สูตรสไตล์ปลากะพงแดงเวรากรูซ

1. ใส่เนื้อในจานอบ บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกให้ทั่วทั้งสองข้างแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เปลี่ยนเครื่องปรุงรสหนึ่งหรือสองครั้ง หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หรือปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 4 ชั่วโมง

2. นำหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม วางชามน้ำแข็งไว้ใกล้เตา แกนมะเขือเทศและตัด X ในฝั่งตรงข้าม จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดจนผิวเริ่มลอกออกจาก X ใช้ช้อน slotted ใส่มะเขือเทศลงในชามน้ำแข็ง ปล่อยให้พวกเขายืนจนเย็นพอที่จะจับแล้วลอกเปลือกออก ระบายและหั่นเป็นชิ้นขนาด I-inch

3. เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์

4. กระจายหัวหอมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานอบขนาด 13 x 9 นิ้ว จัดวางมะเขือเทศน้อยกว่าครึ่งบนหัวหอม โรยด้วยใบกระวาน จากนั้นโรยผักชี โหระพา และพริกฮาลาปินโญ่สับลงไปครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลืออย่างน้อย 1 ช้อนชา ใส่กลีบกระเทียมลงในผักรอบๆ ขอบจาน บีบน้ำจากมะนาวที่เหลือให้ทั่วผักและโรยหน้าด้วยเนื้อปลาที่ปรุงรส เว้นระยะห่างเท่าๆ กัน แต่อาจเหลื่อมกันเล็กน้อยถ้าจำเป็น โรยมะกอกและเคเปอร์ให้ทั่วเนื้อ จากนั้นทำหัวหอมและมะเขือเทศที่เหลืออีกชั้นหนึ่งเพื่อคลุมปลา โรยผักชีที่เหลือ โหระพา และพริกฮาลาปิโน่สับ ปรุงรสด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นราดน้ำมันมะกอกและน้ำจาลาเปโน่ดองให้ทั่ว ปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม หม้อปรุงอาหารสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึง 6 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นก่อนอบ 30 นาที

5. หม้อตุ๋นอบ 20 นาที เปิดฝาและอบจนกว่าน้ำผลไม้ที่ผักจะเดือดปุด ๆ และเนื้อจะสุกผ่าน 10 ถึง 15 นาที

6. ในการเสิร์ฟ ให้ขูดผักที่คลุมปลาไว้ข้างจาน ค่อยๆ ยกเนื้อขึ้นแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ เลือกกานพลูกระเทียม ใบกระวาน และก้านไทม์แล้วทิ้ง บดส่วนผสมที่เหลืออย่างหยาบลงในน้ำผลไม้ด้วยส้อมเพื่อทำซอสชิ้นหนา ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น ตักซอสราดบนเนื้อปลา แล้วโรยพริกฮาลาปิโน่ดองสับให้ทั่วชิ้นตามชอบ

หมายเหตุ: หากคุณประสบปัญหาในการหาส่วนผสมเม็กซิกันและพริกในร้านค้าในพื้นที่ของคุณ เชฟSantibañezแนะนำผู้อ่านให้ mexgrocer.comแหล่งรวมร้านขายของชำเม็กซิกันชั้นเยี่ยม