สูตร John Besh Trout Amandine

"ในการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม สูตรนี้ใช้ปลาทั้งตัว แต่ในนิวออร์ลีนส์ เราชอบเนื้อแบบไม่มีหนัง ใช้เวลาในการหมุนเนยในกระทะเพื่อให้นมกลายเป็นสีน้ำตาลและให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบ๊อง แล้วเสิร์ฟจานในขณะที่ซอสยังเป็นฟองอยู่"—จอห์น เบช

เสิร์ฟ 6

วัตถุดิบ

นม 1 ถ้วย

แป้ง 1 ถ้วย

1 ช้อนชา เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน

(สูตรด้านล่าง)

6 ห้าถึงเจ็ดออนซ์ skinless

เนื้อปลาเทราท์ลายจุด

เกลือ

พริกไทยดำป่นสดๆ

เนย 8 ที

อัลมอนด์สไลซ์ ½ ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 1 ลูก

ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช.

ทิศทาง

1. เทนมลงในจานกว้าง ใส่แป้งและเครื่องเทศครีโอลลงในจานกว้างอีกใบแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มลงในนม แล้วคลุกในแป้งปรุงรส

2. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่ม 3 เนื้อและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาทีต่อด้าน นำปลาใส่จานแล้วปรุงเนื้อที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

3. เพิ่มเนย 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง หมุนกระทะบนความร้อนเพื่อให้เนยละลายอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารจนเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 ถึง 7 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ใส่อัลมอนด์ลงไป แล้วปรุง กวนเบา ๆ จนถั่วมีสีน้ำตาลไหม้ประมาณ 3 นาที ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือเล็กน้อย

4. ช้อนเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ลงบนปลาแล้วเสิร์ฟ

เครื่องเทศครีโอลพื้นฐาน

"การใช้เครื่องเทศผสมผสานเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุรสชาติที่ฉันเติบโตขึ้นมาอย่างสม่ำเสมอ เมื่อทำเสร็จแล้วเครื่องเทศจะคงอยู่ได้นานหกเดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท”

ทำให้ได้ ½ ถ้วย

เกลือคื่นฉ่าย 2 ช.

พริกหวาน 1 เม็ด

เกลือทะเลหยาบ 1 ช

1 T บดสด

พริกไทยดำ

ผงกระเทียม 1 ช.

ผงหัวหอม 1 ที

2 ช้อนชา พริกป่น

½ ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน

ผสมเกลือคื่นฉ่าย ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่น และเครื่องเทศลงในชาม โอนเครื่องเทศไปยังภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด ปิด และจัดเก็บให้แน่น

สูตรเพิ่มเติมจาก HouseBeautiful.com:

• 13 ขนมหวานมะนาวสำหรับการเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ผลิของคุณ
• ขนมปังฝรั่งเศสยัดไส้ของ John Besh
• 11 คุกกี้กับเซอร์ไพรส์ชวนน้ำลายสอ
• ค็อกเทลคลาสสิกที่จะจิบตอนนี้

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io