Three Potpies จาก Ina
ทุกรายการในหน้านี้ได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการของ House Beautiful เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากสินค้าบางรายการที่คุณเลือกซื้อ
ปอเปี๊ยะซีฟู้ด
ให้บริการ 4 ถึง 6
เนยจืด 1/4 ปอนด์
1 1/2 ถ้วยหัวหอมสีเหลืองสับ (1 ใหญ่)
เม็ดยี่หร่าสับ 1 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำหอย 4 ถ้วย
กุ้งตัวใหญ่ 1/2 ปอนด์ ปอกเปลือกและผ่าออก
หอยเชลล์ 1/2 ปอนด์ ผ่าครึ่งตามแนวนอน
เพอร์นอด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นสด 1 1/2 ช้อนชา
เฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งก้ามกรามปรุงสุก 3/4 ปอนด์
1 1/2 ถ้วยถั่วแช่แข็ง (ไม่ใช่ถั่ว "ทารก")
1 1/2 ถ้วยหัวหอมเล็กแช่แข็งทั้งหมด
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1/2 ถ้วย
สำหรับขนมอบ
แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เนยจืดจืด 1/4 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำน้ำแข็ง 1/4 - 1/3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยน้ำหรือครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับล้างไข่
1. ละลายเนยในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและยี่หร่าและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มแป้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
2. ในขณะเดียวกันให้นำน้ำสต็อกไปเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มกุ้งและหอยเชลล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจนแน่น นำอาหารทะเลไปใส่ชามขนาดใหญ่ด้วยช้อน slotted เทน้ำสต็อก 3 ถ้วยลงในถ้วยตวงแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ
3. เมื่อแป้งสุกในส่วนผสมของหัวหอมและยี่หร่า ให้ค่อยๆ ใส่น้ำสต๊อก 3 ถ้วย เครื่องปรุง เกลือ และพริกไทยลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ผัดในครีมหนัก
4. ตัดเนื้อกุ้งก้ามกรามเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ลงในชามพร้อมกับอาหารทะเล จากนั้นใส่ถั่วแช่แข็ง หัวหอมแช่แข็ง และผักชีฝรั่ง เทซอสลงบนส่วนผสมและลิ้มรสเพื่อปรุงรส เทลงในจานอบขนาด 9 x 13 x 2 แล้วแช่เย็น
5. สำหรับขนม ให้ผสมแป้ง เกลือ และผงฟูในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก ใส่เนยและพัลส์ 10 ครั้ง จนเนยมีขนาดเท่ากับถั่ว เมื่อมอเตอร์ทำงาน ให้เติมน้ำเย็นจัด ผ่านกรรมวิธีแค่พอชุบแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดให้เป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็ว ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
6. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 375 องศา
7. รีดแป้งให้พอดีกับถาดอบโดยให้เหลื่อมกันประมาณ 1/4 นิ้ว ใช้น้ำยาล้างไข่ทาขอบจานด้านนอก วางแป้งบนจานอบที่เติมแล้วกดเบา ๆ ให้ติดกับการล้างไข่ ทาแป้งด้วย egg wash. ทำสแลช 4 หรือ 5 อันเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา วางจานบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้จะเดือดปุดๆ
ดูหน้าถัดไปสำหรับสูตร Lobster Potpie ของ Ina
James Baigrie
หม้อต้มกุ้ง
ให้บริการ 4 ถึง 5
1 1/2 ถ้วยหัวหอมสีเหลืองสับ (1 หัวหอมใหญ่)
เม็ดยี่หร่าสับ 3/4 ถ้วย (1 เม็ดยี่หร่า)
เนยจืด 1/4 ปอนด์
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำหอย 2 1/2 ถ้วย
เพอร์นอด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
3/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
เฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งก้ามกรามปรุงสุก 3/4 ปอนด์
1 1/2 ถ้วยถั่วแช่แข็ง (ไม่ใช่ถั่ว "ทารก")
1 1/2 ถ้วยหัวหอมเล็กแช่แข็งทั้งหมด
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1/2 ถ้วย
สำหรับขนมอบ
แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
8 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูสดเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1/4 ปอนด์)
เนยจืดเย็นหั่นเต๋า 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำน้ำแข็ง 1/2 ถึง 2/3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยน้ำหรือครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับล้างไข่
1. ผัดหัวหอมและยี่หร่ากับเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมโปร่งแสง 10 ถึง 15 นาที เพิ่มแป้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ค่อยๆ ใส่น้ำสต็อก เพอร์นอด เกลือ และพริกไทยลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่เฮฟวี่ครีม.
