Tyler Florence Crab Cakes

Denna klassiker är den perfekta sommarmåltiden, från Montauk Point till Stinson Beach och alla uteplatser däremellan.

Du kan inte slå en stor krabbkaka på sommaren. Det här enkla receptet är perfekt som en passerad hors d'oeuvre på en cocktailfest, en lätt lunch vid poolen eller en avslappnad måltid på uteplatsen med vänner. Lita på mig, det här kommer du att behålla för alltid.

Jag är inte för brödiga krabbkakor - det borde handla om krabban. Detta recept använder äggvitor och precis tillräckligt med färska, mjuka brödsmulor för att ge krabbkakorna strukturen för att klara tillagningsprocessen och ändå ha en djup, ren smak.

Ingredienser

Till krabbkakorna

1½ pund jumbo klumpkrabba

1½ dl färska brödsmulor (gjorda av 4 eller 5 skivor vitt bröd med skorporna borttagna och bearbetade i matberedare)

2 msk majonnäs, plus mer om det behövs

1 stor äggvita

½ citron, saftad

Havssalt och nykrossad svartpeppar

Till förbandet

½ dl kärnmjölk

½ dl majonnäs

½ dl gräddfil

¼ dl färska basilikablad

2 msk extra jungfruolja

Några droppar färsk citronsaft

Havssalt efter smak

För de marinerade tomaterna och majsen

2 öron av färsk majs

2 vinrankade tomater, skuren i klyftor

2 dl druvtomater, halverade

1 msk Old Bay -krydda

2 msk färsk citronsaft

¼ kopp extra jungfruolja

1 fet matsked små färska basilikablad

Havssalt och nykrossad svartpeppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Blanda krabbkött, brödsmulor, majonnäs, äggvita och citronsaft tills det bara blandats. Smaksätt med salt och peppar. Forma till sex stora kakor. Lägg dem på en tallrik, täck löst och ställ dem i kylen för att kyla.

2. För att göra dressingen, kombinera alla ingredienser i en mixer och puré på hög till jämn; salt att smaka. Smaken ska påminna dig om klassisk ranchdressing. Denna sås ska serveras i rumstemperatur, så dra ut den från kylskåpet 15 minuter innan du ställer upp.

3. Rosta den oskakade majsen i en 350-graders ugn i 30 minuter, tills skalen är bruna och pergamentliknande. Majs kommer att ånga i sin egen jacka, vilket skapar en otrolig, naturligt söt smak. När öronen är tillräckligt svala för att hantera, skala skalen tillbaka. Skär kärnorna från kolven med en vass kniv i en blandningsskål.

4 Skär tomaterna, men gör dem inte för små och känsliga. Kasta tomaterna och majsen med Old Bay, citronsaft, olivolja, basilika, havssalt och peppar och låt det marinera i kylen för att kyla. (Detta kan göras upp till en timme i förväg - om det sitter längre än så kommer saltet att dra för mycket vatten ur tomaterna.)

5. Ta ut krabbkakorna ur kylen. Värm 3 matskedar olivolja i en stor sautépanna över medelvärme. Tillsätt krabbkakorna och koka i cirka fyra minuter på varje sida tills de är fina och krispiga. För att montera, sked lite dressing på varje tallrik och lägg en krabbkaka i mitten. Strö tomat- och majsblandningen över och servera omedelbart.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.