50 viktiga kökshemligheter

Om du är osäker på ett äggs färskhet, se hur det beter sig i en kopp vatten: Färska ägg sjunker; dåliga flyter.

Om du bara behöver några droppar citronsaft, undvik att skära citronen på mitten - den torkar snabbt ut på det sättet. Punktera istället frukten med ett metallspett och pressa ut exakt vad du behöver.

För att hålla örterna fräscha i upp till en månad, förvara hela klasar, tvättade och förseglade i plastpåsar, i frysen. När du behöver dem blir de lättare att hugga, och de kommer att tina upp när de träffar en het panna.

Ett lagerblad som gled ner i en behållare med mjöl, pasta eller ris hjälper till att avvisa buggar.

För att återuppliva daggamla muffins, strö över dem med vatten, lägg i en papperspåse och sätt in i en varm ugn i fem till 10 minuter. Ångan som skapas av vattnet återställer fukt.

När rädisor, selleri eller morötter har tappat sin crunch, helt enkelt stoppa dem i en skål med isvatten tillsammans med en skiva rå potatis och se hur de gröna grönsakerna fräschas upp precis framför dina ögon.

Förvara krispiga och sega kakor i separata behållare. Om du kombinerar dem kommer fukten från de sega kakorna att få de krispiga att tappa sin krisp.

Fyll på smör när det säljs - du kan förvara det i frysen i upp till sex månader. Packa smöret i en lufttät behållare så att det inte tar smaken av allt annat du fryser.

Ett annat mejeritips: För att få keso eller gräddfil att hålla längre, ställ behållaren upp och ner i kylen. Att vända karet skapar ett vakuum som hämmar tillväxten av bakterier som får mat att förstöras.

Tro det eller ej, honung är den enda icke -förgängliga livsmedelssubstansen, så bli inte av med sakerna om det kristalliserar eller blir grumligt. Mikrovågsugn på medelvärme, i steg om 30 sekunder, för att göra honungen klar igen.

Förhindra att extra kokad pasta stelnar genom att förvara den i en försluten plastpåse och kyla. När du är redo att servera, kasta pastan i kokande vatten i några sekunder för att värma och återställa fukt.

Du kan frysa ost! Efter servering, lägg tillbaka resterna i originalförpackningen, linda hårt i plast och frys in. Tina upp i kylen en dag före servering. Detta trick fungerar bäst för mjuka ostar med hög fetthalt.

Förvaring av farinsocker i frysen förhindrar att det härdar. Men om du redan har härdat socker på din hylla, mjuka det genom att försegla det i en påse med en skiva färskt bröd eller ett äpple - eller genom att mikrovågsugna högt i 30 sekunder.

Det finns inget mer frustrerande än att över-salta en soppa eller gryta du har spenderat otaliga timmar-och otaliga dollar i ingredienser-att göra. Prova att lägga till klyftor rå potatis eller äpple för att absorbera saltet. Låt sjuda i cirka 10 minuter och ta sedan bort klyftorna. Om din soppa fortfarande är för salt, strö i en sked socker. Om det inte fungerar kan en skvätt äppelcidervinäger göra susen. Slutligen, försök att späda ut med vatten eller lågnatriumbuljong.

Och misströsta inte över soppan som är för fet - den går att fixa. Om du har tid, lägg i soppgrytan i kylskåpet, vänta 30 minuter, skumma sedan fettet från toppen och värm upp igen. Om du har ont om tid, lägg till några isbitar och ta bort dem så snart du ser att fett fäster vid dem. Eller försök slänga ett stort salladsblad i grytan för att absorbera eventuell extra olja. Kassera bladet när det ser slappt ut.

I en nypa kan yoghurt ersättas med grädde i recept som inte kräver matlagning. Men yoghurt kan stanna när den är kokt-i så fall är det bäst att hålla sig med helmjölk eller halv och halv.

Om du bränner mjölk medan du värmer den på spisen, tillsätt en nypa salt för att dämpa den brända lukten och smaken.

Marinera billiga köttstycken i minst ett av följande: öl; vinäger; eller citrus-, papaya-, tomat- eller ananasjuice. Dessa vätskor innehåller enzymer eller syror som kommer att bekämpa köttets seghet.

Och om allt annat misslyckas, möra hårt kött genom att försiktigt göra ytan med en pizzaskärare - för bättre resultat, gå emot köttet.

Om du bränner sås och inte har tillräckligt med tid - eller panndryppning - för att börja om från början, rör ner en tesked smidigt jordnötssmör för varje kopp sås. Detta bör eliminera eventuell bränd smak.

Minimera avfall och röra när du skär majs från kolven genom att montera kolven i den ihåliga mitten av en Bundt -kakform, där den kommer att vara säker. När du kör en kniv ner på kolven samlas kärnor i pannan.

Innan du saftar citrusfrukter, rulla dem fram och tillbaka på köksbänken för att bättre släppa ut vätska från segmenten inuti.

För att mogna frukt över natten, lägg den i en papperspåse med ett äpple. Äpplen släpper ut etylengas som påskyndar mognadsprocessen för andra frukter.

Eftersom plastmatbehållare är porösa behåller de ofta lukt även efter tvätt. Förvara dem med skrynkliga svartvita tidningar inuti för att absorbera lukt. Skölj sedan behållarna innan du använder dem igen.