Рецепт капетана пилећег сеоског пса Алек Хитз

Џорџија у мојим мислима. Атланта, заправо. Кухиња моје мајке, око 1975, и гости долазе на ручак. Субота је у марту, а биће 50 за шведски сто. Тада сам први пут чуо речи "Капетан пилеће земље" и никада то нећу заборавити. То име!

Ово јело, иако има милијарду састојака, супер је једноставно и може нахранити војску. И заиста је лепо, посебно и импресивно. Видећете колико је задовољавајуће успети, гледајући како се све ове величанствене ствари спајају. Бар га припремите један пун дан пре него што га послужите, како бисте били сигурни да сви фантастични састојци имају прилику да се упознају. Али имајте на уму: Капетан пилећег села се одлично смрзава, па га можете лако припремити унапред, како бисте били сигурни да га имате при руци за то, кад год. Запечаћено како треба, трајаће ко зна-колико год, али верујте ми, дуго је-и постаје све боље што се укуси међусобно стрме.

Мали део историје: Ово јело, или бар његов предак, је нуспроизвод трговачких путева зачина из 18. века и вероватно је омиљени колонијалац који је из Чарлстона прошао кроз земљу - једнако брзо као што је кари из Индије искрцао на обалу. Иако је мој инспирисан својим класичним претходником, револуционарног је укуса и доведен до крајњих граница - ревносно, рекао сам, за данашње непце. Служио сам га много пута да похвалим критике.

Кад успете, учините себи услугу и следите рецепт до Т. Знојите мале детаље - ту су с разлогом. Правилно измерите. Не морате да се маштате о кобасици - обична количина Јимми Деан -а је таман. Уверите се да су сви зачини свежи и нови; то ће направити велику разлику. И пазите да прво испечете пилетину, а затим је оставите са стране, само делимично скувану. Течност коју пилетина испушта по завршетку кувања у чорби саставни је део укуса и конзистенције јела. Не бојте се - све је објашњено у корацима рецепта.

Обавестите ме како то иде - можете коментарисати испод. Волео бих да чујем шта кажу ваша породица и гости. Срећно кување!

Састојци

Приноси од 12 до 16 порција

1 килограм свињске кобасице у расутом стању, блага

3 килограма пилећих прса без костију и коже

2 килограма пилећих бутина без коже и коже

2 кашичице плус 1 кашика соли, подељено

2 кашичице млевеног црног бибера, подељено

1½ штапића (12 кашика) сланог путера, подељено

3 шоље белог или жутог лука средње коцкице

1 шоља црвене паприке средње коцкице

1 шоља целера нарезаног на коцкице

2 кашике млевеног белог лука

1½ кашике тамно смеђег шећера

1 кашика карија у праху

1½ кашичице сувог тимијана

¾ кашичице млевеног кима

2 кашичице млевеног свежег ђумбира

¾ шоље брашна

2 ½ шоље парадајза, огуљен (ја користим квалитетне конзерве)

5½ шоље пилећег темељца

2½ шоље белог вина

½ шоље лимуновог сока

1 кашика јабуковог сирћета

2 шоље златних грожђица

4 шоље куваног пиринча

¾ шоље исецканог власца

1½ шоље пржених исечених бадема

½ шоље сецканог першуна

Упутства

1. У великој, тешкој тави на средње јакој ватри, запеците кобасицу, потпуно је разбијте, а затим исцедите вишак масти. Ресерве.

2. Оперите пилећа прса и бутине и осушите их. Ставите их у чинију за мешање и прелијте са 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера.

3. У другој великој тешкој тави на средњој ватри растопите 4 кашике путера. Када се пењење смањи, додајте пилетину и пеците је у серијама са обе стране док не порумени на површини, али још увек сирова изнутра, око три минута по страни. Уклоните пилетину са ватре, оставите је да одстоји најмање пет минута, а затим је исеците на комаде од 1½ инча и оставите у чинији. Не брините да је пилетина изнутра још увек сирова, јер ће се касније завршити са кувањем.

4. У великом, тешком лонцу на средњој ватри растопите преосталих 8 кашика маслаца. Када се пењење смањи, додајте лук и динстајте три минута, док не почну омекшавати. Затим додајте паприку и целер, па динстајте још три минута. Додајте бели лук, преосталу кашику соли, преосталу кашичицу бибера, тамно смеђи шећер и кари, мајчину душицу, кумин и ђумбир и наставите да пирјате ове састојке док лук не постане провидан, отприлике још четири до осам минута. Додајте кувану кобасицу, а затим брашно и добро промешајте смешу. Постаће веома густа.

5. Додајте парадајз, пилећи темељац, вино, лимунов сок, сирће и суво грожђе и доведите смешу до кључања. Смањите ватру до врења и наставите да ври још пет минута.

6. Додајте пилетину и динстајте смешу још пет минута, док се пилетина потпуно не скува, а затим искључите ватру. Умешајте кувани пиринач, власац, бадеме и першун и послужите га са префињеним хрскавим француским хлебом.

Исправка: Ранија верзија овог рецепта захтевала је жлицу бибера у 4. кораку. Тачна количина је кашичица.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.