црна магија која се користи у њиховој припреми. За то је потребно само мало знања. И ви можете направити ове сјајне рецепте са умереном количином пажње на технику.

Прво од наших класичних јела које ћете додати свом репертоару је кремшните. У дословном преводу то значи „изгорела павлака“, али то уопште није тако. То је најглађа, најбогатија крема коју сте икада пробали, а на врху је хрскава, испуцала смеђа кора - контраст текстура један је од његових главних ужитака. И то је кора која је „брулее“, што значи да је смеђи шећер којим прекривате крему карамелизован до правог степена. Али како год да га назовете, то је спектакуларан десерт.

Сасвим сам спреман признати да је прављење кремшните шкакљив посао, али не желим то назвати тешким. Све што је заиста потребно је брига и стална пажња на процес који је у току. Па почнимо!

Цреме Брулее

Служи 6

Количина која је овде наведена је тачна за 7 1/2-инчну плочу за питу Пирек. Међутим, ако га правите за велику забаву и желите заиста запањујући ефекат, можете удвостручити рецепт и то учинити за велико, плитко јело било које врсте које одаберете, под условом да се може испећи и издржати топлину бројлера за бруле процес. Покушајте да крему ставите 1 до 1 1/2 инча дубоко у посуду за печење.

1 пинта тешке павлаке

1 кашика шећера

Жуманца за 4 јаја

1 кашичица ваниле

Светлосмеђи шећер

Загрејати крему у двоструком котлу, поклопљено, док се не загреје, али не и опећи. Склоните са ватре. Додајте шећер, мешајући док се не отопи. Жуманца добро умутити и жицом умутити у крем. Додајте ванилу и добро промешајте. Сипајте у 7 1/2-инчну плочу Пирек пите. Ставите у шерпу са водом и пеците у рерни на 300 степени Ф док се не стегне (50 до 60 минута). Хладан. Добро охладите у фрижидеру.

Ево детаљног, корак по корак редоследа како то учинити горе:

1. Нека вода на дну двоструког котла буде врела, али не кључа. Тестирајте крему спуштајући мало на прст да бисте се уверили да је заиста врућа. Прави степен топлоте ће се постићи за 5 до 7 минута, али обавезно га често гледајте да видите да не достиже фазу опекотина (ситни мехурићи по ивици).

2. Уверите се да је шећер у потпуности апсорбован од вруће павлаке, мешајући све док не осетите да је нестало - нема мрвице.

3. Сматрам да се крема најбоље пече на средњој полици рерне. Ако врх постане благо златно браон боје, то није штета, али ако почне изгледати заиста смеђе, нешто није у реду са вашим регулатором пећнице и требали бисте мало смањити температуру.

4. Једини сигуран начин да проверите да ли је крема правилно постављена је да у средину убаците нож са округлим крајевима. Нож мора изаћи чист, чист, чист. Ако и изгледа влажно, крема није сасвим готова. Моје обично траје 55 минута, али повремено се ради мало пре тога; понекад је потребно мало дуже, иако никада више од сат времена укупно.

5. „Опусти се потпуно“ заиста значи темељно. Најбоље је да крему направите дан пре него што ћете је послужити и оставите у фрижидеру преко ноћи. Када дође до процеса печења, требало би да буде ледено.

Сада сте спремни за лукав део - прелив. Припремите 3/4 шоље светлосмеђег шећера, који сте пажљиво ставили кроз сито. (Након просејавања, нека лагано падне у шољу. Не притискајте га, иначе ћете имати превише, а осим тога, притиском ћете поново почети да се груда.)

Поспите просијани шећер дебљине 1/4 инча по сваком делу врха креме. Учините то лагано. Не притискајте га, али будите сигурни да не можете видети мало креме са врха када се заврши. Претходно загрејте бројлер. Подесите сталак за бројлере 6 инча (или мало више, ако желите) од топлоте. Ставите крему и посматрајте је као сокола, повремено је окрећући како бисте били сигурни да је смеђе уједначено. Желите фину, само тамнију корицу од златне, за коју је потребно око 3 до 4 минута. Чим то добијете, извадите из бројлера, охладите неколико минута и поново ставите у фрижидер. Крем брулее треба да чувате у хладњаку још најмање два сата, а два пута то неће наштетити.

1. Шећер мора бити светло браон. Тамна сорта има прејак укус и не карамелизује се лако.

2. Просијавање шећера је најважније. Потпуно нова кутија имаће неке грудице у себи, иако ће бити мале, даће вам неравну површину, склону да гори на високим тачкама, а да се недовољно пече на ниским.

3. Када дођете до смеђе боје, немојте се плашити. Није тешко постићи жељени резултат. Једноставно је потребно посветити неометану пажњу. Никада не одвајајте очи од десерта. Да бисте били двоструко сигурни, извуците га до краја неколико пута да бисте проверили боју даље од светлости бројлера. Ако на тренутак престанете да гледате, можете да пустите да гори.

Непосредно пре него што га кашиком нарежете или нарежете, стражњом страном кашике лупкајте по хрскавом, смеђем врху како бисте чврсту глазуру разбили на комаде величине залогаја.

Овај чланак је првобитно објављен у издању Хоусе Беаутифул из јануара 1958. године, а написала га је Цхарлотте Адамс.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.