Ge inte upp Eggnog tills du provar George Washingtons recept

För några korta dagar varje år är det helt acceptabelt att dricka krämig, spritfylld stans från en läcker kopp. Särskilt om det är en version av den krämiga, spritspända George Washington som brukade tjäna under semestern på Mount Vernon, hans plantagehus i Virginia.

Om du tror att du inte gillar äggnos är det förmodligen för att du bara har haft alltför sötade kartonger från snabbköpet. "Den sanna versionen tar tid och tålamod", säger Brooks Reitz (bilden), grundare av Jack Rudy Cocktail Co., som gör ikoniska cocktailingredienser med en sydlig synvinkel. "Men det kommer att blåsa bort dig." Eggnog var en brittisk sed som transporterades till kolonierna och gynnades av nybyggare som förblev trogna anglofiler. Reitz använder ett recept från den tiden, förmedlat (genom sin "Nonnie") från George Washington, som hade också ett stort destilleri på Mount Vernon och som Reitz familj stolt känner igen som en förfader. "Vi är medlemmar i National Society of Washington Family Descendants, och min mormor var mycket angelägen om släkt och traditioner", säger han. "Varje jul gräver min familj upp vår silverstansskål och förbereder äggsnabb för att servera hemma hos oss, samma som året innan. Alla är inbjudna. Att göra det korrekt är en passionsrit. "Vi bad honom att gå igenom hur vi gör just det.

RECEPTET

• 7 ägg, separerade

• 7 jiggers (1 och 1/3 koppar) bourbon

• 2 dl mjölk

• 7 msk (högt) socker

• 1 pint tung grädde

• Muskot, riven, för att flyta ovanpå varje kopp

Steg 1

Använd en stående eller handhållen mixer med en vispfäste och vispa äggulorna tills de fått en citronfärg. "Jag växte upp i en jordbruksfamilj i västra Kentucky, så det var alltid integritet med våra ingredienser - en lantlig hälsa som finns i äkta ägg och fint färskt mejeri från gården, inte fabriken, "Reitz säger.

Steg 2

Tillsätt gradvis bourbon till äggulorna, vispa kraftigt tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vid en lägre hastighet, vispa ner mjölken i blandningen tills den liknar lös vaniljsås. "Även om jag inte kan vetenskapen säger min familj att alkoholen lagar äggen (kanske en fördel med att Nonnie använder klassiska Wild Turkey på 101 bevis). Finheten är hur vi lägger till bourbon. Vi häller det i en Pyrex -mätkopp, ringla det sedan i äggulorna matsked för matsked, och införliva det mycket bra med varje tillsats. "

Steg 3

Vispa äggvitorna i en separat skål till det är stelt. Tillsätt socker. Fortsätt slå. Lägg till äggula blandningen. I en annan skål, vispa grädden till stel. Tillsätt i blandningen, vänd in gradvis. Förvara i kylskåp till serveringstid. "När äggsnoppen är klar överför vi den till en Tupperware -kanna och förvarar den i kylskåpet till nästa dag. Du kan dricka det samma dag som du gör det, men nästa dag kommer äggsnugan att ha en härlig täthet med en skummande, marängliknande topp, som lätt kan införlivas genom omrörning med en träsked. Lägg aldrig till is. Alltid muskotnöt. "

Gör ca 8 portioner. För att se bra ut i en silverskål - och för att servera fler vänner - behöver du två omgångar. Dubbla inte bara receptet. Gör en sats, rengör redskapen och gör sedan en andra.

PÅ ÄGG, ALKOHOL OCH SALMONELLA

Högsäker alkohol kan tillaga ett ägg genom att orsaka en kemisk reaktion med proteinet, även om processen tar timmar. (Bakterier gömmer sig i fettet i äggulan för skydd, säger matvetaren Harold McGee.) Men ägget behöver inte kokas för att du inte ska få salmonella. För det första är chansen att ett tvättat ägg du fick i mataffären med salmonella mycket liten. Om du fortfarande är orolig rekommenderar McGee att du lägger äggen i en 135-gradig vattenkanna i två timmar. Det kommer inte att laga ägget, men kommer att döda alla bakterier som kraschar från festligheter.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.