Ina Gartens bästa råd för matlagning och värdskap från 2000-talet
För House Beautiful'sgräver i några av våra favoritutrymmen från vårt arkivSysterförsamlingens lägenhet i New YorkTony Duquette
125-årsjubileum i år, vi är — inklusive, än så länge, dekoratör och West Hollywood hem och studio av designer extraordinaire , kallad "en magikers hus". Här återbesöker vi en samling frågor och svar med Ina Garten från tidigt 2000-tal.
Oavsett hur ofta du lagar en utstuderad måltid eller festar, finns det alltid områden du kan förbättra. Stiga på: Ina Garten. I början av 2000-talet Vackert hus körde en kolumn som heter Ask the Barfota Contessa där läsarna skickade in sina brännande frågor om allt som rör matlagning och värdskap till den enda Ina. Hon svarade läsarna med sina expertråd och tacklade allt från vanliga middagsproblem till hennes tankar om nonstick-kokkärl på den tiden (spoiler: hon var inte ett fan!). Framöver har vi tagit fram några av de bästa frågorna och svaren – alla som täcker ämnen som någon kock eller värd kan undra över idag.
Läsare: Hur hanterar du människor som är sena till middag?
Ina Garten: Det här är en riktigt tuff fråga eftersom du vill visa respekt inte bara för de vänner som är försenade, utan också mot de vänner som redan är på festen. Ingen vill vänta till klockan 10 på middag, och jag vill absolut inte servera en bränd stek! Det här är vad jag gör: Jag väntar i upp till 30 minuter på att de sena kommer. Om de fortfarande inte är där, arrangerar jag tyst dukningen för att ta bort deras tallrikar, glas och stolar och lägger dem åt sidan om de skulle komma. Sedan sätter vi oss alla och äter middag.
Om vännerna kommer senare kan alla snabbt ordna om sig för att få plats – och sedan serverar jag dem vilken rätt vi än äter just då. Detta fungerar för alla. Vännerna som är på festen har samma goda tid som förväntas, och de sena gästerna känner sig inte skyldiga att de har förstört din fest.
Läsare: Jag blir så nervös när jag ska äta middag. Vad kan jag göra för att göra det roligare för mig själv?
IG:Sanningen är att jag fortfarande blir nervös när jag har en fest, och jag har gjort det professionellt i nästan 30 år! Det finns så många saker att göra och tiden räcker aldrig till. (Nevermind, jag tycker alltid att jag ska dammsuga bakom kylskåpet innan folk kommer över!) Så istället sitter jag ner och gör en lista över allt jag kan göra i förväg och dela upp det på antalet dagar kvar tills den fest. Tre eller fyra dagar i förväg bestämmer jag menyn, gör inköpslistan och planerar schemat.
Jag är specifik: på inköpslistan står det 2 liter jordgubbar och 12 uns olivolja. Schemat kommer att lyda: 17:00. koka potatisen; 17:30 vrid ugnen till 350 grader; 18:00 sätt in lammet i ugnen. Tre dagar innan kommer jag att handla alla oförgängliga varor som mjöl, smör, socker och potatis, så dagen för festen behöver jag bara köpa färskvaror som fisk och jordgubbar. Två dagar innan ska jag duka - putsa silver, stryka servetter och ordna blommorna. Om blombladen är täta när de kommer från floristen ger det dem några dagar på sig att öppna och se snygga ut till festen.
Jag tar också fram alla tallrikar och skriver Post-its för dem där det står "lamm" och "orzo". Precis när jag är redo att servera är det inte tiden jag vill inse att jag förra Thanksgiving bröt min favoritfat och glömde att byta ut den!
Läsare: Är det nödvändigt att servera kaffe i slutet av måltiden?
IG: Okej, jag är också skyldig till det här: I slutet av middagen, om jag frågar: "Ingen vill ha kaffe, eller hur?" ingen kommer att be om det. Men om du vill vara riktigt trevlig mot dina gäster (och det gör jag!) är det här det bästa sättet att servera kaffe efteråt middag: Före festen, ställ in vattnet och kaffet i inte en – utan två – kaffebryggare, men vänd dem inte på. (Jag har en extra kaffebryggare i skafferiet, och du skulle bli förvånad över hur ofta jag använder den.) Sedan lägger jag vanligt kaffe i en eller båda kaffebryggarna, beroende på svaren. Om ingen vill ha kaffe låter jag bara kastrullerna vara klara för morgonen. Hur lätt är det?
Läsare: Använder du nonstick-kokkärl?
IG: Personligen är jag inte så tokig i nonstick. Även om ingenting fungerar så bra som nonstick-pannor, har jag alltid undvikit dem. Jag känner alltid att jag måste vara försiktig med dem och behöver använda något speciellt redskap annars lossnar nonstick-beläggningen i min middag. Det är inte så aptitligt!
Du älskar att hitta nya designtricks. Det gör vi också. Låt oss dela det bästa av dem.
Jag är inte så bra på att duka upp. Har du några råd?
Jag brukar hålla min ganska enkel. Jag brukar basera färgen på inställningen på färgen på blommorna. Inte många olika blommor, utan bara en stor skål med något dramatiskt_orange tulpaner, rosa pioner eller vita rosor med limegrön alchemilla. För att få blommorna att se bäst ut använder jag en blekare duk – vanligtvis vit, krämfärgad eller naturligt belgiskt linne. Tallrikarna är nästan alltid vita (det gör att maten blir snyggast), och servetterna tar antingen upp färgen på blommorna eller kontrasterar mot dem. Om jag har blå hortensior ser en vit trasa och plommonservetter jättebra ut. Om rosorna är persika och tyget är grädde är en stor persikaservett fin. Nästa är bestick och glas. Blanda det. Jag har en uppsättning silver som är till hälften antik och till hälften ny, och jag tycker att den ser modernare ut än din mormors silver. För glas, jag gillar att ha ett urval av höjder - lågvattentumlare, vinglas med fot, champagneflöjter (om det är lämpligt). Ljus från votivljus får silverglasen att gnistra. Var inte besatt; alla tallrikar och stolar behöver inte matcha – om de har samma färg och ungefär samma form kommer de att se bra ut tillsammans. Kom ihåg att det handlar om vännerna inte om dukningen.
Vilket bord är bäst för en middagsfest?
Jag gillar små fester. Med 6 personer kan du verkligen få igång en konversation. Det idealiska bordet för 6 eller 7 är en 48-tums runda, eftersom alla är lika engagerade i konversationen. Om folk är lite trångt känns det ännu mer intimt. För en större fest älskar jag inte stora runda bord. Vi har alla suttit vid enorma 60-tums runda bord och det finns förmodligen ett gigantiskt blomsterarrangemang i mitten. Det är omöjligt att prata över bordet, så du sitter fast och pratar med de två personerna bredvid dig hela kvällen. För stora fester fungerar ett rektangulärt bord bäst - men se till att det inte är bredare än 30 till 36 tum så att gästerna kan prata över bordet.
Om du har ett 48-tums runt bord var som helst i ditt hus, tänk på att ha din middag där, även om det är i arbetsrummet eller vardagsrummet. Varför måste festen alltid vara i matsalen? Om jag inte har rätt bord i huset ska jag ringa min festuthyrning och be dem leverera ett bord, fällbara stolar och en vacker duk. Det är inte bara enklare att ställa in, men efter festen behöver jag inte tvätta och stryka trasan. Hur lätt är det?
Följ House Beautiful vidare Instagram.
