Summer Berry Pavlova Recept

Lager av maräng, frukt och vispad grädde blir en enkel men sublim efterrätt som är perfekt för en sommarkväll. Alex Hitz visar oss hur man gör sommarbärspavlova med bourbonvispad grädde.

Luca Trovato

Vetenskapsmän som är mer vetenskapliga än jag om matlagning gör många påståenden om maräng, så om du är intresserad, vänligen läs om det. Om inte, följ bara mina instruktioner och låt marängen sitta i ugnen över natten - utan att öppna ugnsluckan - för att se till att den torkar helt. Det kommer att bli bra. Jag tror att alla maränger som inte är pärlvita helt enkelt inte är helt rätt, men snälla vet att även om det blir så brunt kommer det fortfarande att smaka gott. Maräng är så roligt att göra, och så enkelt, att jag är säker på att du vill experimentera om och om igen. Du kommer att få det att behärska på nolltid.

Jag kan bara se det nu: en ljummen sommarkväll, du och dina vänner sitter utanför vid ett träbord utrustat med flimrande orkanljus, korgplattor och blåvita gingamservetter. Du njuter av roliga historier, kallt vitt vin och lokalt fångad fisk färsk från grillen (med lite av beurre blanc Jag berättade om förra månaden skedad ovanpå). Det finns en hög tallrik med Silver Queen-majskolv och en inbjudande tallrik fylld med läckra, säsongskivade tomater och färsk basilika från trädgården. Vad är till dessert? Sommarbärspavlova med bourbonvispad grädde. Perfekt! Meddela mig när du serverar den, för jag släpper vad jag än gör för att följa med dig. Som alltid, låt mig veta vad du tycker genom att kommentera nedan.

Glad matlagning! Kärlek, Alex.

Serverar 4–6

Till marängen

6 äggvitor, i rumstemperatur

2 dl superfint socker

1½ tsk vanilj extrakt

½ tsk grädde tartar

¼ tesked salt

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 250 grader, och kläd två tunga bakplåtar med pergament. Använd en 9-tums kakform och en penna, rita en cirkel på pergamentet på varje bakplåt och lägg sedan åt sidan.

2. Lägg alla ingredienser i skålen i en elektrisk mixer och vispa ihop dem med högsta hastighet i 5 till 6 minuter tills sockret är helt upplöst och du hör en märkbar förändring i mixarens ton-från ett högt gnäll till ett lågt brum. Kontrollera marängbotten för att se till att den är tjock, fluffig och inte för våt att hantera utan att den faller tillbaka på sig själv. Med andra ord bör den hålla mycket styva toppar.

3. Använd en konditoriväska utrustad med en stor stjärnspets och rör marängen i koncentriska rader i de ritade cirklarna på pergamentet. (En hemlighet: Om du inte är behändig med en konditoriväska, ta bara en gummispatel och bred marängen på den dragna rundan. Resultatet blir mer rustikt, men vackert på samma sätt.) Sänk ugnen till 200 grader och grädda maränger i 1½ timme. Stäng av ugnen, men låt marängerna stå i ugnen över natten. Öppna inte ugnsluckan förrän nästa morgon. Marängerna ska vara helt vita och inte minst bryna. Obs: De kan beredas upp till tre dagar i förväg och förvaras på en torr plats.

4. Lägg en marängrunda på ett fat. Toppa med hälften av den stuvade frukten, dussla sedan slumpmässigt med hälften av den vispade grädden. Lägg den andra marängrundan ovanpå frukten och grädden och upprepa skiktet med resterande frukt och grädde. För att servera, garnera med färsk mynta.

Till den stuvade frukten

1 dl jordgubbar, stjälkade

1 dl hallon

1 dl blåbär

1 dl björnbär

¾ dl socker

¼ tesked salt

2 msk Chambord

Vägbeskrivning

Tvätta och torka frukten. Lägg alla ingredienser i en stor, tung kastrull och värm över medelvärme i cirka 5 minuter tills frukten precis börjar mjukna. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna.

Till Bourbon vispad grädde

1 dl tung grädde

2 msk socker

1 matsked bourbon av utmärkt kvalitet

Vägbeskrivning

Häll alla ingredienser i skålen i en elektrisk mixer och slå på medelhastighet tills mjuka toppar bildas.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.