Рецепт од свињског и печеног фава пасуља

Обожавам величину свињског печења пуног круне, испуњеног израслим костима и њиховим малим папирнатим шеширима, али док не добијем већи стан, моја величина мора бити скромна. Због тога сам се толико заљубио у половицу свињског стола, насољену и полако печену. Има дивовски укус, одличну економичност у кухињи, рерни и столу и визуелни ударац.

Фава пасуљ је још једна прича скромне величине. Печено, да. Пасуљ, без сумње. Али ту престају сличности са печеним пасуљем који сте јели на логорској ватри или у школским кафетеријама. Овај пасуљ је светао, сочан и кремаст одједном, са изузетним свежим лишћем од нане и коморача. Традиционалне компоненте парадајз пасте и меласе замењују цели пелати и бистри благи мед, који чине сву разлику у свету и уздижу ово јело до празничног статуса. Направио сам га од не баш одличног пасуља непознате провенијенције и старости-оних згодних врећица од пола килограма из продавница - и такође су имали срећу да их направе са пасуљем из баште пријатељице, сушеном у њеној гаражи. Резултати су подједнако укусни, али време кувања може варирати, па додајте воду у лонац - и време кувања - ако је потребно док не добијете праву конзистенцију. И као и увек, ако додате воду, не заборавите да прилагодите зачине.

Ретко говорим људима како да саставе оброке, али да сам ја, додао бих салату од обријаног коморача, танко нарезане поморанџе и мало црвеног лука да заокружим оброк. То и столњак се, барем у мом уму, рачунају као не тако скромна гозба.

Служи 4, великодушно

За свињетину

Састојци

1 шоља смеђег шећера

2 шоље кошер соли

1 кашика зрна црног бибера

2 кашичице препечених семена кима

Кора 1 поморанџе

1 главица белог лука, пререзана на пола хоризонтално (нема потребе за уклањањем папирнате коже)

1 мала луковица свежег коморача, преполовљена од стабљике до стабљике, перасто зелени врхови уклоњени и одложени

5 ловорових листова

1 свињски сталак са четири ребра, нежно се расцепи од кости

Упутства

1. У великом лонцу (или канти) растворите смеђи шећер и со у 1 литри воде, мешајући док се потпуно не раствори. Додајте 3 литре воде и остале састојке, па свињетину ставите у саламуру.

2. Потопите преко ноћи, али не више од 24 сата, у фрижидер. (Можете пребацити свињетину и саламуру у дволитарску Зиплоц кесу унутар друге дволитне кесе ради лакшег постављања фрижидера.)

3. Загрејати рерну на 300 степени.

4. Уклоните свињско месо из саламуре и оставите га да одстоји на собној температури приближно један сат да се отресе хладноће. Баците саламуру.

5. Свињетину ставите на решетку за печење у посуду за печење и ставите је у средину или горњу трећину пећнице. Пеците отприлике два сата, док термометар уметнут у средину меса не покаже између 145 и 160 степени.

6. Извадите свињетину из рерне и оставите да се одмори 20 минута пре резања.

За печени пасуљ

Састојци

1 килограм осушеног, љуштеног фава зрна, прекривеног хладном водом и намоченог преко ноћи

½ шоље маслиновог уља

1 велики црвени лук, исечен на коцкице

2 мале луковице свежег коморача, преполовљене од стабљике до стабљике, перасто зелени врхови уклоњени и одложени

1 конзерва (14 унци) целих пелата (парадајз Муир Глен, ако је могуће)

½ шоље јабуковог сирћета

½ шоље благог меда

1 шоља лабаво запакованих листова свеже нане, плус још ½ шоље за дораду

Посолите и побиберите према сезони

Упутства

1. Загрејати рерну на 300 степени.

2. Претходно намочени пасуљ прелити хладном водом и динстати 30 минута. У лонцу са тешким дном, које је безбедно у рерни, загрејте маслиново уље на средње ниској температури и знојите лук исеченим луковицама коморача док не постане мекан и мирисан. Додајте парадајз и њихове сокове и лагано их дробите дрвеном кашиком док се не раскомадају. Умешајте јабуково сирће и мед.

3. Пасуљ оцедити. Додајте пасуљ у шерпу мешавине парадајза и меда и добро промешајте да се добро сједини.

4. Исецкајте нану и пернато зелене врхове коморача и умешајте у пасуљ. Зачините сољу и бибером - у овом случају више бибера него соли. Чврсто покријте и ставите у рерну на мало више од једног сата, док пасуљ не омекша и потпуно се испече.

5. Умешајте још свеже исецкане нане непосредно пре служења.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.