Vad är det vita om lax

Du tappade precis $ 15 på en vacker bit av lax och efter dig kasta den på grillen, eller skjut in den i ugnen, börjar en konstig vit substans sippra från filén.

Så vad är detta vita ämne? Kan du äta det? Är det säkert? Ja, det är helt ofarligt!

De vita sakerna som sipprar från din lax kallas albumin. Det är ett protein - inte fett - som skjuts upp till fiskens yta när du värmer det. "En gång detta protein når temperaturer mellan 140 och 150 grader, dess fukt pressas ut och det stelnar och vänder vit," enligt America's Test Kitchen.

"Det finns inget skadligt i det", säger Donald Kramer, professor i skaldjursvetenskap vid University of Alaska, Fairbanks, till America's Test Kitchen.

Och innan du börjar planera, vet att laga mat lax på ett annat sätt hindrar inte albumin från att bildas. Men det finns ett par knep om du vill undvika det.

Ett alternativ är att saltlake fisken. Amerikas testkök

rekommenderar blötlägg laxen i en vanlig saltlake - en matsked salt per kopp vatten - i bara 10 minuter före tillagning. Det bör minimera mängden albumin som bildas på fiskens yta.

Eller så kan du prova att laga fisken på låg temperatur, enligt Martha Stewart. Ta bort den från värmen när mitten är delvis ogenomskinlig och låt den fortsätta tillagningen några minuter från värmen. Men den här lösningen kommer inte garanterat att fungera (förlåt, Martha!) Eftersom, som America's Test Kitchen konstaterar, det alltid kommer att finnas en viss mängd som läcker ut - oavsett vid vilken temperatur du lagar den.

Jaclyn London, R.D., näringsdirektör på Bra hushållningsinstitut, konstaterar att lax är en toppkälla för magert protein, D-vitamin och omega-3-fettsyror (allt som kan bidra till att minska risken för depression, hjärtsjukdomar och kognitiv nedgång)-men mindre än hälften av oss äter den rekommenderade mängden. London föreslår att man åt minst ett till tre förrätter av skaldjur per vecka. Så svett verkligen inte de vita grejerna - se bara till att du äter de rosa grejerna.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.