En introduktion till induktionsmatlagning

"Min syster kommer inte att sluta prata om sin nya induktionshäll - och jag förstår fortfarande inte vad det handlar om."

JOE KLETT (försäljningschef, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induktion är en avancerad version av en elektrisk spishäll. I stället för uppvärmda spolar som blir orange-röda, värms den elektriska enheten under glasytan inte upp, utan skapar ett elektromagnetiskt fält. När du lägger en kruka gjord med järnhaltig metall ovanpå...

Järnmetall?

Det betyder bara att potten har järn i sig, att en magnet skulle hålla fast vid den. Koppar och aluminiumpannor fungerar inte, men rostfritt stål, aluminiumklädd och gjutjärn-inga problem.

Okej. Så var är värmen?

I pannan. Det elektromagnetiska fältet skickar en ström in i grytan eller pannan. Denna ström värmer själva pannan, inget annat.

Hur är det annorlunda? Blir inte grytan varm på någon spis?

Ja, grytan eller pannan är alltid varm, men med gas finns det lågor under, och med elektriska finns det heta spolar. Med induktion förblir spishällen sval.

Så jag behöver inte oroa mig för att lämna spisen?

Min dotter köpte nyligen induktion eftersom hon har små barn. Eftersom värmen bara är i pannan behöver du inte oroa dig för att barn slår på en brännare av misstag, så länge det inte finns en kruka ovanpå. Utan en panna genereras ingen värme.

Tillbaka till matlagning. Vad är fördelarna?

Induktion skapar värme nästan omedelbart. Du kan koka vatten på en fjärdedel av tiden det skulle ta på en vanlig gasspis. I butiken förvarar jag en kruka med vatten och låter kunderna vrida omkopplaren. Inom några sekunder kan de se små bubblor på botten. Det är anmärkningsvärt snabbt.

Låter bra till pasta. Vad mer är induktion bra för?

Allt du behöver temperaturkontroll för, till exempel choklad, desserter, vissa såser. Med en traditionell elektrisk spishäll, om något kokar och du slår ner det, måste du vanligtvis flytta grytan eftersom spolarna svalnar långsamt. Med induktion är temperaturförändringen omedelbar. Gas är lättare att kontrollera än elektrisk, men ingenting är så exakt som induktion. Induktionskokor ser också bra ut - mycket snygga och moderna. Och de är lätta att rengöra.

Lättare än andra modeller med glastopp?

Ja, eftersom droppar eller stänk inte kokar på ytan. Eftersom det mesta av glaset aldrig blir varmt kommer inte sås eller ägg eller något annat att spilla att brinna på ytan. Det kan vara så svårt att få bort maten när den är tillagad, men med induktion torkar spill upp direkt.

Jag har hört att induktionstekniken är grön, men alla säger att allt är grönt nuförtiden.

Induktion är definitivt energieffektiv. Grytan sitter platt på glaset och gör en direktanslutning, så det går mindre energi förlorad under det vi kallar värmeöverföring - det är då lågorna eller heta spolarna värmer upp en kruka. Med induktion är värmeöverföringen elektromagnetisk, vilket är så effektivt att du kan använda 84 procent av den värme som skapas. En gasspis är bara cirka 30 till 40 procent effektiv eftersom lågorna värmer luften runt grytan, vilket inte lagar någonting. Elektriska spolar är bättre, cirka 70 procent.

Det är en enorm skillnad.

Ja, men det är dyrt att vara grön. Så jag förstår att det inte är för alla. Du kan göra upp kostnaden över tid, men långsamt. En induktionshäll kostar cirka 1700 dollar, medan en elektrisk kan köra 700 dollar.

Det är dyrt.

En bra introduktion skulle vara en enda, fristående induktionsbrännare (priserna börjar på cirka $ 150). De är vanligtvis 15 tum i diameter och sitter på disken och ansluts till vägguttaget. Du kan förvara den i skåpet om du inte använder den ofta. Vissa människor använder en bara för att koka vatten, eftersom induktion är så bra för det.

Det måste finnas en baksida.

Annat än priset, inte riktigt.

Hur är det med kokkärlen du nämnde?

Vissa äldre nonstick -pannor fungerar inte, men de flesta nyare kokkärl kommer att göra det. Kanske köper du en ny panna. Annars har du antagligen redan allt du behöver.

ABT Electronics and Appliances; 800-814-7572; abt.com.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.