Alex Hitz Hummer Bisque Recept

När jag växte upp i Atlanta handlade julen om konserter. Det beror på att min styvfar, Robert Shaw, genomförde minst 12 av dem varje år, inklusive en festival med sånger med kollegiala och barngrupper och Atlanta Symphony Orchestra, och en "Messias" med mer än 300 personer i kör.

Robert var herr jul. Hans album Julsånger och sånger var den första klassiska skivan någonsin som blev guld, och varje år hörde tiotusentals människor hans konserter live, för att inte tala om de miljoner fler som lyssnade i radioland. När juldagen rullade runt var Robert vanligtvis utmattad och bara på humör för ett ganska lugnt firande.

Min mammas familj skulle komma till vårt hus för en lunch på eftermiddagen, och menyn var alltid densamma: Champagne, ost sugrör och rökt lax, följt av hummerbisque, den perfekta stekt filén av nötkött med sås soubise och gräddad spenat med röd paprika, med charlotte russe till efterrätt. Varje plats skulle ha ett handskrivet kort - och en julkaka från England för oss att dra och popa! Det skulle finnas mycket speciellt rött vin för de vuxna, och barnen kunde inte vänta med att gå upp från bordet för att leka med de leksaker som tomten hade med sig. De vuxna var säkert glada över detta ögonblick, åtminstone tills det år vi störtade det 16 fot långa trädet och det kraschade i golvet. Ingen skadades, men jag använder bara små träd som mittpunkt på mitt bord nu.

Jag har insett att den enda konstanten i livet är förändring, och mina julafton spenderas idag antingen i New York eller Los Angeles. Om jag är i New York, kommer jag att gå till en tidig gudstjänst och lovsång i St. Thomas Church den femte Avenue, och sedan till huset till en vän som serverar en mycket festlig middag, ner till jul kex. Om jag är i L.A., underhåller jag hemma. Förra året var vi 40, min adopterade familj av vänner, och gissa vad jag gav dem? Menyn från min södra barndom. Oavsett vad som än förändras måste maten förbli densamma. För varje tugga är jag hemma igen i Atlanta, 10 år. Och inte ett år går utan att jag lyssnar på Roberts julalbum Änglarnas sånger minst två hundra dussin zillion gånger.

Nu skulle jag vilja dela med mig av ett av mina favoritlovsrecept. Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan.

Trevlig helg! Kärlek, Alex.

Utbyte: 8 koppar (6–8 portioner)

Ingredienser

8 msk smör, uppdelat

1 kopp tärnad lök

3½ dl mycket fylligt kycklingfond

3½ dl mjölk

2 tsk salt, uppdelat

1 tsk vitpeppar, uppdelad

¼ dl mjöl

1 dl tung grädde

2 lbs. hummerkött (kan vara klo, svans, kropp eller fen)

10 msk konjak, uppdelad

3 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor, finhackade

7 msk tomatpuré

1 msk torkad dragon

½ tsk mald muskot

Vägbeskrivning

1. Smält 4 msk smör på medelvärme i en stor (minst 2-quart) kastrull eller nederländsk ugn. Tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, 8 till 9 minuter.

2. I en annan kastrull över medelvärme, värm kycklingbuljongen och mjölken. Tillsätt 1 ¼ tsk salt och ½ tsk vitpeppar och fortsätt värma tills blandningen skåller.

3. Tillsätt mjölet i lökblandningen och rör om med en träsked tills mjölet är genomstekt men inte brynt, ca 2 minuter. Blandningen ska vara ganska stel.

4. Tillsätt skållningsblandningen i löksblandningen. Vispa kraftigt för att bryta upp klumpar.

5. Koka upp blandningen och stäng sedan av värmen. (Soppbotten har tjocknat till en lämplig konsistens efter kokning.) Rör ner grädden och lägg soppbotten åt sidan.

6. I en stor, tung stekpanna, smält de återstående 4 msk smör över medelvärme. Krydda hummern med resterande ¾ tsk salt och ½ tsk vitpeppar. När smörets skummande avtar lägger du till hummerköttet i pannan. Fräs i cirka 1 minut och se till att hummern är helt belagd med smör. (Allt detta händer ganska snabbt: Var försiktig så att du inte kokar hummern för mycket.) Tillsätt ¼ kopp konjak och fräs i 1 minut till. Ta bort från värmen, dränera och reservera hummer och pannjuicer separat.

7. Sätt tillbaka soppbotten till medelhög värme och tillsätt resterande 6 msk konjak, citronsaft, vitlök, tomatpuré, dragon och muskot. Vispa för att kombinera ingredienserna och tillsätt sedan de reserverade hummerformssaftarna. Sjud upp bisken, vispa då och då tills den är helt uppvärmd.

8. När du är redo att servera lägger du till det friterade hummerköttet i skivan och serverar omedelbart. Låt inte hummern fortsätta att laga mat, annars blir den gummiliknande och smaklös.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.