3 recept från vårbondens marknad
Hur inspirerar våren på bondens marknad dig i köket?
Det här är min favorit tid på året! Att promenera på marknaden med sina första örter, de ömma gröna och vilda blommorna är den ultimata humörlyften för att bryta sig loss från din vinterblues. Det är dessa ingredienser som gör det enkelt att föra mat och vänner ihop. Säsongens råvaror är så fräscha att det bara behövs enkla och eleganta förberedelser.
Närmar du dig din kost/hälsa annorlunda säsong till säsong?
Absolut. Varje säsong behöver du närma din kropp annorlunda. Våra kroppar längtar efter olika livsmedel från en säsong till den andra. Till exempel, på sommaren är det bäst att fokusera på kylning av livsmedel för att hantera värme och aggressiva temperaturer. Höst och vinter kräver uppvärmning, malning av livsmedel, varför rotfrukter är rikliga, som squash och sötpotatis. På våren är det dags att äta lättare. Mat som är bitter, sammandragande och torr minskar inflammation, depression och trötthet som du kan känna från de föregående vintermånaderna. Tänk återfuktande och renande. Perfekta exempel är sparris, kronärtskockor, groddar, sallader, rädisor, gröna blad, persilja och vattenkrasse, bland så många andra. Dessa växer rikligt vid denna tid på året. Om du verkligen tänker efter så är det riktigt meningsfullt att äta med säsongen!
Varför är dessa tre ingredienser så speciella just nu?
Sparris, ärtor och rädisor är bland "heta" ingredienser just nu. Det krävs enkel förberedelse för att få dessa ingredienser att sjunga vid den här tiden på året. Att helt enkelt marinera dem eller en snabb omrörning är ett steg från att omvandla din typiska lunch eller middag. Det finns en anledning till att grönsakstunga rätter trender över restaurangmenyerna och spelar en mer integrerad roll i provsmakningsmenyerna. Och jag pratar inte bara tillbehör här. Det finns så många fler alternativ för att bli kreativ och göra grönsaker i centrum, så gren ut! Den fiddleheads i min soba nudelrätt lägga till nyckfull till din tallrik. De är underbara, smakar mycket som sparris och de erbjuder också många av samma hälsofördelar.
Några insidertips om hur du tappar din vinterhud?
Det kan verka överväldigande att övergå från den tröstande, mörka och kalla vintern till den ljusa och luftiga våren. Mitt bästa tips: Det är den enklaste tiden på året för en rengöring. Men ha tålamod och ta det lugnt. Det behöver inte betyda att man går på en tre dagars fasta. Det handlar om att äta ljusare och grönt, och ja, dina livsmedel kan faktiskt tillagas! Gör dig redo för framgång genom att ta resan till bondemarknaden och fylla ditt kylskåp med alla dina säsongsbetonade favoriter. En grön juice om dagen full av alkalingrönsaker eller en enkel sallad med sallad, rädisor och sockerärter befriar surheten och inflammationen i din kropp och ger dig den energi du behöver för att ta dig an det nya säsong.
Utbyte: 4
Ingredienser:
1 kopp skalade ärtor
2-3 msk. olivolja
nypa rödpepparflingor
¼ dl hackad vårlök
1 vitlöksklyfta, grovhackad
havssalt
1 msk. söt miso
saft från ½ citron
½ tsk. citronskal
¼ dl packad färsk mynta, grovhackad
Vägbeskrivning:
Blanchera de skalade ärtorna i saltat kokande vatten i 2-3 minuter. Kyl i isvatten.
Värm 1 msk. olivolja med rödpepparflingorna i en medium stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs några minuter. Tillsätt sedan ¾ av de blancherade ärtorna med en nypa havssalt. Ta av värmen och rör ner mison.
När den har svalnat, överför blandningen till en liten matberedare eller skål. Tillsätt citronsaft, skal och mynta och bearbeta (eller krossa med en potatisknivare), tillsätt olivolja lite i taget, tills det är smidigt men behåller lite konsistens. Vänd ner de återstående blancherade ärtorna och strö över mer havssalt, efter smak. Garnera med färsk mynta och citronskal. Servera med hemlagad eller lagra köpta pitachips.
Utbyte: 4
Ingredienser:
½ bunt sparris, hackad i bitar
¼ dl solrosfrön
¼ kopp + 1 msk. olivolja
havssalt
¼ tsk. kummin
¼ tsk. koriander
liten nypa cayennepeppar
1 tsk. turbinadosocker
¼ dl hackad gräslök
1 tsk. Dijon senap
½ tsk. champagne vinäger
1 Meyer -citron, saft och skal
1 msk. agave
1 gäng vårblandade grönsaker, rivna i bitar
½ dl tunt skivade sockerärter
3-4 färska rädisor, tunt skivade
1 liten handfull snöärtsskott
1-2 msk. vinbär
1 msk. hackad färsk basilika eller mynta
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Kasta sparrisen och solrosfröna med 1 msk. olivolja, ¼ tsk. havssalt, kummin, koriander, cayenne och socker. Bred ut jämnt på en halvform och stek under omrörning halvvägs tills sparrisen är genomstekt och solrosfrön börjar bli gyllene, cirka 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
För att göra dressingen, lägg gräslök, senap, vinäger, citronsaft, agave och nypa havssalt i en personlig mixer. Blanda, tillsätt långsamt ¼ dl olivolja tills den är slät. Avsätta.
För att montera, kombinera gröna, sockerärter, rädisor, ärtskott och sparris/solrosblandning med dressingen. Dela på tallrikar, stapla högt. Garnera med citronskal, vinbär och färska örter.
Utbyte: 4
Ingredienser:
4 uns soba nudlar
1-kopp fiddlehead ormbunkar
½ dl skalade ärtor
½ dl havsbönor
1 msk. olivolja
nyp krossade rödpepparflingor
¼ kopp tunt skivad vårlök
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
havssalt
1 tsk. Meyer citronskal
1 tsk. hackad färsk mynta
nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
Koka sobanudlar enligt förpackningens anvisningar. Töm, skölj och svalna.
Blanchera fiolhuvudena, havsbönorna och ärtorna i saltat kokande vatten i 2-3 minuter. Kyl i isvatten.
Värm olivolja och rödpeppar i en medium stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs några minuter. Lägg sedan till de blancherade fiddleheads, havsbönor, ärtor, nudlar och en nypa havssalt. Rörstek, vänd ingredienserna i pannan, några minuter längre tills de är uppvärmda och grönsakerna har precis börjat fräscha. Överför till en skål och kasta med citronskal och mynta. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
