The Perfect Creme Brulee

Världens stora rätter kan tyckas ha en mystisk aura om sig, men bara för att de verkar för svåra att uppnå för vanliga dödliga. Egentligen finns det ingen svart magi som används i deras förberedelse. Lite kunskap är allt som krävs. Du kan också producera dessa fantastiska recept med en måttlig uppmärksamhet på teknik.

Den första av våra klassiska rätter att lägga till i din repertoar är crème brûlée. Översatt bokstavligen betyder det "bränd grädde", men det är inte riktigt det alls. Det är den slätaste, rikaste vaniljsås du någonsin har ätit, toppad av en skarp, sprickig, brun skorpa - kontrasten mellan texturer är en av dess främsta läckerheter. Och det är skorpan som är "brûlée", vilket innebär att det farinsocker som du täcker din vanilj med är karamelliserad i precis rätt grad. Men vad du än kallar det, det är en spektakulär dessert.

Jag är ganska villig att erkänna att det är svårt att göra crème brûlée, men jag är inte villig att kalla det hårt. Allt som krävs är verkligen vård och ständig uppmärksamhet på processen. Så låt oss börja!

Creme brulee

Serverar 6

Mängden som anges här är lagom för en 7 1/2 tum Pyrex pajplatta. Om du gör det till en stor fest, men vill ha en riktigt fantastisk effekt, kan du fördubbla receptet och göra det i en stor, grund maträtt av alla slag du väljer, förutsatt att den bara kan bakas in och tål broilervärme för brûlée bearbeta. Försök att ha vaniljsås 1 till 1 1/2 tum djupt i ugnsformen.

1 pint tung grädde

1 msk socker

Äggulor för 4 ägg

1 tsk vanilj

Ljusbrunt socker

Värm grädden i dubbelpanna, täckt, tills den är varm, men inte skållande. Avlägsna från värme. Tillsätt socker, rör om tills det är upplöst. Vispa äggulorna ordentligt och vispa till grädde med en trådvisp. Tillsätt vanilj och rör om väl. Häll i 7 1/2 tum Pyrex pajplatta. Ställ i en kastrull med vatten och grädda i ugnen på 300 grader tills den är inställd (50 till 60 minuter). Häftigt. Kyl noggrant i kylskåp.

Här är den detaljerade, steg-för-steg-sekvensen om hur du gör ovanstående:

1. Ha vattnet i botten av din dubbelpanna varmt men inte kokande. Testa krämen genom att tappa lite på fingret för att vara säker på att den faktiskt är varm. Rätt värme kommer att uppnås på 5 till 7 minuter, men se till att titta på den ofta för att se att den inte når skållningsstadiet (små bubblor runt kanten).

2. Var noga med att sockret helt absorberas av den heta grädden under omrörning tills du känner att det är borta - ingen grusighet kvar.

3. Jag tycker att vaniljsås bakar bäst på ugnens mitthylla. Om toppen blir något gyllenbrun i färgen är det ingen skada, men om det börjar se riktigt brunt ut, är det något fel med din ugnsregulator, och du bör sänka värmen lite.

4. Det enda säkra sättet att avgöra om din vaniljsås är korrekt inställd är att sätta in en rundkniv i mitten av den. Kniven måste komma ut ren, ren, ren. Om det ens ser fuktigt ut är vaniljsåsen inte riktigt klar. Min tar vanligtvis 55 minuter, men ibland görs det lite innan dess; andra gånger tar det lite längre tid, dock aldrig mer än en timme totalt.

5. "Chill grundligt" betyder verkligen grundligt. Det är bäst att göra din vaniljsås dagen innan du ska servera den och ställa i kylen över natten. Det ska vara isigt när gräddningsprocessen äger rum.

Nu är du redo för den knepiga delen - toppningen. Gör klart 3/4 kopp ljusbrunt socker, som du försiktigt har lagt genom en sil. (Efter siktning, låt den falla lätt i koppen. Tryck inte ner den, annars har du för mycket och dessutom kommer det att trycka på för att starta igen.)

Strö siktat socker 1/4 tum tjockt över varje bit av toppen av din vaniljsås. Gör detta lätt. Tryck inte ner den, men se till att du inte kan se lite vaniljsås uppifrån när den är klar. Förvärm din slaktkyckling. Justera kycklingställ 6 tum (eller lite mer, om du vill) från värmen. Lägg i cremen och titta på den som en hök, vänd den emellanåt för att vara säker på att bruningen är jämn. Du vill ha en fin, bara mörkare än gyllene skorpa, vilket tar cirka 3 till 4 minuter att uppnå. I den minut du har det, ta bort från slaktkyckling, svalna några minuter och kyl igen. Du bör kyla crème brûlée i minst två timmar till, och två gånger gör det ingen skada.

1. Sockret måste vara ljusbrunt. Den mörka sorten är för starkt smaksatt och karamelliseras inte lätt.

2. Siktning av sockret är viktigast. En helt ny låda kommer att ha några klumpar i sig och även om de är små, kommer de att ge dig en ojämn yta, benägen att brinna på de höga fläckarna och bli underkokt på de låga.

3. När du kommer till brunfärgningen, var inte rädd. Det är inte svårt att uppnå det resultat du vill ha. Det kräver helt enkelt obetydlig uppmärksamhet. Ta aldrig bort ögonen från efterrätten. Och för att vara dubbelt säker, dra den hela vägen ut ett par gånger för att kontrollera färgen bort från slaktkycklingens ljus. Om du slutar titta på en sekund kan du låta den brinna.

Precis innan du skedar eller skivar den, knacka på den skarpa, brunade toppen med baksidan av din sked för att dela upp den fasta glasyren i hanterbara bitar.

Denna artikel publicerades ursprungligen i januari 1958 -numret av House Beautiful och skrevs av Charlotte Adams.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.