Köttfylld äggplantor recept

Köttstoppade äggplanta

Serverar 4

4 äggplanter, totalt 2 1/4 kg, halverade på längden
1 dl olivolja
3 salladslök, finhackade
1 lök, riven
1 lb, 2 oz nötkött
1 lb, 2 oz skalade, fröade och hackade färska eller konserverade tomater
1/2 dl finhackad färsk persilja
Salt och peppar
1 äggvita
2 äggulor, lätt vispade
1 kopp riven kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 koppar tjock vit sås (se nedan)
2 tomater, tunt skivade
1/2 kopp varmt vatten

1. Gör 2 eller 3 snitt i köttet på varje auberginehalva med en kniv, var noga med att inte skära igenom ytterhuden. Strö över rikligt med salt och låt rinna av i ett durkslag i 1 till 2 timmar. Skölj under kallt rinnande vatten och pressa bort överflödig fukt.

2. Hetta upp halva oljan i en stekpanna eller stekpanna. Tillsätt äggplanterna och koka över medelvärme, vänd ibland, i 6 till 8 minuter, tills det är lättbrunt, ta sedan ur stekpannan och låt rinna av på pappershanddukar. Lägg dem i en ugnssäker porslinform, sida vid sida och köttsidan uppåt.

3. Hetta upp återstående olja i en kastrull. Tillsätt vitlök och lök och koka på svag värme under omrörning ibland i 5 minuter tills det mjuknat. Rör ner nötköttet och koka, rör om och bryt upp köttet med skeden i cirka 10 minuter tills det är lättbrunt. Tillsätt hackade tomater och persilja, krydda med salt och peppar och blanda väl. Sänk värmen, locket och låt sjuda i 10 minuter tills såsen har minskat. Ta bort från värmen och låt svalna.

4. Förvärm ugnen till 350 grader. Vispa äggviten lätt och rör ner den i köttblandningen. Med baksidan av en stor sked, tryck på ett hålrum i mitten av varje auberginehalva och dela fyllningen jämnt i varje aubergine "skal", hopa upp det. Vik äggulorna och hälften av den rivna osten i den vita såsen och bred såsen jämnt över de fyllda äggplantorna.

5. Garnera med tomatskivorna, strö över resterande ost och krydda med peppar. Häll det varma vattnet i formen och grädda i ca 1 timme, eller tills topparna är gyllenbruna. Servera direkt.

VIT SÅS

Gör 1 kopp

1 dl mjölk
1 msk smör
1 msk allmjöl
Nypa mald muskot
Salt och vitpeppar

1. Häll mjölken i en liten kastrull och koka upp, ta sedan bort från värmen. Smält smör i en tung nonstick -panna, rör ner mjölet och koka under omrörning ofta i 1 minut.

2. Ta bort kastrullen från värmen och häll gradvis i den heta mjölken under konstant omrörning med en visp tills blandningen är jämn. Om det bildas klumpar, sila över såsen i en annan kastrull. Sätt tillbaka såsen på medelvärme och låt sjuda under konstant omrörning i cirka 15 minuter tills den är tjock och slät.

3. Ta bort från värmen och krydda med muskot, salt och vitpeppar. För att berika såsen, tillsätt 1 eller 2 äggulor. För en sammetslen sås, rör ner 4 msk tung grädde.

Alex försöker auberginen

Jag älskade inte precis Vefa första gången jag gjorde det här. Hon nämnde inte att du måste använda magra äggplanter med detta recept. (Stora, det visar sig, ta evigheter att laga mat, och du slutar med för mycket aubergine till köttsås och béchamel per bita.) Och hon berättar inte vid vilken tidpunkt under sjudande och såsreducerande att du ska göra den vita såsen. Svar: Precis innan du sätter in äggplantorna i ugnen, annars hamnar du i Play-Doh. Ta två: Loving Vefa. Jag gav äggplantorna hela saltet i två timmar. (Jag lurade första gången och gjorde bara 30 minuter, vilket kan förklara den långvariga bitterheten vid mitt första försök.) Jag serverade dessa vackra köttfyllda grönsaksbåtar på en middag och de var en raves-to-the-cook, ego-inflating träffa. Detta är ett recept som kommer att finnas kvar i min repertoar.

Få receptet på Vefas grekiska bysallad här.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.