สูตรหมูย่างช้า

ปรุงง่าย แต่ให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ สูตรหมูที่ปรุงอย่างช้าๆ นี้มาจาก Peter Hoffman พ่อครัวของ Savoy ในนครนิวยอร์ก ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชีวิตชีวาและใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการหมักและปรุงอาหาร อ่านบทวิจารณ์ทั้งหมดของ Darryl Estrine และ Kelly Kochendorfer's เก็บเกี่ยวให้ร้อน.

© 2010 เอลเลน ซิลเวอร์แมน

เสิร์ฟ 6

เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่นและมีรสชาติที่แตกต่าง และกระบวนการปรุงอย่างช้าๆ ช่วยให้ส่วนผสมของเครื่องเทศเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวผัด ถั่วขาวตุ๋น หรือมันฝรั่งบดธรรมดา

วัตถุดิบ

ใบกระวาน 2 ใบ

8 ฝักกระวาน

โป๊ยกั๊ก2ดาว

เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

เม็ดยี่หร่าป่น 1 1/2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ pimentón (พริกหยวกสเปนรมควัน)

พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา

กระเทียม 5 กลีบ สับละเอียด

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

สันคอหมูสด 3 ปอนด์ 1 อัน ควรติดหนังไว้ด้วย

ทิศทาง

1. ในเครื่องบดกาแฟ ประมวลผลใบกระวาน กระวาน และโป๊ยกั๊กจนบดละเอียด (คุณอาจต้องบดเป็นก้อน) แล้วใส่ลงในชามขนาดเล็ก บดผักชีและยี่หร่าจนบดละเอียดแล้วใส่ลงในชาม ใส่เม็ดยี่หร่าบดลงในชามเครื่องเทศด้วย ผสมน้ำมันมะกอกลงไป

2. ถ้าหมูติดหนัง ให้แต้มผิวด้วยมีดคมๆ เป็นระยะ 1/2 นิ้ว ถูแป้งให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมงและควรค้างคืน

3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 450 องศา ขูดเครื่องเทศส่วนเกินออก จากนั้นวางหมูบนตะแกรงในกระทะย่างขนาดใหญ่ หงายด้านหนังขึ้น และย่างเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเปิดเตาอบที่ 300 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง เติมน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะย่าง หากไม่มีของเหลว เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแห้ง ตรวจสอบหลังจากสามชั่วโมง เนื้อหมูควรเป็นส้อมที่นุ่มและชื้นมากเมื่อสุก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปรุงต่อจนส้อมนุ่ม

4. ถ้าเนื้อหมูของคุณมีหนัง ให้เลื่อนกระทะไว้ใต้เนื้อไก่เป็นเวลาสามถึงห้านาทีจนหนังกรอบ ถ้าเนื้อหมูไม่มีหนัง ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนจะหั่นหรือดึงออกจากกัน

สูตรโดยเชฟปีเตอร์ ฮอฟฟ์แมน ซาวอย, เมืองนิวยอร์ก

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io