2. ตัดเนื้อกุ้งก้ามกรามเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ ถั่วแช่แข็ง หัวหอมแช่แข็ง และผักชีฝรั่งลงในชาม (ไม่จำเป็นต้องละลายผัก) เทซอสลงบนส่วนผสมและตรวจสอบเครื่องปรุง พักไว้
3. สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง เกลือ และผงฟูในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ ใส่น้ำมันหมูกับเนย แล้วปั่น 10 ครั้ง จนไขมันเท่ากับถั่ว เมื่อมอเตอร์ทำงาน ให้เติมน้ำเย็นจัด ผ่านกรรมวิธีแค่พอชุบแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดให้เป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็ว ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศา
5. แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้พอดีกับแก้วขนาด 9 นิ้วหรือ 9 1/2 นิ้วสูง 2 นิ้วหรือจานอบเซรามิก ใส่แป้งหนึ่งแผ่นลงในจาน เติมส่วนผสมของกุ้งมังกร แล้วโรยด้วยแป้งชั้นที่สอง จีบเปลือกเข้าด้วยกันแล้วทาด้วย egg wash ทำสแลช 4 หรือ 5 ครั้งในเปลือกด้านบนและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้จะเดือดปุด ๆ
ดูหน้าถัดไปสำหรับสูตร Potpie ผักของ Ina
James Baigrie
หม้อผัก
เสิร์ฟ4
เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ (1 1/2 แท่ง)
หัวหอมสีเหลืองหั่น 2 ถ้วย (2 หัวหอม)
1 หัวยี่หร่า นำด้านบนและแกนออก หั่นบาง ๆ ตามขวาง
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 2 1/2 ถ้วย
เพอร์นอด 1 ช้อนโต๊ะ
หยิกด้ายหญ้าฝรั่น
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
เฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ถ้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดใหญ่ (1/2 ปอนด์)
เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่ง 1 1/2 ถ้วย
1 1/2 ถ้วยปอกเปลือกแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 นิ้ว (4 แครอท)
1 1/2 ถ้วยปอกเปลือกสควอช Butternut 3/4-inch หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 1/2 ถ้วยหัวหอมเล็กแช่แข็ง (1/2 ปอนด์)
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1/2 ถ้วย
สำหรับขนมอบ
แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ชอร์ตเทนนิ่งผัก 1/2 ถ้วย
เนยจืดจืด 1/4 ปอนด์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำน้ำแข็ง 1/2 ถึง 2/3 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับล้างไข่
เกลือทะเลเกล็ดและพริกไทยดำป่น
1. ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและยี่หร่าและผัดจนโปร่งแสง 10 ถึง 15 นาที เพิ่มแป้ง ลดความร้อนต่ำ และปรุงอาหารอีก 3 นาที คนเป็นครั้งคราว ค่อยๆ ใส่น้ำสต็อก เพอร์นอด หญ้าฝรั่น เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว ใส่เฮฟวี่ครีมและปรุงรสตามชอบ ซอสควรจะปรุงรสสูง
2. ต้มมันฝรั่งในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ยกออกด้วยตะแกรง ใส่หน่อไม้ฝรั่ง แครอท และสควอชลงในหม้อ แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำได้ดี ใส่มันฝรั่ง ผักรวม หัวหอม และผักชีฝรั่งลงในซอสและผสมให้เข้ากัน
3. สำหรับขนม ให้ผสมแป้ง เกลือ และผงฟูลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดโลหะ ใส่ชอร์ตเทนนิ่งและเนย แล้วใช้นิ้วผสมเร็วๆ จนแป้งแต่ละชิ้นเคลือบด้วยแป้ง ชีพจร 10 ครั้ง หรือจนไขมันมีขนาดเท่าถั่ว เมื่อมอเตอร์ทำงาน ให้เติมน้ำเย็นจัด ผ่านกรรมวิธีแค่พอชุบแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วนวดให้เป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็ว ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 375 องศา
5. แบ่งไส้เท่า ๆ กันระหว่าง 4 ชามที่ทนต่อเตาอบ แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมขนาด 8 นิ้ว แปรงขอบด้านนอกของชามแต่ละชามด้วย egg wash แล้ววางแป้งไว้ด้านบน ตัดวงกลมให้ใหญ่กว่าด้านบนของชาม 1/2 นิ้ว รีดแป้งให้พับด้านข้าง กดให้ติดกัน ทาแป้งด้วย egg wash และทำ 3 กรีดด้านบน โรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยป่น วางบนแผ่นอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้จะเดือดปุด ๆ
เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io
