Baked Occasions Blood Orange Tiramisu

Matt Lewis och Renato Poliafito, duon bakom två väldigt populära New York City -bagerier, sätter sina särskiljande snurr-delvis all-amerikansk retro, delvis punk-rock renegade-på säsong och semester desserter. Ta en titt på detta läckra recept från deras nya kokbok, Bakade tillfällen.

Serverar 16 till 20

Ingredienser

4 stora ägg, separerade, vid rumstemperatur

¾ dl socker

1 pund mascarponeost, i rumstemperatur

Zest av 1 blodapelsin (ca 1½ msk)

4 msk Grand Marnier

¼ tesked kosher salt

6 blodapelsiner, saftade (ca 2 koppar)

40 (4-by-1 inch) ladyfinger-kakor

⅓ dl osötat mörkt kakaopulver

Chokladspån (valfritt)

Vägbeskrivning

1. I skålen på en stående mixer med vispfästet, vispa äggulorna och sockret med medelhög hastighet tills blandningen är lätt och börjar tjockna, cirka 3 till 6 minuter. Byt till paddelfästet, tillsätt mascarponeosten och vispa tills den är inkorporerad. Tillsätt zest och 2 matskedar av Grand Marnier och vispa tills det bara är kombinerat. Överför blandningen till en stor skål och rengör och torka mixerskålen.

2. Lägg äggvitorna i den rena skålen och montera mixern med vispfästet. Strö saltet över äggvitorna och vispa på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, 4 till 5 minuter. Tillsätt hälften av äggvitorna till äggulablandningen och vänd försiktigt ihop tills det nästan är inkorporerat; tillsätt de återstående äggvitorna och vänd försiktigt tills det är helt införlivat.

3. Rör ihop blodapelsinjuicen och den återstående Grand Marnier i en bred skål med stor mun.

4. Arbeta snabbt, doppa de första 20 ladyfingersna i saftblandningen och se till att blötlägga varje kaka uppifrån och ner (en eller två på varje ordna ladyfingersna så att de täcker botten på en 9-by-13-tums panna i ett enda lager (reservera eventuella kvarvarande ladyfingers för nästa steg). Doppa ungefär hälften av mascarponeblandningen över ladyfingersna och bred det till ett jämnt lager. Sikta hälften av kakaopulvret över mascarponeblandningen. Doppa nästa 20 ladyfingers i saftblandningen enligt ovan och ordna dem i ett jämnt lager över mascarponeskiktet. Täck ladyfingers med den återstående mascarpone -blandningen och bred det till ett jämnt lager. Sikta resterande kakaopulver över toppen.

5. Täck formen tätt med plast och ställ i kylen i minst 5 timmar eller över natten (de flesta föredrar tiramisu som har kylts i minst 10 timmar - om du kan vänta så länge). Strö över några chokladspån, om så önskas, skiva och servera. Tiramisu kan förvaras tätt täckt i kylskåpet i upp till 3 dagar.

Vi gav det en smak, här är vad vår redaktör tycker

"Jag kunde inte hitta blodapelsiner, så jag använde en kombination av navelapelsiner och Minneola tangelos istället. Och ladyfingersna jag plockade upp var inte lika tjocka som de flesta, så jag såg till att jag hade mer än 40, vilket jag behövde. Tiramisu i sig var ganska lätt att konstruera och hade en härlig, mjuk Creamsicle -smak från mascarpone och apelsinjuice. " - Angela C. Taormina, biträdande chefredaktör