Hur man gör perfekta äggröra

Äggröra delas in i en av två kategorier: den typ av rätt du är bra på att göra och laga hela tiden, eller den typ av sak du misslyckas med och inte kan lista ut. (Om du är den förra, gillar du att skryta om hur bra du är på det - och du är helt förvirrad av de människor som inte kan.) Jag älskar äggröra, och jag är ett totalt proffs. (Ser du vad jag gjorde där?)

Jag var 30 innan jag insåg hur gott äggröra smakade. Jag trodde verkligen att de behövde kokas ihjäl, för att jag inte skulle dö av salmonella eller matförgiftning. Det fick inte finnas några spår av fukt i dina äggröra - ju brunare, desto bättre.

Sedan provade jag dem på en berömd restaurang som ägs av någon berömd kock - tyvärr kommer jag inte ihåg vem, och jag kommer inte ihåg var... jag vet bara att de var lätta, fluffiga och krämiga. Det var en drömsk frukostupplevelse som förändrade sättet jag gör ägg på.

Hemligheten, fick jag reda på, var gräddfil. Många lägger till mjölk eller hälften och hälften i sina ägg innan de lägger dem i pannan, men gräddfil ger samma krämighet, men med lite mer fyllighet.

Äggröra har också en tendens att vara lite intetsägande - en stor dos salt och peppar räcker långt - och gräddfil hjälper till med det också. Det ger ett mycket subtilt djup av smak: jag skulle säga att det är syrligt, men det är nästan mer av en söt syrlighet. Du vet att den finns där, men det gör du liksom inte heller.

Min uppskattning är ungefär en liten skopa gräddfil till varje ägg. Vispa äggen i bunken först och tillsätt sedan – det kommer att blandas lite bättre (gräddfilen kan bli klumpig om du inte sätter igång först). Koka sedan dina ägg med mycket smör (jag använder ca 2 matskedar) och dra i dem precis innan de är torra (de kommer att fortsätta tillagas lite innan de är pläterade). Resultatet: härligt lätta ägg — och skryt.