Lidias italienska kycklingrecept

HÖNKLING MED OLIV OCH FURNÖTTER

Serverar 6

3½ till 4 pund olika uppskurna kycklingbitar

1 tsk kosher salt

2 msk extra jungfruolja

2 msk smör

3 fylliga vitlöksklyftor, skalade

2 lagerblad, gärna färska

1 kopp saltlöshärdade gröna italienska oliver eller oljehärdade svarta italienska oliver

½ dl vitt vin

¼ dl rostade pinjenötter

Rekommenderad utrustning: En 12-tums gjutjärn eller annan tung stekpanna eller stekpanna, med lock. en olivkärl

1. Skölj kycklingbitarna och torka med pappershanddukar. Klipp bort överflödig hud och allt synligt fett. Skär trumpinnar av låren; skär brösthalvorna i två bitar vardera. Krydda kycklingen överallt med saltet.

2. Lägg olivolja och smör i pannan och ställ på medel-låg värme. När smöret är smält och varmt, lägg i kycklingbitarna, med skinnsidan nedåt, i ett enda lager; släpp vitlöksklyftorna och lagerblad i mellanrummen mellan dem.

3. Täck över pannan och låt kycklingen koka över svag värme, bryna långsamt och släppa ut fett och juice. Efter cirka 10 minuter, avslöja formen, vänd bitarna och flytta dem runt formen för att tillaga jämnt och sätt sedan tillbaka locket. Vänd igen om 10 minuter och fortsätt tillagningen täckt.

4. Medan kycklingen blir brun, grop oliverna (om de fortfarande har gropar i dem). Om du använder små oliver som Castelvetrano, använd en pitter och håll dem hela. Om du har större oliver (som Ascolane eller Cerignola), krossa dem med bladet på en kockkniv för att ta bort groparna och bryt dem i grova bitar.

5. När kycklingen har kokat i 30 minuter, strö oliverna på botten av pannan, runt kycklingen och häll i vinet. Höj värmen så att vätskan bubblar, täck över och koka och koncentrera saftarna gradvis i cirka fem minuter.

6. Ta av locket och koka utan lock, avdunsta pannans juice, vänd kycklingbitarna och oliverna emellanåt. Om det finns mycket fett i botten av pannan, luta stekpannan och sked av fettet från ena sidan.

7. Strö pinjenötterna runt kycklingen och fortsätt tillaga utan lock, vänd kycklingen försiktigt tills pannans saftar tjocknar och täcker köttet som en glasyr.

8. Stäng av värmen och servera kycklingen direkt från stekpannan, eller lägg bitarna på ett fat eller i en ytlig skål. Skeda ut all sås och pinjenötter som finns kvar i pannan och ringla över kycklingen.

Alex gör kycklingen

Vid något tillfälle hade jag övertygat mig själv om att kyckling måste marineras kvällen innan för att få någon smak. Men den här rätten, från Le Marche, i centrala Italien, krävde nollberedning och hade lika mycket smak som - och mycket mer konsistens än - mina vanliga övernattare. Det måste ha varit pannan som puttrade och gjorde smör, vin, vitlök och oliver till en sås som smakade och luktade, som om det hade gått timmar. I sista minuten lade jag till en handfull pinjenötter, vilket gav en perfekt krispig kontrast till de fylliga oliverna (de var fortfarande underbart gröna) och extremt öm kyckling. Jag serverade den i grunda skålar, desto bättre att slå ihop den tjocka, smakrika såsen och som tur var hade jag ett bröd med knaprigt bröd till hands för att suga upp varje sista underbara droppe.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.