Saltad karamellkaka från Alex Hitz

Trender är trender och traditioner är traditioner, och de två blandas sällan, men denna tårta är en hybrid. Det är min favorit typ - en klassiker med en twist. Dessa dagar är jag säker på att du har sett saltad karamell överallt. Och karamellkakor är en älskad häftklammer i söder, från herrgårdar till släpvagnar - några födelsedagar, dödsfall eller högtider firas utan dem.

Den här månaden har jag en ny men tidlös smakexplosion bara för dig: min sexlagrade saltade karamellkaka. Rätt varning, smakerna är kraftfulla, så bli inte förvånad när den härliga kombinationen är både söt och salt.

Själva kakan är lätt. Även om det finns många små steg, beskrivs de alla i receptet. Smulan i den är superrik, fin och känslig, ett direkt resultat av hur ingredienserna kombineras. Så var försiktig så att du inte blandar över smeten, annars blir din tårta seg. Nyckeln till framgång med glasyren är att låta det kokta sockret svalna tillräckligt länge för att få ner det till rumstemperatur. Ha tålamod: Det tar ett tag, men det är värt det. Lita på mig, det här glasyrreceptet är mycket lättare än det traditionella, som kräver en godistermometer och en bön. Det är idiotsäkert, så länge du låter det sockret svalna, precis som jag sa. Jag gillar att göra något annat i köket medan det svalnar, så jag sitter inte där och stirrar på det och väntar... Vet vad jag menar?

En lektion: När du skär kaklagren på mitten, såvida du inte har ninja -precision - vilket jag inte gör - förvänta dig inte att klippa dem 100% perfekt! Vem bryr sig? Du kan se till att lagren är jämna när du går genom att justera tjockleken på glasyren mellan dem. Annars kommer din färdiga tårta att se ut som det lutande tornet i Pisa. Silverfodret i detta problem är att det ofta är extra isning mellan lagren - något som ingen i hans eller hennes sinne kan klaga på.

När det gäller kakdekoration är jag uppriktigt sagt utanför min liga, så jag älskar bäst ett enkelt tillvägagångssätt: rosenblad, rakad choklad eller hackade pekannötter. Kan inte vara enklare!

Håll mig uppdaterad - berätta om dina bakande äventyr genom att kommentera nedan. Glad bakning! Kärlek, Alex.

Utbyte: En 9-tums kaka, cirka 16 portioner

Till tårtan

Ingredienser

9 msk saltat smör, kallt, plus mer till pannorna

3¼ koppar plus 2 msk socker

2 msk plus ¾ tsk vanilj extrakt

12 msk saltat smör, smält

8 äggulor

4 ägg

3¾ koppar kakmjöl, plus mer till formarna

2 tsk salt

1 msk plus 1½ tsk bakpulver

¾ dl kärnmjölk

1 kopp plus 2 msk tung grädde

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 325 ° F. Smör och mjöl tre 9-tums kakformar, lägg en pergamentrunda i botten av varje panna och smör och mjöl rundorna.

2. I skålen på en elektrisk ställmixer utrustad med paddelfästet, på medelhög hastighet, vispa det kalla smöret tills det är mycket ljust, cirka 5 minuter. Skrapa ner skålen flera gånger under vispning och tillsätt sockret gradvis.

3. Tillsätt vanilj och fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter, skrapa ner skålen igen. Blandningen blir mycket grov och kornig.

4. Vrid hastigheten till låg och tillsätt det smälta smöret, äggulorna och äggen, vispa tills de är helt kombinerade. Stäng av mixern.

5. Sikta samman mjöl, salt och bakpulver i en stor blandningsskål.

6. Vispa samman kärnmjölken och grädden i en medelstor skål och slå sedan på mixern igen till lägsta hastighet. Tillsätt hälften av mjölblandningen, och sedan hälften av kärnmjölksblandningen, och sedan det återstående mjölet, och sedan den återstående kärnmjölken. Skrapa ner skålen efter behov, men se till att inte blanda över smeten, annars blir kakan seg.

7. Häll smeten i de 3 förberedda kokkärlen, dela den lika mycket och slå varje form på en stadig yta för att släppa ut luftbubblorna. Sätt in formarna i ugnen och grädda dem i 25 till 30 minuter tills de är bruna på toppen och en tandpetare eller kniv kommer ut rent.

8. Kyl kakorna i 10 minuter, kör sedan den knöliga kanten på en kniv runt formens omkrets och vänd dem på ett kallt bakplåt eller galler. Obs: Dessa kakor kan frysas i upp till 3 månader vid denna tidpunkt.

9. När du är redo att isa och montera huvudkakan, skär varje individ horisontellt i hälften i totalt 6 lager. Se till att alla lager är kalla innan du isar dem.

Till Caramel Icing

Ingredienser

4½ pinnar (36 msk) saltat smör

1 kopp plus 2 matskedar halv och halv

4½ dl ljusbrunt socker, ordentligt packat

2¼ koppar strösocker, ordentligt förpackade

4 msk vanilj extrakt

2¼ teskedar salt

Vägbeskrivning

1. Smält smöret i en stor, tung kastrull över medelvärme. När smöret är helt smält rör du ner det halva och sedan farinsockret.

2. Vrid värmen till hög och låt blandningen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 8 minuter tills sockret smält och karamellblandningen är jämn.

3. Ta bort från värmen och låt den svalna till rumstemperatur. Jag lägger faktiskt in den i frysen för att svalna i cirka 30 till 40 minuter, för annars kan det ta hela dagen.

4. När det är svalt, överför karamellblandningen till skålen i en elektrisk mixer som är utrustad med paddelfäste och vispa ner pulveriserat socker, vanilj och salt på medelhastighet.

5. Isa tårtlagren med cirka 1 kopp glasyr varje, stapla dem under tiden. Eventuell kvarvarande glasyr kan enkelt läggas till toppen och sidorna av den monterade kakan.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.