Todd English's Dish

Todd English fascinerade publiken vid årets kök 2012 med sitt recept på grillad koreansk stil kjolstek, majsraitasallad, panrostad hummer och majsskedbröd samt vit persika och fetaost sallad. Få receptet här.

Kjolbiff i koreansk stil

Ingredienser

8 uns kjolstek

1 dl sojasås

1 tsk ingefära, hackad

1 tsk vitlök, hackad

½ tsk socker

1 tsk sesamolja

Vägbeskrivning

Vispa sojasås, ingefära, vitlök, vitlök, socker och sesamolja tillsammans och häll över biffen. Låt marinera i ca 2 timmar, men inte mycket längre eftersom det börjar härda. Krydda biffen med salt och peppar och lägg på en varm grill. Koka i fyra minuter på varje sida för sällsynta. Skiva och servera ovanpå ditt favoritris.

Panerad bröd av hummer och majssked

Ingredienser

Serverar 4 aptitretare eller 2 förrätter

För skedbrödet:

4 dl helmjölk

2 dl färska majskärnor

¼ dl strösocker

1 msk bakpulver

2 tsk kosher salt

3 stora äggvitor

3 stora ägg

½ dl osaltat smör, uppdelat

1 msk honung

För hummer:

2 bitar hummer, 1 ½ pund vardera

1 skalad och stor vitlök, hackad

1 skalad och stor hackad morot, hackad

1 gren av stort selleri, hackad

¼ dl citronsaft

¼ dl vitt vin

½ dl kosher salt

2 msk smör

2 msk lönnsirap

Vägbeskrivning för Hummer

Fyll en stor lagerpanna 2/3 full med kallt vatten, minst 2 gallon, tillsätt alla grönsaker och salt på hög värme för att koka. Låt vattnet koka i en minut och tillsätt sedan citronsaft och vin. Lägg nu till hummerna och ställ in en timer i 2 minuter. När de 2 minuterna har gått, ta bort hummerna från vattnet och bryt upp i hälften och lägg svansarna i en väntar skål med isvatten och återför huvudänden med klorna i takt för att koka ytterligare 4 minuter. Efter att de ytterligare 4 minuterna har gått ut, ta bort det från vattnet igen och bryt klorna av kroppen och kyla dem i samma isbad. Använd en sax för att skära igenom skalet på undersidan av svansen och lyft sedan ut köttet. Skär svansarna på mitten med en vass kniv. För klorna, böj det nedre mindre nålskalet på klo från sida till sida och dra sedan bort det från kloen. Med tur kommer nålen fri och tar med sig brosket i kloen. Bryt upp kloskalet och ta bort kloköttet i en bit. Förvara hummerköttet kallt i kylskåpet.

Vägbeskrivning för skedbrödet

Förvärm ugnen till 375 grader. Blanda mjölk och majsmjöl i en medelstor kastrull, rör om med en visp. Koka på medelhög värme under omrörning ofta tills blandningen tjocknar. Detta kommer att ta cirka 10 minuter. Blanda socker, bakpulver och salt i en medium skål. Tillsätt majsmjölsblandningen under omrörning med en visp. Vispa äggvitorna med hög hastighet med en elektrisk mixer tills det blir styva toppar. Tillsätt ägg till majsmjölssmeten under omrörning med en visp. Vänd ner de vispade äggvitorna.

Värm en 12-tums gjutjärnspanna över medelhög värme tills den är varm. Tillsätt ¼ dl smör i formen, luta för att täcka botten, koka över medel-låg värme i 3 minuter eller tills smöret börjar bruna. Häll smeten i formen och grädda i 375 grader i 25-30 minuter eller tills den stelnat. Medan skedbrödet bakar, kombinera kvarvarande ¼ kopp smör och honung i en liten kastrull under konstant omrörning tills smöret smälter. Ringla honungsmörblandningen över brödets topp och servera omedelbart.

Hetta upp en separat 12-tums sautépanna över medelhög värme och tillsätt smöret så att det får bryna. Detta tar 2-3 minuter. Tillsätt lönnsirap och låt det kombinera med det smälta smöret. Sänk elden till medel-låg och tillsätt hummern i pannan. Värm hummern hela vägen, utan att steka den. Detta tar cirka 3-4 minuter. Smör-sirapsblandningen skapar en fin glasyr över hummern. Servera direkt med skedbrödet.

Corn Raita sallad

Ingredienser

Serverar 6

1 dl färska majskärnor

2 msk finhackad rödlök

2 msk hackad koriander

1 tsk kummin

2 koppar tjock yoghurt i grekisk stil

Kosher eller havssalt

Nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

Rosta majsen i en torr gjutjärnspanna över hög värme. Låt majsen koka ca 1 minut, skrapa sedan och rör om den runt pannan tills den blir brun i fläckar. Var försiktig, ibland kommer majsen att hoppa och hoppa i formen. Ta upp på en tallrik för att svalna.

I en liten skål, kombinera lök, koriander, spiskummin, yoghurt och majs. Rör försiktigt, krydda sedan generöst med salt och peppar.

Vit persika och feta sallad

Ingredienser

Serverar 4-6

4 stora mogna vita persikor skivade

1 dl fetaost (bulgarisk feta rekommenderas)

4 stora myntablad, chiffonadskuren

1 msk extra virgin olivolja

2 lökar medelstora fänkålslökar, skiva mycket tunt (rekommenderas med mandolin)

Vägbeskrivning

Kombinera alla ingredienser i en stor skål. Tillsätt vinaigretteblandningen och blanda lätt ihop så att inte persikorna skadas. Toppa med färsk knäckt svartpeppar.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.